---
slug: wariant-jablkowe-usmieszki-i-nie-tylko
title: "Wariant jablkowe usmieszki i nie tylko..."
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Wariant jablkowe usmieszki i nie tylko...

Kruche ciasteczka na bazie serka ricotta i masła, nadziewane trzema różnymi farszami: nutellą, jabłkiem z cynamonem oraz bananem skropionym sokiem z cytryny. Z jednej porcji ciasta wychodzi nawet 80–90 sztuk w trzech wariantach, idealne na spotkanie z rodziną. Po upieczeniu posypuje się je cukrem pudrem dla delikatnej słodyczy.

## Składniki

- 500 g serek ricotta (Powinien być dobrze odsączony, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.)
- 500 g mąka pszenna (Plus dodatkowa mąka do podsypywania stolnicy podczas wałkowania.)
- 150 g cukier
- 250 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną o podobnej zawartości tłuszczu.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jabłka duże (Obrane, wydrążone i pokrojone na cienkie plastry.)
- 200 g nutella (Krem czekoladowo-orzechowy jako nadzienie do części ciasteczek.)
- 5 szt banany (Obrane ze skórki; każdy banan owijany jest osobnym kawałkiem ciasta.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Do skropienia bananów przed owinięciem, zapobiega mdłemu smakowi po upieczeniu.)
- 30 g cukier puder (Do posypania gotowych ciasteczek po upieczeniu.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Posypuje się nim plastry jabłka przed zamknięciem ciasteczka.)

## Przygotowanie

1. Podziel składniki na ciasto na dwie równe części i zagnieć pierwszą porcję mikserem przez ok. 25 sekund na niskich obrotach.
2. Zagnieć w ten sam sposób drugą porcję ciasta, a następnie połącz oba kawałki razem w jedną kulę.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stało się łatwiejsze do wałkowania.
4. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokrój na 4–5 cienkich plasterków i odłóż na bok.
5. Wałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy i wycinaj okrągłe krążki szklanką lub foremką.
6. Na 1/3 krążków nałóż łyżeczkę nutelli, złóż jak pierogi i dobrze zlep brzegi palcami.
7. Na kolejną 1/3 krążków połóż plaster jabłka, posyp cynamonem, złóż i delikatnie zamknij brzegi bez mocnego dociskania.
8. Z pozostałego ciasta wałkuj podłużne płaty; połóż obranego banana, skrop go sokiem z cytryny, owiń ciastem z każdej strony i nadaj kształt banana.
9. Na owiniętych bananach natnij ciasto w 5–6 miejscach nożem, nie przecinając go do końca (po upieczeniu dotnij do końca).
10. Ułóż wszystkie ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C do złotego rumieńca.
11. Wyjmij ciasteczka z piekarnika, ostudź chwilę i posyp obficie cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel wszystkie składniki ciasta (ricottę, mąkę, cukier, masło, proszek do pieczenia) na dwie równe części. Umieść pierwszą porcję w misce miksera i miksuj na niskich obrotach przez ok. 25 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Miksowanie w dwóch partiach sprawia, że mikser pracuje swobodnie i ciasto jest równomiernie wyrobione.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej), żeby ciasto szybko się połączyło.

**Krok 2.** Powtórz miksowanie z drugą porcją składników, a gotowe ciasto wyłóż na stolnicę i połącz obie części razem, lekko ugniatając rękami.
- *Dlaczego:* Łączenie obu partii ręcznie pozwala ocenić konsystencję ciasta i ewentualnie dodać odrobinę mąki, jeśli ciasto klei się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj 1–2 łyżki mąki i ponownie zagnieć przez chwilę.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi odpocząć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas wałkowania i jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przechować ciasto w lodówce nawet do 24 godzin i upiec ciasteczka następnego dnia.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz ze skórki obieraczką, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne nożem. Każdą ćwiartkę pokrój w poprzek na 4–5 cienkich plasterków.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry jabłka lepiej dopasowują się do kształtu ciasteczka i równomiernie się upiekają.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka ciemnieją, skrop je odrobiną soku z cytryny, aby zachowały ładny kolor.

