---
slug: wariant-muszelek-nalesniki-krzysia
title: "Wariant muszelek - naleśniki Krzysia :-)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant muszelek - naleśniki Krzysia :-)

Naleśniki Krzysia to sycące danie główne z farszem z kurczaka, pieczarek i pomidorów, zawijane w złociste placki z kurkumą i zapiekane pod warstwą sera żółtego. Idealne na rodzinny obiad lub kolację, kiedy mamy ochotę na coś więcej niż zwykłe naleśniki.

## Składniki

- 250 g filet z piersi kurczaka (Pokroić w drobną kostkę lub zmielić)
- 250 g pieczarki (Obrać i pokroić na kawałki)
- 100 g cebula
- 220 g pomidory świeże (Można zastąpić pomidorami z puszki)
- 20 g masło
- 3 pęczek natka pietruszki (Posiekać drobno)
- 1 pęczek bazylia świeża (Można użyć suszonej)
- 1 pęczek oregano świeże (Można użyć suszonego)
- 0.5 łyżeczka cukier (Do farszu pomidorowego; szczypta do ciasta naleśnikowego)
- 1 łyżeczka sól (Do farszu; szczypta do ciasta)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka przyprawa do kurczaka
- 250 g ser żółty (Połowa do farszu, połowa do zapiekania na wierzchu)
- 40 ml olej roślinny (20 ml do ciasta naleśnikowego, reszta do smażenia i smarowania naczynia)
- 250 ml woda gazowana (Sprawia, że naleśniki są lżejsze i delikatniejsze)
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 330 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje naleśnikom złocisty kolor)

## Przygotowanie

1. Ser żółty zetrzyj na tarce lub pokrój w kawałki i zmiel w blenderze przez 20 sekund. Odłóż do miseczki.
2. Pieczarki i cebulę obierz, pokrój i zmiel w blenderze przez 20 sekund, następnie przełóż na patelnię i podsmaż na oleju.
3. Kurczaka pokrój w kawałki, zmiel w blenderze przez 20 sekund, wymieszaj z przyprawą do kurczaka i podsmaż na osobnej patelni.
4. Pomidory pokrój i zmiel w blenderze przez 20 sekund, następnie przełóż do garnka lub patelni z masłem i cukrem.
5. Gotuj sos pomidorowy z masłem i cukrem przez 2 minuty w temp. 80°C, mieszając.
6. Dodaj posiekane zioła (pietruszkę, bazylię, oregano), sól, pieprz oraz podsmażone pieczarki z cebulą i gotuj 5 minut w temp. 80°C.
7. Dodaj podsmażone mięso i połowę startego sera żółtego, wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
8. W misce wymieszaj mąkę, wodę gazowaną, mleko, jajka, 20 ml oleju, szczyptę soli, szczyptę cukru i kurkumę, miksując przez 1 minutę na gładkie ciasto.
9. Smaż naleśniki na suchej patelni (bez tłuszczu) z obu stron na złoty kolor, odkładaj na talerz.
10. Na każdy naleśnik nałóż łyżkę farszu i zawiń w muszelkę lub rulon.
11. Naczynie żaroodporne posmaruj olejem, układaj naleśniki ciasno obok siebie i przykryj folią lub pokrywką.
12. Piecz 30 minut w temp. 200°C pod przykryciem, następnie zdejmij przykrycie, posyp pozostałym serem żółtym i zapiekaj jeszcze 10 minut w temp. 170°C.
13. Podawaj gorące z ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w mniejsze kawałki i zmiel w blenderze przez ok. 20 sekund na pulsie. Przełóż do miseczki i odstaw na bok – połowę użyjesz do farszu, a połowę do posypania na wierzchu.
- *Dlaczego:* Starty ser łatwiej się topi i równomiernie łączy z farszem oraz tworzy piękną, złocistą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj na zimno – wyjęty prosto z lodówki nie będzie się kleił do tarki.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), cebulę obierz ze skórki. Pokrój oba składniki na mniejsze kawałki, zmiksuj w blenderze przez 20 sekund, a następnie przełóż na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smaż, mieszając, aż odparuje woda – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty i naleśniki nie rozmokną.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt duży sprawi, że cebula się przypali, zanim pieczarki zdążą odparować.

**Krok 3.** Filet z piersi kurczaka pokrój w kostkę lub kawałki i zmiel w blenderze przez 20 sekund. Wymieszaj z przyprawą do kurczaka, a następnie przełóż na patelnię z odrobiną oleju i smaż do utraty różowego koloru – ok. 6–8 minut.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być dobrze usmażony przed zawinięciem w naleśniki, bo podczas pieczenia nie zawsze osiągnie bezpieczną temperaturę w środku farszu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mięso jest gotowe, przekrawając największy kawałek – w środku nie może być różowe.

**Krok 4.** Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki, usuń twardą część przy szypułce i zmiel w blenderze przez 20 sekund. Przełóż do rondla lub głębokiej patelni.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie pomidorów pozwala uzyskać gładki sos, który równomiernie pokryje składniki farszu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są mało aromatyczne (poza sezonem), dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Do zmiksowanych pomidorów dodaj masło i pół łyżeczki cukru. Podgrzewaj na małym ogniu (ok. 80°C) przez 2 minuty, mieszając. Ogień powinien być tak mały, żeby sos ledwo bulgotał.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, a masło nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Temp. 80°C to lekkie mruganie sosu – nie gotuj zbyt mocno, żeby zachować świeży smak pomidorów.

