---
slug: wariant-kostka-rosolowa-w-tm31
title: "Wariant kostka rosolowa w TM31"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["condiments", "sauce"]
---

# Wariant kostka rosolowa w TM31

Domowa kostka rosołowa przygotowana w Thermomix TM31 to naturalny zamiennik gotowych bulionów – bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Przepis zawiera dwa warianty: mięsny z mielonym mięsem i czerwonym winem oraz warzywny z parmezanem i białym winem. Przechowuj w lodówce do 2 miesięcy i używaj do zup, sosów i dań jednogarnkowych.

## Składniki

- 300 g mięso mielone (Wariant mięsny; może być wieprzowe lub wołowe)
- 150 g korzeń selera (Pokrojony w kawałki)
- 100 g marchewka (Pokrojona w kawałki)
- 100 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 50 g pomidor (Pokrojony w kawałki)
- 70 g cukinia (Pokrojona w kawałki)
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy (Po jednym do każdego wariantu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt goździki *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia, szałwia, rozmaryn (Kilka listków każdego zioła) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki
- 300 g sól gruboziarnista (Sól pełni rolę konserwantu, nie zmniejszaj ilości)
- 30 ml czerwone wino wytrawne (Do wariantu mięsnego)
- 30 ml białe wino wytrawne (Do wariantu warzywnego)
- 1 łyżka olej z oliwek
- 50 g parmezan tarty (Tylko do wariantu warzywnego; dodaje głębi smaku)
- 80 g prawdziwki świeże (Opcjonalnie do wariantu warzywnego dla intensywniejszego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 400 g mieszane warzywa (seler, cebula, czosnek, pietruszka) (Do wariantu warzywnego; pokrojone w kawałki)

## Przygotowanie

1. Włóż mięso mielone do misy Thermomix i zmiel przez 10 sekund na obrotach 7, następnie odłóż na bok.
2. Włóż warzywa (wariant mięsny: seler, marchewka, cebula, szałwia, rozmaryn, czosnek) do misy i zmiel 10 sekund na obrotach 5.
3. Dodaj sól, zmielone mięso, czerwone wino, liść laurowy i goździk, gotuj 25–30 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
4. Po ugotowaniu powoli zwiększaj obroty do 6, a następnie do 10 i homogenizuj przez 1 minutę.
5. Wystudź masę, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 miesięcy. Używaj zamiast kostki rosołowej.
6. Wariant warzywny: włóż wszystkie warzywa (400 g mieszanych) do misy i zmiel 10 sekund na obrotach 7.
7. Dodaj sól, olej z oliwek i białe wino, gotuj 20 minut w temperaturze Varoma na obrotach 2 z przechyloną miarką.
8. Po ugotowaniu dodaj parmezan, powoli zwiększ obroty do 10 i homogenizuj przez 1 minutę.
9. Jeśli masa jest za rzadka, przedłuż czas gotowania w temperaturze Varoma na obrotach 2, a następnie ponownie zhomogenizuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 300 g mięsa mielonego do suchej misy Thermomix. Zamknij pokrywę i ustaw 10 sekund na obrotach 7. Odłóż mięso do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Krótkie mielenie rozdrabnia mięso równomiernie bez zamieniania go w papkę.
- *Pro tip:* Mięso najlepiej zmielić, gdy jest lekko schłodzone – lepiej się rozdrabnia.

**Krok 2.** Do misy wsyp pokrojone warzywa (seler, marchewkę, cebulę, szałwię, rozmaryn, czosnek). Zamknij i ustaw 10 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być rozdrobnione, ale nie zamienione w puree – obroty 5 dają odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Pokrój warzywa na kawałki nie większe niż 3 cm, żeby Thermomix równomiernie je zmielił.