**Krok 5.** Posyp stolnicę cienką warstwą mąki. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wałkuj je na grubość ok. 3–4 mm. Wycinaj krążki szklanką o średnicy ok. 7 cm lub okrągłą foremką.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Zbierki ciasta po wycinaniu krążków ponownie zagnieć, rozwałkuj i wycinaj kolejne krążki – ciasto nie marnuje się.

**Krok 6.** Na środek 1/3 krążków nałóż ok. pół łyżeczki nutelli. Złóż krążek na pół, tworząc półksiężyc, i zlepiaj brzegi palcami, dokładnie dociskając.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nutelli – nadzienie rozrasta się podczas pieczenia i może rozsadzić ciasteczko.

**Krok 7.** Na środek kolejnej 1/3 krążków połóż 2–3 plasterki jabłka, posyp szczyptą cynamonu i złóż krążek na pół. Brzegi zamknij delikatnie, bez mocnego ściskania.
- *Dlaczego:* Delikatne zlepianie pozwala ciasteczku lekko się otworzyć podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny 'uśmieszek'.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca do ozdobnego marszczenia brzegów – ciasteczka będą ładniej wyglądać.

**Krok 8.** Z pozostałego ciasta wałkuj podłużny płat. Połóż obranego banana na cieście, skrop go sokiem z cytryny i owiń ciastem ze wszystkich stron, szczelnie zakrywając owoc. Nadaj całości kształt banana.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny neutralizuje mdły smak banana po upieczeniu i zapobiega jego czernieniu.
- *Pro tip:* Dbaj, aby szwy ciasta były skierowane ku dołowi – tak banan ładnie się upiecze i nie rozpadnie.

**Krok 9.** Ostrym nożem natnij wierzch owiniętego banana w 5–6 równomiernie rozmieszczonych miejscach, przecinając tylko warstwę ciasta, nie owoc.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze wodnej uciec podczas pieczenia i ułatwiają późniejsze porcjowanie.
- *Pro tip:* Po upieczeniu dotnij nacięcia do końca ostrym nożem, gdy ciastka lekko ostygną – łatwiej się kroi ciepłe niż gorące.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ułóż wszystkie ciasteczka w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 18–22 minuty, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiedni odstęp między ciasteczkami zapewnia równomierne krążenie gorącego powietrza i jednakowe zarumienienie.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blachy naraz, w połowie czasu zamień je miejscami w piekarniku dla równomiernego pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone ciasteczka z piekarnika i pozostaw na blasze przez 5 minut. Następnie przełóż na talerz i posyp obficie przesianym cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie na blasze sprawia, że ciasteczka twardnieją i nie rozpadają się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez drobne sitko, aby równomiernie pokrył ciasteczka bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera zamiast ricotty?**

Najlepszym zamiennikiem jest twaróg półtłusty dokładnie odciśnięty z serwatki lub twaróg sernikowy. Zmieni to lekko smak, ale ciasto nadal będzie kruche i delikatne.

**Jak przechowywać upieczone ciasteczka?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko odświeżyć w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto zawinięte w folię spokojnie leży w lodówce do 24 godzin. Wyjmij je 10–15 minut przed wałkowaniem, aby nieco zmiękło.

**Czym można zastąpić nutellę?**

Doskonale sprawdzi się dowolny krem czekoladowy, masło orzechowe, marmolada lub dżem. Możesz też użyć twarogu z cukrem waniliowym jako słodkiego nadzienia.

**Dlaczego brzegi ciasteczek z jabłkiem nie powinny być mocno dociśnięte?**

Luźno zamknięte ciasteczka podczas pieczenia lekko się otwierają, tworząc efekt 'uśmieszka', który jest charakterystyczny dla tego przepisu i wygląda bardzo dekoracyjnie.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je już po upieczeniu i ostudzeniu bez cukru pudru. Rozmrożone podgrzej w piekarniku i posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.