---
slug: wariant-mazurek-marchewkowy-muffinki
title: "Wariant Mazurek marchewkowy =muffinki :)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wariant Mazurek marchewkowy =muffinki :)

Marchewkowe muffinki inspirowane mazurkiem wielkanocnym – wilgotne, aromatyczne i pełne orzechów. Idealne na Wielkanoc lub jako zdrowszy deser na co dzień. Lukier cytrynowy nadaje im świeżego, słodko-kwaśnego wykończenia.

## Składniki

- 500 g marchew obrana (Obrana i pokrojona na kawałki przed starciem.)
- 6 szt jajka (Białka oddzielane od żółtek.)
- 200 g cukier (20 g do ubicia białek, 180 g do ubicia żółtek. W oryginale 300 g – zredukowano dla mniej słodkiej wersji.)
- 100 g orzechy laskowe lub włoskie (Można wybrać laskowe lub włoskie według preferencji.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 50 g mąka pszenna lub ryżowa (Mąka ryżowa zamiast pszennej sprawia, że ciasto jest bezglutenowe.)
- 50 g płatki owsiane lub kukurydziane (Można zastąpić bułką tartą. Przed użyciem rozdrobnić.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny ekologicznej, niepryskanej.)
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony (Opcjonalnie – dodaje korzennego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 50 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego.)
- 3 łyżeczka sok z cytryny (Do lukru – wymieszać z cukrem pudrem.)

## Przygotowanie

1. Płatki owsiane lub kukurydziane rozdrobnij w blenderze lub food procesorze przez ok. 5 sekund, następnie przełóż do miski i wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i cynamonem.
2. Orzechy zmiel w blenderze przez ok. 6 sekund na gruby proszek.
3. Dodaj do blendera obrane i pokrojone marchewki, zetrzyj przez ok. 10 sekund. Przełóż startą marchew razem z orzechami do osobnego naczynia.
4. Oddziel białka od żółtek, wkładając białka do czystej, suchej miski miksera.
5. Ubij białka z 20 g cukru na sztywną pianę, ok. 3 minuty na średnich obrotach miksera. Odłóż ubite białka na bok.
6. Żółtka ubij z 180 g cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, ok. 4 minuty na wysokich obrotach miksera.
7. Dodaj do masy żółtkowej rozdrobnione płatki z mąką i wymieszaj na małych obrotach przez ok. 20 sekund.
8. Dodaj do masy startą marchew z orzechami oraz skórkę otartą z cytryny. Wymieszaj delikatnie na małych obrotach lub łyżką.
9. Dodaj ubite białka i delikatnie wmieszaj je w ciasto szpatułką ruchami od dołu ku górze, aby nie opadły.
10. Blachę na muffinki wyłóż papilotkami. Napełnij foremki ciastem prawie do pełna.
11. Piecz muffinki w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 20–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Pozostaw do przestudzenia.
12. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim wystudzone muffinki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp płatki owsiane lub kukurydziane do blendera lub food processora i rozdrobnij je przez ok. 5 sekund, aż powstaną grudki wielkości kaszy. Przełóż do dużej miski i dodaj mąkę, proszek do pieczenia oraz cynamon. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie płatków sprawia, że ciasto ma delikatniejszą strukturę niż przy użyciu całych płatków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż płatki do woreczka strunowego i wałkuj je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wsyp orzechy do blendera i miksuj przez ok. 6 sekund, aż powstaną niezbyt drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Grubiej zmielone orzechy dają przyjemną chrupkość w gotowych muffinkach.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – orzechy mogą się zamienić w masę orzechową.

**Krok 3.** Dodaj do zmielonych orzechów w blenderze obrane marchewki pokrojone na kawałki i miksuj ok. 10 sekund do drobnego starcia. Przełóż masę marchewkowo-orzechową do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Startą marchew łatwiej połączyć z ciastem, a przy tym zachowuje wilgotność wypieku.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć marchew na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz bardziej wyczuwalną teksturę.

**Krok 4.** Stłucz jajko o krawędź miski i ostrożnie rozdziel białko od żółtka, przepuszczając żółtko między połówkami skorupki nad osobną miską.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala ubić je na sztywną pianę, która sprawi, że muffinki będą pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 5.** Do miski z białkami dodaj 20 g cukru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Sprawdź, czy trzyma kształt po odwróceniu miski. Odłóż pianę na bok.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza ciasto, dzięki czemu muffinki są miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – wytrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 6.** Żółtka wbij do dużej miski, dodaj 180 g cukru i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie żółtek z cukrem tworzy bazę ciasta nadającą mu strukturę i słodycz.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej wstążka, która przez chwilę pozostaje widoczna na powierzchni.

**Krok 7.** Do masy żółtkowej przesyp mieszankę płatków z mąką i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach przez ok. 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że muffinki będą twarde.
- *Pro tip:* Wyłącz mikser, gdy tylko nie widać suchych składników – nie mieszaj dłużej.

**Krok 8.** Dodaj do ciasta masę marchewkowo-orzechową oraz skórkę otartą z cytryny. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Marchew i orzechy to serce tych muffinek – nadają im wilgotność, smak i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny trzyj bezpośrednio nad miską, żeby nie stracić aromatycznych olejków eterycznych.

**Krok 9.** Przełóż pianę z białek na ciasto. Wmieszaj ją szpatułką powolnymi ruchami od dołu ku górze i od brzegów do środka, aż piana zniknie w cieście.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje napowietrzenie ciasta, dzięki czemu muffinki będą lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt gwałtownie ani zbyt długo – kilkanaście wolnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 10.** Blachę na muffinki wyłóż papilotkami. Za pomocą łyżki lub nabierki nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je na ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala muffinkowi urosnąć podczas pieczenia bez przepełnienia foremki.
- *Pro tip:* Użyj nabierki do lodów – to najszybszy i najschludniejszy sposób nakładania ciasta.

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 175°C (góra-dół). Piecz 20–30 minut. Po 20 minutach wbij patyczek drewniany w środek jednego muffinka – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wyrośnięcie i złocistą skórkę bez przypieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj 50 g cukru pudru z 3 łyżeczkami soku z cytryny, aż powstanie gładki, gęsty lukier. Polej nim wystudzone muffinki.
- *Dlaczego:* Lukier cytrynowy dodaje słodko-kwaśnego smaku i eleganckiego wyglądu.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli za rzadki – wsyp więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić te muffinki bezglutenowe?**

Tak – użyj mąki ryżowej zamiast pszennej oraz płatków kukurydzianych zamiast owsianych (upewnij się, że są certyfikowane bezglutenowe). Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

W przepisie już zredukowano cukier ze 300 g do 200 g. Możesz zejść nawet do 150 g, jednak muffinki będą mniej słodkie. Lukier cytrynowy częściowo to rekompensuje.

**Jak przechowywać muffinki marchewkowe?**

Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy przepis wymaga urządzenia typu Thermomix?**

Oryginalne kroki są opisane pod Thermomix, ale bez problemu możesz go zastąpić zwykłym blenderem i mikserem ręcznym. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

**Jakich orzechów najlepiej użyć?**

Laskowe nadają bardziej wyrazisty, lekko karmelowy smak, natomiast włoskie są nieco goryczkowate i intensywniejsze. Oba warianty działają świetnie – wybór zależy od preferencji.

**Ile muffinek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi ok. 12 standardowych muffinek. Jeśli używasz małych foremek, może ich być nawet 16–18.