---
slug: wariant-kotleciki-z-kaszy-gryczanej
title: "Wariant Kotleciki z kaszy gryczanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Kotleciki z kaszy gryczanej

Kotleciki z kaszy gryczanej z mozzarellą to sycące i aromatyczne danie główne, idealne dla osób szukających alternatywy dla mięsa. Chrupiąca panierka z bułki tartej skrywa miękkie wnętrze z kaszą, serem i ziołami. Podawaj je z sosem pieczarkowym i świeżą surówką.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana (w woreczkach) (Kasza w woreczkach ułatwia gotowanie i odmierzanie porcji.)
- 250 g ser mozzarella (Najlepiej użyć mozzarelli w bloku, nie w zalewie.)
- 2 szt jajka
- 60 g cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 g masło
- 1 łyżka majonez (Majonez spaja masę i nadaje jej delikatności.)
- 3 łyżka bułka tarta (Dodatkowo przygotuj więcej bułki tartej do panierowania kotlecików.)
- 3 łyżeczka sól (2 łyżeczki do gotowania kaszy, 1 łyżeczka do masy kotlecikowej.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 4 łyżka olej do smażenia (Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowego.)
- 1000 ml woda (Do gotowania kaszy gryczanej.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z 2 łyżeczkami soli w garnku. Włóż woreczki z kaszą gryczaną i gotuj 25 minut na średnim ogniu.
2. Wyjmij woreczki z kaszą, ostudź kaszę do temperatury pokojowej.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę z czosnkiem przez ok. 2 minuty.
4. Zetrzyj lub drobno pokrój mozzarellę. Posiekaj natkę pietruszki.
5. W dużej misce połącz kaszę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, mozzarellę, pietruszkę, jajka, majonez, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i oregano.
6. Dokładnie wymieszaj masę łyżką lub rękami do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Wilgotnymi dłońmi formuj kotleciki o średnicy ok. 7 cm i wysokości ok. 3 cm. Obtaczaj je w bułce tartej.
8. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotleciki z obu stron na złoty kolor, ok. 3–4 minuty na stronę.
9. Podawaj kotleciki z sosem pieczeniowym lub pieczarkowym oraz z surówką lub sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 1 litr wody w dużym garnku, dodaj 2 łyżeczki soli. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż woreczki z kaszą gryczaną i gotuj je przez 25 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy w osolonej wodzie nadaje jej smak i sprawia, że staje się miękka i kleista – idealna do formowania kotlecików.
- *Pro tip:* Nie otwieraj woreczków przed gotowaniem – kasza w woreczku nie rozgotuje się i łatwiej ją odcedzić.

**Krok 2.** Wyjmij woreczki z garnka za pomocą łyżki lub szczypiec, połóż na talerzu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza łatwiej się formuje i nie rozpada się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, rozkładając kaszę na płaskim talerzu.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć cebulę z czosnkiem. Smaż, mieszając, aż staną się złociste i miękkie – ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku usuwa ich surowy, ostry smak i wydobywa słodycz.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masło się nie przypaliło – w razie potrzeby zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Mozzarellę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Natkę pietruszki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona mozzarella równomiernie rozkłada się w masie i skleja kotleciki.
- *Pro tip:* Mozzarellę łatwiej zetrzeć, gdy jest dobrze schłodzona z lodówki.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp ostudzoną kaszę gryczaną, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, startą mozzarellę, posiekaną pietruszkę, 2 jajka, 1 łyżkę majonezu, 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę oregano.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w misce przed wyrabianiem pozwala ocenić konsystencję masy i w razie potrzeby ją skorygować.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Wymieszaj masę dokładnie łyżką lub – dla lepszego efektu – rękami, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że kotleciki nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale nie twarda – przypominać konsystencją farsz do pierogów.

**Krok 7.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabierz porcję masy (ok. 2–3 łyżki), uformuj kulę, a następnie lekko spłaszcz do grubości ok. 3 cm i średnicy ok. 7 cm. Obtocz kotlecik w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj kotlecików za bardzo – zbyt cienkie rozpadną się na patelni.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju na średnim ogniu. Układaj kotleciki i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie ruszaj ich zbyt wcześnie – poczekaj, aż same odejdą od patelni.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej sprawia, że panierka natychmiast się uszczelnia i kotleciki nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Smaż partiami, nie przepełniając patelni – zbyt wiele kotlecików naraz obniży temperaturę oleju i zaczną się dusić zamiast smażyć.

**Krok 9.** Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z sosem pieczarkowym lub pieczeniowym i ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że kotleciki pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Kotleciki świetnie smakują też na zimno następnego dnia – odgrzej je na suchej patelni, żeby przywrócić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej bez woreczków?**

Tak, możesz użyć zwykłej kaszy gryczanej. Ugotuj 200 g kaszy w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, a następnie ostudź przed użyciem.

**Dlaczego kotleciki mi się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt luźna masa lub zbyt mocne spłaszczenie kotlecików. Dodaj więcej bułki tartej, by zagęścić masę, i formuj kotleciki o grubości co najmniej 3 cm.

**Czy mogę upiec kotleciki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu.

**Czym mogę zastąpić mozzarellę?**

Możesz użyć sera feta (doda wyraźniejszego, słonego smaku) lub zwykłego żółtego sera startego na tarce.

**Czy kotleciki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowaną masę możesz przechowywać w lodówce przez całą dobę. Kotleciki można też usmażyć wcześniej i odgrzać na patelni lub w piekarniku przed podaniem.

**Jakie sosy najlepiej pasują do tych kotlecików?**

Kotleciki z kaszy gryczanej świetnie komponują się z sosem pieczarkowym, pieczeniowym lub śmietanowym z ziołami. Można je też podać z jogurtem naturalnym z czosnkiem i koperkiem.