**Krok 6.** Do sosu pomidorowego dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, bazylię i oregano, sól, pieprz oraz podsmażone pieczarki z cebulą. Gotuj całość przez 5 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z ziołami i warzywami pozwala smakom się połączyć, ale nie niszczy aromatów ziół.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych ziół, dodaj je wcześniej – potrzebują więcej czasu, by uwolnić aromat.

**Krok 7.** Do gotowego sosu dodaj podsmażonego kurczaka oraz połowę odłożonego sera żółtego. Wymieszaj dokładnie przez ok. 20 sekund i zdejmij z ognia. Farsz jest gotowy.
- *Dlaczego:* Ser w farszu skleja składniki i nadaje mu kremowy, bogaty smak.
- *Pro tip:* Farsz powinien być gęsty – jeśli wygląda za rzadko, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, wlej wodę gazowaną, mleko, rozbij dwa jajka, wlej 20 ml oleju, dodaj szczyptę soli, szczyptę cukru i kurkumę. Miksuj blenderem lub rózgą przez ok. 1 minutę, aż ciasto będzie gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Woda gazowana sprawia, że naleśniki wychodzą lżejsze i bardziej elastyczne, łatwiej je zawijać bez pękania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz odstawić na 15–30 minut – mąka napęcznieje i naleśniki będą jeszcze delikatniejsze.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu bez tłuszczu. Wlej chochlę ciasta i obróć patelnią, aby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż ok. 1,5 minuty z pierwszej strony, aż brzegi zaczną odchodzić, potem obróć i smaż 30–45 sekund z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Sucha patelnia zapewnia równomierne zarumienienie naleśnika – tłuszcz zawarty w cieście wystarczy, żeby nie przywarł.
- *Pro tip:* Pierwsza naleśnik często nie wychodzi idealnie – to normalne, patelnia się dopiero nagrzewa; nie przejmuj się tym.

**Krok 10.** Na każdy naleśnik nałóż ok. 2–3 łyżki farszu na środek lub na jedną krawędź, a następnie zawiń ciasno w rulon lub w trójkąt (muszelkę). Powtórz z pozostałymi naleśnikami.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie sprawia, że farsz nie wypada podczas pieczenia i naleśnik zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – naleśnik trudniej się wtedy zwinąć i może pękać podczas pieczenia.

**Krok 11.** Naczynie żaroodporne nasmaruj cienką warstwą oleju przy pomocy ręcznika papierowego lub pędzelka. Układaj zwinięte naleśniki ciasno obok siebie, szwem do dołu. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie podczas pierwszej fazy pieczenia zatrzymuje parę, dzięki czemu naleśniki pozostają wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki do naczynia, użyj folii aluminiowej – dociskaj ją mocno do brzegów.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170°C, zdejmij przykrycie, posyp naleśniki pozostałym serem żółtym i zapiekaj jeszcze 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie gwarantuje, że naleśniki będą ciepłe w środku, a ser na wierzchu pięknie się zapiecze.
- *Pro tip:* Jeśli masz grill w piekarniku, włącz go na ostatnie 2–3 minuty, żeby ser był bardziej chrupiący i złocisty.

**Krok 13.** Wyjmij naleśniki z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj gorące z ulubioną surówką, np. z coleslaw lub sałatką z pomidorów.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala farszowi nieco stężeć, dzięki czemu naleśniki łatwiej się kroi i nakłada na talerz.
- *Pro tip:* Naleśniki świetnie smakują odgrzane następnego dnia – wystarczy 10 minut w piekarniku w 170°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować naleśniki i farsz dzień wcześniej?**

Tak, zarówno farsz, jak i usmażone naleśniki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Zwijaj i zapiekaj tuż przed podaniem.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Oczywiście – indyk, mielona wieprzowina lub wołowina sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj, żeby mięso zawsze dobrze podsmażyć przed zawinięciem.

**Dlaczego do ciasta dodaje się wodę gazowaną?**

Woda gazowana zawiera pęcherzyki CO₂, które sprawiają, że ciasto jest lżejsze i bardziej elastyczne. Naleśniki są wówczas delikatniejsze i mniej podatne na pękanie podczas zwijania.

**Jak zapobiec przyklejaniu się naleśników do patelni?**

Patelnia musi być naprawdę dobrze rozgrzana przed wlaniem ciasta. Jeśli pierwsza próba się przyklei, wytrzyj patelnię ręcznikiem i powtórz – z każdym kolejnym naleśnikiem idzie łatwiej.

**Czy można zamrozić gotowe naleśniki?**

Tak – zwinięte, surowe (niezapieczone) naleśniki ułóż w pojemniku przekładając je papierem do pieczenia i zamroź. Przed podaniem wstaw zamrożone do piekarnika i piecz 40 minut w 180°C.

**Co zrobić, jeśli farsz jest zbyt rzadki?**

Gotuj farsz bez przykrycia przez dodatkowe 3–5 minut na większym ogniu, mieszając – nadmiar płynu odparuje. Zbyt rzadki farsz sprawia, że naleśniki mogą rozmóc się podczas pieczenia.