---
slug: wariant-muffinki-czekoladowo-bakaliowe
title: "Wariant Muffinki czekoladowo-bakaliowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Wariant Muffinki czekoladowo-bakaliowe

Puszyste muffinki czekoladowo-bakaliowe z mąki razowej, pełne chrupiących orzechów laskowych i migdałów oraz kawałków mlecznej czekolady. Idealne na zdrową przekąskę lub deser dla całej rodziny. Z jednej porcji ciasta wychodzi aż 24 sztuki.

## Składniki

- 200 g mąka razowa (Można zastąpić mąką pszenną pełnoziarnistą.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka kakao ciemne (Czubate łyżki; najlepiej kakao holenderskie.)
- 200 g mleczna czekolada (Posiekana na mniejsze kawałki lub starta.)
- 120 g orzechy laskowe (Mogą być prażone dla intensywniejszego smaku.)
- 80 g migdały
- 2 szt jajka (Dodawane na końcu, gdy masa nie jest już gorąca.)
- 300 g mleko
- 100 g cukier brązowy (Można zastąpić ksylitolem w tej samej ilości.)
- 90 g olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Wsyp orzechy laskowe i migdały do naczynia i rozdrobnij je przez około 5 sekund, tak by pozostały drobne kawałki, a nie pył.
2. Przełóż orzechy do osobnej miski. Do naczynia włóż czekoladę i zetrzyj ją przez 5 sekund na grubsze wiórki.
3. Dodaj mleko do czekolady i podgrzewaj przez 4 minuty w temperaturze 50°C, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
4. Dodaj cukier i olej, a na końcu jajka (masa nie może być gorąca). Ubijaj przez 2 minuty do połączenia składników.
5. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao i rozdrobnione orzechy.
6. Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj przez około 8 sekund, tylko do połączenia — nie mieszaj za długo.
7. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami, napełniając je do około ¾ wysokości.
8. Piecz muffinki przez około 17 minut w temperaturze 160°C z termoobiegiem. Koniecznie włącz termoobieg, inaczej dolna blacha nie wyrośnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy laskowe i migdały do naczynia blendera lub rozdrabniacza i rozdrobnij je przez około 5 sekund. Powinny pozostać wyraźne kawałki — nie mielić na pył.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki orzechów dają fajną chrupkość gotowym muffinkom.
- *Pro tip:* Kilka razy sprawdzaj teksturę podczas rozdrabniania, żeby nie przegapić odpowiedniego momentu.

**Krok 2.** Przełóż orzechy do osobnej miski i odłóż na bok. Do czystego naczynia włóż połamaną czekoladę i zetrzyj ją przez 5 sekund na wiórki lub drobniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Starta czekolada szybciej i równomiernie się rozpuści w ciepłym mleku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj czekoladę nożem na drobne kawałki.

**Krok 3.** Wlej mleko do naczynia z czekoladą i podgrzewaj całość przez 4 minuty w temperaturze 50°C, delikatnie mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Niska temperatura 50°C pozwala delikatnie roztopić czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli robisz to w garnku na kuchence, używaj najniższego ognia i ciągle mieszaj.

**Krok 4.** Do ciepłej (nie gorącej!) masy czekoladowej dodaj cukier i olej, a na samym końcu wbij jajka. Ubijaj wszystko razem przez 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do zbyt gorącej masy spowoduje ich ścięcie i zniszczy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zaczekaj, aż masa ostygnie do temperatury ciepłej kąpieli, zanim dodasz jajka.

**Krok 5.** W osobnej, dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie suche składniki: mąkę razową, proszek do pieczenia, kakao oraz rozdrobnione orzechy i migdały.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać kakao i proszek do pieczenia, żeby nie było grudek.

**Krok 6.** Wsyp mieszankę suchych składników do masy mokrej i mieszaj tylko przez około 8 sekund lub do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto może mieć kilka grudek — to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten z mąki, co sprawi, że muffinki będą twarde i gumiaste.
- *Pro tip:* Zasada przy muffinkach: im mniej mieszasz, tym lepszy efekt.

**Krok 7.** Rozłóż ciasto łyżką do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami. Napełnij każdą do około ¾ wysokości, zostawiając miejsce na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne foremki spowodują, że ciasto wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów do nakładania ciasta — porcje będą równe i schludne.

**Krok 8.** Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 160°C z włączonym termoobiegiem. Piecz przez około 17 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką — powinna wychodzić czysta.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie obu blach jednocześnie — bez niego dolna blacha może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Ustaw obie blachy na środkowych półkach piekarnika i nie otwieraj go przez pierwsze 12 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast razowej?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej typ 550 lub 650. Muffinki będą jaśniejsze i nieco mniej zwarte, ale równie smaczne.

**Czy ksylitol zachowuje się tak samo jak cukier brązowy?**

Tak, możesz zastąpić cukier brązowy ksylitolem w tej samej ilości. Muffinki będą miały niższy indeks glikemiczny i będą odpowiednie dla osób ograniczających cukier.

**Jak przechowywać muffinki, żeby pozostały świeże?**

Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego koniecznie trzeba użyć termoobiegu?**

Przy pieczeniu na dwóch blachach jednocześnie termoobieg zapewnia równomierny przepływ gorącego powietrza. Bez niego muffinki na dolnej blasze mogą być niedopieczone lub nie wyrosnąć.

**Czy mogę dodać inne bakalie?**

Oczywiście! Możesz dodać rodzynki, suszone żurawiny, pistacje lub orzechy włoskie. Zachowaj łączną ilość bakalii na poziomie około 200 g.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są upieczone?**

Wbij wykałaczkę w środek muffinki — jeśli wychodzi sucha lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), są gotowe. Środek nie powinien być kleisty.