**Krok 3.** Do misy wróć zmielone mięso, dodaj 300 g soli, 30 ml czerwonego wina, liść laurowy i goździk. Ustaw temperaturę Varoma, obroty 1 i czas 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w temperaturze Varoma odparowuje wilgoć i koncentruje smak, tworząc trwałą pastę.
- *Pro tip:* Użyj koszyczka zamiast miarki jako przykrycia, by para mogła uchodzić.

**Krok 4.** Po zakończeniu gotowania ustaw Thermomix na obroty 6 i pracuj przez chwilę, potem powoli zwiększ do obrotów 10 i miksuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozprysknięciu gorącej masy.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na pokrywie, gdy zwiększasz obroty powyżej 7 – dla bezpieczeństwa.

**Krok 5.** Wyłącz urządzenie i pozostaw masę do całkowitego wystudzenia w misie lub przełóż do szerokiej miski. Przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika szklanego.
- *Dlaczego:* Przekładanie gorącej masy może uszkodzić plastikowe pojemniki i skrócić trwałość produktu.
- *Pro tip:* Przechowuj w słoiku z zakrętką – łyżka do zup na słoiku przypomni Ci, ile pobrałeś.

**Krok 6.** Wariant warzywny: włóż do misy 400 g mieszanych warzyw (seler, cebula, czosnek, pietruszka) pokrojonych w kawałki. Ustaw 10 sekund, obroty 7.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw przed gotowaniem przyspiesza odparowanie wody i skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać 80 g świeżych prawdziwków dla głębszego smaku umami.

**Krok 7.** Dodaj 300 g soli, 1 łyżkę oleju z oliwek i 30 ml białego wina wytrawnego. Przechyl miarkę i ustaw Varoma, obroty 2, czas 20 minut.
- *Dlaczego:* Przechylona miarka pozwala parze uciekać, dzięki czemu masa gęstnieje, a nie gotuje się pod ciśnieniem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz prawidzwków, dodaj je razem z pozostałymi składnikami.

**Krok 8.** Po zakończeniu gotowania dodaj 50 g tartego parmezanu. Powoli zwiększ obroty do 10 i miksuj przez 1 minutę do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje umami i pomaga związać masę w kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, wróć do Varoma/obroty 2 na kilka dodatkowych minut przed ponownym mieleniem.

**Krok 9.** Sprawdź konsystencję – pasta powinna być gęsta i kremowa. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze kilka minut w Varoma na obrotach 2, a potem ponownie zhomogenizuj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość zapewnia, że pasta nie wypłynie z pojemnika i będzie łatwa do porcjowania.
- *Pro tip:* Gotową pastę przechowuj w lodówce do 2 miesięcy w szczelnym szklanym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 48 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile pasty użyć zamiast jednej kostki rosołowej?**

Zazwyczaj 1 czubata łyżeczka pasty zastępuje jedną kostkę rosołową. Dostosuj ilość do własnego smaku, pamiętając, że pasta jest bardzo słona.

**Dlaczego przepis zawiera aż 300 g soli?**

Duża ilość soli pełni rolę naturalnego konserwantu i sprawia, że pasta zachowuje świeżość przez 2 miesiące w lodówce. Nie należy jej zmniejszać.

**Czy mogę przygotować wersję bez mięsa?**

Tak – wariant warzywny z parmezanem jest w pełni wegetariański. Możesz pominąć parmezan i zastąpić go łyżeczką pasty miso, by uzyskać wersję wegańską.

**Czy można zamrozić domową kostkę rosołową?**

Tak, masę można zamrozić w formie kostek lodu. Po zamrożeniu przełóż kostki do woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czy przepis można wykonać bez Thermomix?**

Tak – zmiel składniki maszynką do mięsa lub blenderem, a następnie gotuj w garnku na małym ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje i odparuje nadmiar wody.

**Do jakich dań pasuje domowa kostka rosołowa?**

Sprawdza się jako baza do zup, sosów, risotta, gulaszy i bigosu. Dodaj ją do wody zamiast gotowego bulionu lub użyj jako marynaty do mięs.