---
slug: wariant-jogurt-naturalny
title: "Wariant Jogurt Naturalny"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Wariant Jogurt Naturalny

Domowy jogurt naturalny przygotowany w urządzeniu Thermomix. Proces fermentacji trwa minimum 12 godzin w temperaturze 37°C. Wymagane są jedynie mleko i jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii jako starter. Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 10 dni.

## Składniki

- 2000 ml mleko
- 100 g jogurt naturalny z żywymi kulturami

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry mleka w Thermomix przez 20 minut w temperaturze 80°C na prędkości 3.
2. Odstaw miskę z mlekiem na 30 minut do ostygnięcia, następnie wstaw ponownie na podstawę urządzenia.
3. Gdy temperatura mleka spadnie do 37°C, dodaj jogurt naturalny i mieszaj przez 20 minut w temperaturze 37°C na prędkości 3.
4. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 12 godzin do fermentacji. Zachowaj część jogurtu jako starter do następnej partii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry mleka do miski Thermomix i zagotuj przez dokładnie 20 minut w temperaturze 80°C na prędkości 3. Uważaj, aby nie przekroczyć temperatury.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka w temperaturze 80°C zabija szkodliwe bakterie i przygotowuje mleko do fermentacji, nie denaturując przy tym białek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, możesz użyć zwykłego garnka - podgrzej mleko do 80°C, stale mieszając, aby nie przypalić.

**Krok 2.** Wyjmij miskę z urządzenia i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Mleko musi ostygnąć do około 37°C - sprawdź termometrem kuchennym.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C jest optymalna dla bakterii jogurtowych - wyższa temperatura je zabije, niższa spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, stawiając miskę w zimnej kąpieli wodnej, ale często sprawdzaj temperaturę.

**Krok 3.** Gdy mleko osiągnie 37°C, dodaj 100g jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii. Wstaw miskę do Thermomix i mieszaj 20 minut w temperaturze 37°C na prędkości 3.
- *Dlaczego:* Żywe kultury bakterii z jogurtu naturalnego rozpoczynają proces fermentacji laktozy w kwas mlekowy, co nadaje jogurtowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Używaj tylko jogurtu z napisem 'żywe kultury bakterii' - jogurt pasteryzowany nie zadziała jako starter.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią aluminiową i postaw w ciepłe miejsce (idealne to 37-40°C) na minimum 12 godzin. Im dłużej, tym bardziej kwaśny jogurt.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja pozwala bakteriom przekształcić laktozę w kwas mlekowy, zagęszczając mleko i nadając mu jogurtowy smak.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to piekarnik z zapaloną żarówką lub blisko kaloryfera - temperatura powinna być stała przez cały czas fermentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy jogurt?**

Domowy jogurt przechowuje się w lodówce do 7-10 dni. Im świeższy, tym lepszy smak i więcej probiotyków.

**Czy mogę użyć jogurt greckie jako starter?**

Tak, ale sprawdź, czy zawiera żywe kultury bakterii. Unikaj jogurtów z dodatkami i konserwantami.

**Dlaczego mój jogurt nie zgęstniał?**

Najczęstsze przyczyny to za wysoka temperatura mleka przy dodawaniu startera, martwe kultury w jogurcie lub za krótki czas fermentacji.

**Czy można zrobić jogurt bez Thermomix?**

Tak, podgrzej mleko w garnku do 80°C, ostudź do 37°C, dodaj starter i zostaw w ciepłym miejscu na 12-24 godziny.

**Ile startera zostawić na następną partię?**

Zachowaj 100-150g gotowego jogurtu jako starter. Możesz używać tego samego startera maksymalnie 4-5 razy.

**Co zrobić jeśli jogurt jest za kwaśny?**

Skróć czas fermentacji do 8-10 godzin lub fermentuj w niższej temperaturze. Za długa fermentacja powoduje nadmierną kwaśność.