---
slug: wariant-ketchup-z-cukini
title: "Wariant Ketchup z cukini"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Wariant Ketchup z cukini

Domowy ketchup z cukini to alternatywa dla tradycyjnego ketchupu pomidorowego. Cukinię i cebulę rozdrabnia się z solą, a następnie gotuje z koncentratem pomidorowym i przyprawami do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gotowy ketchup należy rozlać do sterylnych słoików.

## Składniki

- 35 ml ocet
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 800 g cukinia obrana (pokrojona w kawałki)
- 250 g cebula (obrana i przekrojona na pół)
- 75 g cukier
- 15 g sól
- 5 g pieprz czarny mielony
- 1.25 g pieprz cayenne
- 5 g papryka słodka czerwona

## Przygotowanie

1. Obraną cukinię pokroić w kawałki, cebulę obrać i przekroić na pół.
2. Do naczynia miksującego włożyć cukinię i cebulę, dodać sól i rozdrobnić przez 15 sekund.
3. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, pieprz czarny, cayenne i paprykę słodką.
4. Gotować z koszyczkiem varoma na pokrywie do uzyskania odpowiedniej konsystencji ketchupu.
5. Gorący ketchup rozlać do sterylnych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obraną cukinię pokroić w równomierne kawałki o wielkości 2-3 cm. Cebulę obrać ze skórki i przekroić na pół, usuwając końcówki.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednakowo rozdrabniały i gotowały, zapewniając jednolitą konsystencję ketchupu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem cukini, dokładnie ją umyj i usuń końcówki - skórka może pozostać, nadaje smak i kolor.

**Krok 2.** Do naczynia miksującego włożyć cukinię i cebulę, dodać 15g soli i rozdrobnić przez dokładnie 15 sekund na prędkości 5.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw i pomaga w procesie rozdrabniania, tworząc podstawę dla ketchupu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu miksowania - zbyt długie rozdrabnianie może spowodować powstanie papki zamiast kawałków.

**Krok 3.** Dodać 200g koncentratu pomidorowego, 75g cukru, 5g pieprzu czarnego, 1,25g cayenne i 5g papryki słodkiej. Wymieszać łopatką przez 10 sekund na prędkości 3.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje charakterystyczny smak i kolor ketchupu, a przyprawy tworzą właściwy profil smakowy.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości koncentratu pomidorowego - to podstawa smaku całego ketchupu.

**Krok 4.** Założyć koszyczek varoma na pokrywę i gotować przez 30-40 minut w temperaturze varoma, mieszając co 10 minut łopatką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę z warzyw i zagęszcza ketchup do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Ketchup jest gotowy, gdy spada z łyżki powoli i ma konsystencję sklepowego ketchupu.

**Krok 5.** Gorący ketchup rozlać do wcześniej wysterylizowanych słoików, napełniając je po brzegi. Zakręcić pokrywkami i natychmiast odwrócić do góry dnem.
- *Dlaczego:* Napełnienie słoików gorącym produktem i odwrócenie tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość ketchupu.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem i osusz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 2400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup z cukini?**

W szczelnie zamkniętych, sterylnych słoikach ketchup można przechowywać do 12 miesięcy w suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, można zmniejszyć ilość cukru o połowę, ale wpłynie to na smak i konsystencję ketchupu. Cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w zagęszczeniu.

**Dlaczego ketchup jest za rzadki?**

Jeśli ketchup jest za rzadki, gotuj go dłużej bez pokrywy, aby odparować więcej wody. Można też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można zastąpić ocet innym składnikiem?**

Ocet jabłkowy można zastąpić octem winnym lub sokiem z cytryny w tej samej ilości. Ocet jest ważny dla smaku i trwałości produktu.

**Czy można przygotować ketchup bez Thermomix?**

Tak, warzywa można pokroić drobno i gotować w garnku na małym ogniu przez około 45-60 minut, często mieszając.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zakonserwowane?**

Pokrywka powinna być wklęsła i nie wydawać dźwięku przy naciśnięciu. Jeśli pokrywka jest wypukła lub słychać 'klik', ketchup nie jest właściwie zakonserwowany.