---
slug: wariant-lekki-gulasz-ze-schabem-i-pieczarkami
title: "Wariant Lekki gulasz ze schabem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Lekki gulasz ze schabem i pieczarkami

Lekki gulasz wieprzowy z pieczarkami i marchewką to aromatyczne, sycące danie w delikatnym sosie z jogurtem naturalnym i przyprawami. Mięso duszone z warzywami nabiera głębokiego smaku dzięki suszonym pomidorom i ziołom. Doskonale smakuje podane z podsmażanymi ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 450 g mięso wieprzowe (schab lub łopatka) (Pokroić w kostkę ok. 2×2 cm; użyj schabu lub łopatki bez kości.)
- 200 g pieczarki (Obrać i pokroić na większe kawałki.)
- 2 szt marchewka (Obrać i pokroić w talarki grubości ok. 1 cm.)
- 1 szt cebula (Średnia sztuka; posiekać drobno.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt suszone pomidory (Dodają głębi smaku i lekko słodkawego aromatu.)
- 2 szt liście laurowe
- 500 ml woda (Ilość powinna przykrywać składniki; w razie potrzeby dodaj więcej.)
- 1 łyżka bulion drobiowy (w proszku lub kostka) (Można zastąpić kostką bulionową rozrobioną w wodzie.)
- 40 ml oliwa z oliwek (20 g do duszenia cebuli i 2 łyżki do marynaty.)
- 50 g jogurt naturalny (Można zastąpić mlekiem; dodaje kremowości sosu.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Rozmieszać z odrobiną zimnej wody przed dodaniem do garnka.)
- 0.5 łyżeczka rozmaryn suszony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżka przyprawa do gyrosa (Użyj gotowej mieszanki ze sklepu lub własnej (papryka, kminek, oregano, czosnek).)
- 4 szt ziemniaki lub kasza (Do podania; ziemniaki można ubić z masłem i podsmażyć na patelni.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj oliwę, przyprawę do gyrosa, rozmaryn, tymianek i gałkę muszkatołową – przygotuj marynatę.
2. Pokrój mięso w kostkę ok. 2×2 cm, wymieszaj z marynatą i odstaw na min. 15 minut.
3. Obierz i pokrój marchewkę w talarki (1 cm); oczyść pieczarki i pokrój na większe kawałki.
4. Posiekaj cebulę, czosnek i suszone pomidory, następnie podsmaż je na oliwie w garnku przez ok. 2 minuty.
5. Dodaj zamarynowane mięso do garnka i duś przez ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas.
6. Dorzuć pieczarki i duś razem przez 1 minutę; następnie dodaj marchewkę i liście laurowe.
7. Wsyp bulion i zalej wodą tak, aby składniki były przykryte; gotuj na małym ogniu przez ok. 50 minut.
8. Rozmieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do garnka i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając.
9. Dodaj jogurt naturalny, wymieszaj i gotuj przez 1 minutę na małym ogniu; nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Podaj gulasz z ugotowanymi i podsmażonymi ziemniakami lub kaszą; usuń liście laurowe przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz oliwę (2 łyżki), przyprawę do gyrosa, rozmaryn, tymianek i gałkę muszkatołową – to będzie marynata do mięsa.
- *Dlaczego:* Marynata aromatyzuje mięso i sprawia, że gulasz ma wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj mięso przez całą noc w lodówce – będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 2.** Pokrój mięso na równe kawałki ok. 2×2 cm, wrzuć do miski, polej marynatą, dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują, że mięso ugotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – ułatwia precyzyjne krojenie i skraca czas pracy.

**Krok 3.** Obierz marchewkę obieraczką, pokrój w plasterki grubości około 1 cm; oczyść pieczarki wilgotną ściereczką i pokrój na ćwiartki lub połówki.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry marchewki nie rozpadają się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod bieżącą wodą, bo chłoną wodę i nie będą się ładnie smażyć.

**Krok 4.** Drobno posiekaj cebulę, czosnek i suszone pomidory; rozgrzej 20 g oliwy w dużym garnku i smaż te składniki przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Kiedy cebula staje się szklista i lekko złota, to znak, że czas na kolejny krok.

**Krok 5.** Wrzuć zamarynowane mięso do garnka z cebulą i duś na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu gulasz jest soczysty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w tym etapie, żeby mięso się smażyło, a nie gotowało na parze.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pieczarki, wymieszaj i duś przez 1 minutę; następnie dorzuć marchewkę i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodane po mięsie zachowują swoją teksturę i nie stają się gumowe.
- *Pro tip:* Liście laurowe pamiętaj wyjąć przed podaniem – nie są jadalne.

**Krok 7.** Wsyp łyżkę bulionu drobiowego, zalej zawartość garnka wodą tak, aby składniki były przykryte (ok. 500 ml), przykryj i gotuj na małym ogniu przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania aromaty warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom wody – jeśli odparuje za dużo, dolej trochę gorącej.

**Krok 8.** W kubeczku rozmieszaj łyżkę mąki pszennej z 3 łyżkami zimnej wody (bez grudek), wlej do garnka i gotuj 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewaj mąkę cienkim strumieniem i od razu mieszaj, żeby zapobiec powstawaniu grudek.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj jogurt naturalny, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1 minutę – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować zwarzenie się jogurtu i rozwarstwianie sosu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem lekko ocieplij jogurt, mieszając go z łyżką gorącego sosu z garnka.

**Krok 10.** Usuń liście laurowe, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem; podaj z ugotowanymi i podsmażonymi ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dopasować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Ziemniaki można ubić z masłem i smażyć na patelni aż się zarumienią – świetnie kontrastują z miękkim gulaszem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, można użyć łopatki wieprzowej lub udka z kurczaka – łopatka będzie nieco tłustsza, ale gulasz wyjdzie jeszcze bardziej soczysty. Czas duszenia zostaje taki sam.

**Czy jogurt naturalny można zastąpić śmietaną?**

Tak, zamiast jogurtu możesz użyć śmietany 18% lub mleka. Jogurt daje lżejszy smak, a śmietana bogatszy i bardziej kremowy sos.

**Jak przechowywać gulasz po ugotowaniu?**

Ostudź gulasz i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić na do 2 miesięcy – rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy gulasz nadaje się do zamrożenia?**

Tak, gulasz bez dodatku jogurtu/śmietany doskonale się mrozi. Nabiał dodaj dopiero po podgrzaniu, tuż przed podaniem.

**Czy mogę pominąć mąkę jako zagęstnik?**

Możesz zastąpić mąkę pszenną skrobią ziemniaczaną (też rozmieszaną w zimnej wodzie) dla wersji bezglutenowej. Ilość ta sama – 1 łyżka.

**Z czym najlepiej podawać ten gulasz?**

Najlepiej smakuje z podsmażanymi ziemniakami puree, kaszą gryczaną lub pęczakiem. Kasza wchłania sos i świetnie uzupełnia smak dania.