---
slug: wariant-kapusniak-z-mlodej-bialej-kapusty
title: "Wariant Kapuśniak z młodej, białej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Wariant Kapuśniak z młodej, białej kapusty

Kapuśniak z młodej białej kapusty to lekka, aromatyczna zupa z dodatkiem kiełbasy drobiowej i passaty pomidorowej. Kurkuma nadaje jej piękny złoty kolor, a lubczyk głęboki, wyrazisty smak. Idealny na szybki obiad z tego, co mamy pod ręką.

## Składniki

- 400 g kapusta biała młoda (Około 1/4 średniej główki; młoda kapusta jest delikatniejsza i gotuje się szybciej.)
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula mała
- 1 ząbek czosnek
- 125 ml passata pomidorowa (Użyj 100–150 ml według smaku.)
- 200 g kiełbasa drobiowa (Pokroić w plasterki i podsmażyć przed dodaniem do zupy.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego (Można zastąpić kostką rosołową drobiową.)
- 1 łyżeczka kurkuma mielona (Płaska łyżeczka; nadaje zupie złoty kolor.)
- 2 łyżeczka lubczyk suszony (Można użyć świeżego lubczyku – wtedy dodaj pod koniec gotowania.)
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 l woda

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj cienko nożem lub na szatkownicy i odłóż do osobnej miski.
2. Cebulę przekrój na pół, marchew obierz i pokrój w kawałki; zeszklij z czosnkiem i olejem w garnku przez 3–4 min.
3. Dodaj passatę pomidorową i duś całość jeszcze 2 minuty, mieszając.
4. Wlej 1 litr wody, dodaj kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, kurkumę, lubczyk i koncentrat bulionu.
5. Gotuj zupę pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na suchej patelni na złoto z obu stron.
7. Dodaj podsmażoną kiełbasę do zupy, dopraw solą i pieprzem, podgrzej jeszcze 2 minuty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę połóż na desce do krojenia, usuń zewnętrzne liście i poszatkuj ją cienko ostrym nożem lub za pomocą szatkownicy. Odłóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty gotują się równomiernie i szybciej miękną w zupie.
- *Pro tip:* Młodą kapustę możesz szatkować naprawdę cienko – nie rozgotuje się tak łatwo jak stara kapusta.

**Krok 2.** Obierz cebulę i przekrój ją na pół, obierz marchew i pokrój w grubsze plastry lub kawałki. Na dnie garnka rozgrzej olej i podsmaż cebulę, marchew i rozgnieciony czosnek przez 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku (tzw. zeszklenie) wydobywa z nich słodycz i buduje głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Ogień ustaw na średni – warzywa mają się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 3.** Wlej passatę pomidorową do garnka i mieszaj z warzywami przez około 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie passaty koncentruje jej smak i sprawia, że zupa ma bogatszy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli passata zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody.

**Krok 4.** Wlej do garnka 1 litr wody, dodaj poszatkowaną kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, kurkumę, lubczyk i koncentrat bulionu drobiowego. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane razem z wodą mają czas, by oddać swoje aromaty podczas gotowania.
- *Pro tip:* Liść laurowy i ziele angielskie najlepiej wyjąć przed podaniem, żeby nikt ich niechcący nie ugryzł.

**Krok 5.** Przykryj garnek, zagotuj zupę, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym wrzeniu przez 20 minut, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala smakom się połączyć, a kapuście zmięknąć bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kapusty widelcem – powinna łatwo się rozdzielać, ale nie rozpadać.

**Krok 6.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) i podsmaż plastry kiełbasy po 2–3 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy nadaje jej chrupiącą skórkę i wzmacnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo plasterków naraz – kiełbasa będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Wrzuć podsmażoną kiełbasę do zupy. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Podgrzej przez 2 minuty i podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem – podczas gotowania część soli odparowuje wraz z wodą.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem razowym lub pieczywem żytnim – świetnie uzupełnia smak tej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty kiszonej zamiast młodej białej?**

Tak, ale smak będzie zupełnie inny – kwaśniejszy i bardziej intensywny. Kapustę kiszoną warto wcześniej przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, i wydłużyć czas gotowania do około 30 minut.

**Czym zastąpić kiełbasę drobiową?**

Możesz użyć kiełbasy wieprzowej, parówek lub wędzonego boczku. Wersję wegetariańską uzyskasz, pomijając kiełbasę i dodając więcej warzyw lub tofu.

**Czy zupa nadaje się do podgrzewania?**

Tak, kapuśniak smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Po co dodaje się kurkumę do kapuśniaku?**

Kurkuma nadaje zupie piękny złocisty kolor i delikatny, lekko korzenny smak. Ma też właściwości przeciwzapalne, co jest dodatkowym atutem.

**Czy mogę pominąć lubczyk?**

Lubczyk jest charakterystycznym składnikiem tej zupy i trudno go zastąpić, ale jeśli go nie masz, możesz użyć selera naciowego lub natki pietruszki. Smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej treściwa?**

Dodaj pod koniec gotowania ugotowane ziemniaki w kostkach, ryż lub makaron. Możesz też zwiększyć ilość kiełbasy.