---
slug: wariant-murzynek
title: "Wariant Murzynek"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wariant Murzynek

Wariant Murzynka to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto piaskowe z kominkiem, którego sekret tkwi w gotowanej masie kakaowej. Puszysta piana z białek sprawia, że środek jest lekki, a gorące ciasto smarowane odlaną masą czekoladową tworzy błyszczącą, aksamitną polewę.

## Składniki

- 120 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, dodaje wilgotności masie kakaowej.)
- 4 szt jajka (Żółtka trafiają do masy, białka ubijane są osobno na pianę.)
- 270 g masło (Pokrojone w kawałki, dodawane do gotowanej masy kakaowej.)
- 80 g ciemne kakao (Np. DecoMoreno – ciemne kakao daje intensywniejszy kolor i smak.)
- 270 g mąka pszenna (Np. Kurpiowska typ 500; przesiana zapobiega grudkom.)
- 400 g cukier
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 15 g cukier wanilinowy
- 2 łyżka bułka tarta (Do obsypania formy; zapobiega przyklejaniu się ciasta.)

## Przygotowanie

1. Okrągłą formę z kominkiem (śr. 24 cm) wysmaruj margaryną lub masłem i obsyp bułką tartą.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, ok. 1,5 min. na wysokich obrotach.
3. Pianę przełóż do osobnej miski. Umyj i wytrzyj do sucha miskę miksera.
4. Do miski wsyp cukier, kakao, cukier wanilinowy, wlej mleko i dodaj pokrojone masło. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa się zagotuje (ok. 8 min., temp. 115 °C).
5. Odlej ok. 150 ml gorącej masy czekoladowej do filiżanki – to będzie polewa na gotowe ciasto.
6. Do pozostałej masy czekoladowej dodaj mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Miksuj 1 min. na średnich obrotach do połączenia.
7. Dodaj pianę z białek i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami z dołu do góry przez ok. 30 sekund.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 50 °C, następnie zwiększ temperaturę do 160 °C i piecz 30–35 minut.
9. Gorące ciasto wyjmij z formy, odwróć spodem do góry na deskę i posmaruj odlaną wcześniej masą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Okrągłą formę z kominkiem (śr. 24 cm) dokładnie wysmaruj margaryną lub masłem (również kominek i boki), a następnie obsyp łyżkami bułki tartej tak, aby pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Przed obsypaniem bułką wstaw formę na chwilę do zamrażarki – tłuszcz stwardnieje i bułka lepiej przylgnie.

**Krok 2.** Rozbij jajka jedno po drugim, oddzielając żółtka od białek do dwóch czystych misek. Białka ubijaj mikserem ze szczyptą soli, zaczynając od niskich, potem przechodząc na wysokie obroty, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana napowietrza ciasto, dzięki czemu murzynek jest lekki w środku mimo gęstej masy kakaowej.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Gotową pianę przełóż łyżką do osobnej miski i przykryj folią. Miskę miksera umyj ciepłą wodą z detergentem, a następnie starannie wytrzyj do sucha ściereczką.
- *Dlaczego:* Czyste i suche naczynie jest potrzebne do kolejnego etapu – gotowania masy kakaowej.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego zamiast ściereczki – masz pewność, że naczynie jest idealnie suche i bez włókien.

**Krok 4.** Do miski lub garnka wsyp cukier, kakao, cukier wanilinowy, wlej mleko i dodaj pokrojone w kawałki masło. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż masa będzie gładka i zacznie delikatnie bulgotać (ok. 8 min., powinna osiągnąć ok. 115 °C).
- *Dlaczego:* Gotowanie połączy tłuszcze i cukry w jednolitą, intensywną masę kakaową, która nada ciastu wilgotność i głęboki smak czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr cukierniczy, sprawdź temperaturę – 115 °C to idealne nasycenie masy bez ryzyka przypalenia.

**Krok 5.** Przy użyciu chochli lub łyżki odmierz ok. 150 ml (jeden standardowy kubek) gorącej masy kakaowej i przelej do małej filiżanki lub miseczki. Przykryj i odstaw.
- *Dlaczego:* Odlana masa posłuży jako naturalna polewa – naniesiona na gorące ciasto wsiąknie lekko i stworzy błyszczącą, czekoladową powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli masa zastygnie przed smarowaniem, podgrzej ją przez chwilę w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.

**Krok 6.** Do pozostałej masy kakaowej (w misce miksera lub w misce robota) dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mąka i proszek do pieczenia nadają ciastu strukturę, a żółtka wzbogacają smak i wiążą masę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść gumowate.

**Krok 7.** Dodaj pianę z białek porcjami i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami z dołu ku górze i od brzegów do środka miski. Czynność powinna zajmować ok. 30 sekund – masa nie musi być idealnie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawią, że ciasto będzie pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Kilka jasnych pasemek piany widocznych w cieście to norma – znikną podczas pieczenia, a ciasto nie będzie zbite.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do zimnego lub lekko nagrzanego piekarnika (ok. 50 °C), a następnie ustaw temperaturę na 160 °C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie czysty.
- *Dlaczego:* Stopniowe nagrzewanie pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć bez gwałtownego skoku temperatury, który mógłby je zapaść.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Gorące ciasto wyjmij z piekarnika, poczekaj 2–3 minuty, a następnie odwróć formę spodem do góry na deskę lub talerz. Ostrożnie zdejmij formę i za pomocą łyżeczki lub małej szpatułki posmaruj spód ciasta (który stał się teraz wierzchem) odlaną masą czekoladową.
- *Dlaczego:* Smarowanie gorącego ciasta sprawia, że masa kakaowa wnika w powierzchnię i tworzy naturalną polewę bez konieczności przygotowania dodatkowego lukru.
- *Pro tip:* Posmaruj ciasto tuż po wyjęciu z formy – im cieplejsze, tym lepiej wchłonie masę i polewa będzie błyszcząca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 418 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 21.6 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast ciemnego?**

Tak, ale ciasto będzie mniej intensywne w kolorze i smaku. Ciemne kakao (np. holenderskie, alkalizowane) daje głęboki, gorzki aromat – jeśli używasz zwykłego, możesz dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, by pogłębić smak.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek (wykałaczkę lub szpikulec) w najgrubszą część ciasta – jeśli wychodzi suchy, murzynek jest upieczony. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – sprężyste ciasto oznacza gotowość.

**Czy murzynek można upiec w prostokątnej formie?**

Tak, forma keksowa (ok. 25×11 cm) lub blaszka (ok. 20×30 cm) sprawdzą się równie dobrze. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego zacznij sprawdzać patyczkiem po 25 minutach.

**Jak przechowywać murzynek i jak długo jest świeży?**

Przechowuj szczelnie przykryty folią lub w pojemniku z przykrywką w temperaturze pokojowej do 4 dni. Murzynek z czasem staje się jeszcze bardziej wilgotny – najlepszy jest drugiego dnia. Można go też zamrozić – zachowuje świeżość przez miesiąc.

**Czy można pominąć pianę z białek?**

Piana sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste – bez niej murzynek będzie bardziej zwarty i ciężki, choć nadal smaczny. Jeśli pominiesz pianę, dodaj całe jajka bezpośrednio do masy kakaowej.

**Co zrobić, jeśli ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie środka jest normalne dla tego rodzaju ciasta z kominkiem. Jeśli zapada się bardziej, następnym razem nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że ciasto jest w pełni upieczone przed wyjęciem.