---
slug: wariant-pierniczki-witrazyki
title: "Wariant Pierniczki witrażyki"
servings: 100
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Wariant Pierniczki witrażyki

Pierniczki witrażyki to wyjątkowe świąteczne ciasteczka z kolorowymi okienkami ze stopionych landrynek, które pięknie świecą po zawieszeniu na choince. Ciasto na bazie miodu, masła i przyprawy piernikowej jest aromatyczne i stosunkowo łatwe do wałkowania po schłodzeniu. To idealna propozycja na rodzinne pieczenie przed Bożym Narodzeniem.

## Składniki

- 350 g miód naturalny (Najlepszy miód naturalny; można użyć sztucznego, ale naturalny daje lepszy aromat.)
- 100 g cukier
- 100 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej przed podgrzaniem.)
- 1 szt jajko
- 600 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka kakao (Zamiennie można użyć karobu, ale wtedy należy zmniejszyć ilość cukru.)
- 1 łyżeczka przyprawa piernikowa (Można dosypać nieco więcej dla intensywniejszego aromatu.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 opakowanie landrynki wedel (Koniecznie landrynki firmy Wedel – dobrze się topią i tworzą kolorowe witraże.)

## Przygotowanie

1. Do miski lub naczynia miksującego wlej miód, wsyp cukier i dodaj pokrojone na kawałki masło.
2. Podgrzewaj składniki w ok. 65°C przez 3–4 minuty, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.
3. W osobnej miseczce rozbij jajko, lekko roztrzep, wymieszaj z kakao, a następnie wlej do ciepłej masy.
4. Sodę oczyszczoną rozpuść w odrobinie wody i dodaj do masy razem z przyprawą piernikową.
5. Wsyp mąkę i wyrób ciasto przez około 3 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
6. Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez ok. 2 godziny.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto wałkuj na grubość ok. 4–5 mm na posypanej mąką powierzchni.
8. Wycinaj pierniczki foremkami; w środku każdego wytnij mniejszy otwór, który wypełnisz landrynką.
9. Ułóż pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w wycięte otwory włóż pokruszone landrynki.
10. Piecz pierniczki w 180°C przez 8–10 minut, aż landrynki się stopią, a ciastka lekko zarumienią.
11. Wyjmij blaszkę z piekarnika i pozostaw pierniczki do całkowitego ostygnięcia przed zdjęciem z papieru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski lub naczynia miksera wlej odmierzony miód, wsyp cukier i dodaj masło pokrojone na mniejsze kawałki, by szybciej się roztopiło.
- *Dlaczego:* Równoczesne podgrzewanie tych trzech składników pozwala je dokładnie połączyć bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz garnka, ustaw go na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką – nie dopuść do wrzenia.

**Krok 2.** Podgrzewaj mieszaninę miodu, cukru i masła w około 65°C przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Temperatura 65°C wystarczy, by roztopić masło, nie niszcząc jednocześnie cennych właściwości miodu.
- *Pro tip:* Mierz temperaturę termometrem kuchennym – masa nie powinna być zbyt gorąca przed dodaniem jajka.

**Krok 3.** W małej miseczce rozbij jajko, delikatnie roztrzep widelcem, wymieszaj z łyżeczką kakao tworząc gładką masę, a następnie wlej ją do ciepłej (nie gorącej!) masy miodowej.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie jajka z kakao ułatwia równomierne rozprowadzenie kakao w cieście.
- *Pro tip:* Masa powinna ostygnąć do ok. 40°C przed dodaniem jajka, żeby się nie ścięło.

**Krok 4.** Łyżeczkę sody oczyszczonej rozpuść w 2 łyżeczkach zimnej wody, wlej do masy i dodaj łyżeczkę przyprawy piernikowej. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie sody w wodzie zapewnia jej równomierne rozmieszczenie w cieście i lepsze działanie spulchniające.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywny aromat korzennych pierników, dosyp jeszcze pół łyżeczki przyprawy.

**Krok 5.** Wsyp stopniowo mąkę i wyrób ciasto przez ok. 3 minuty mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie, aż masa będzie gładka, sprężysta i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten w mące, co nadaje ciastu odpowiednią elastyczność i sprawia, że pierniczki nie rozpadają się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj jeszcze łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że pierniczki będą twarde.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się odprężyć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, a pierniczki zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, podsyp blat mąką i wałkuj ciasto na grubość ok. 4–5 mm – nie za cienkie, by się nie przepaliło.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednakowe upieczenie wszystkich pierniczków.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta dwa patyczki do szaszłyków jako prowadnice – wałek przejedzie po nich i zawsze osiągniesz jednakową grubość.

**Krok 8.** Wycinaj pierniczki dowolnymi foremkami (gwiazdy, dzwonki, choinki). W środku każdego ciasteczka wytnij mniejszy otwór, który będzie okienkiem wypełnionym landrynką.
- *Dlaczego:* Otwór w środku ciasteczka to serce witrażyka – stopiona landrynka tworzy kolorową, przezroczystą taflę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz małej foremki do wewnętrznego otworu, użyj nakrętki od butelki lub słomki do napojów.

**Krok 9.** Przenieś pierniczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W każdy otwór włóż jedną lub dwie pokruszone landrynki (pogrupowane według kolorów dla efektu witrażu).
- *Dlaczego:* Landrynki podczas pieczenia topią się i wypełniają otwór, tworząc kolorowe, błyszczące okienko.
- *Pro tip:* Rozkrusz landrynki w torebce strunowej uderzając je przez ściereczkę – mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się stopią.

**Krok 10.** Piecz pierniczki w 180°C przez 8–10 minut, obserwując – są gotowe, gdy landrynki się stopiły i tworzą gładką taflę, a brzegi ciasteczek są lekko złote.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że landrynki będą się przypalać, a pierniczki stwardnieją.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – przy pierwszej partii sprawdź pierniczki po 8 minutach.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw pierniczki na papierze do całkowitego ostygnięcia – nie zdejmuj ich przed ostygnięciem, bo landrynki są jeszcze płynne i mogą się rozlać.
- *Dlaczego:* Landrynki zastygają podczas stygnięcia i tworzą twardą, przezroczystą taflę – to właśnie efekt witrażu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz powiesić pierniczki na choince, przed pieczeniem zrób w ciasteczku mały otwór słomką i nawlecz wstążkę po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić landrynki Wedel innymi cukierkami?**

Landrynki Wedel są szczególnie polecane, bo dobrze się topią i dają ładny efekt. Inne twarde cukierki owocowe też mogą działać, ale efekt może być mniej jednolity – warto przetestować na próbnej partii.

**Jak długo można przechowywać pierniczki witrażyki?**

W szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w suchym miejscu wytrzymają 2–3 tygodnie. Nie przechowuj ich w lodówce – wilgoć może sprawić, że witraże stracą przezroczystość.

**Ciasto jest zbyt lepkie, co zrobić?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone – co najmniej 2 godziny w lodówce. Podczas wałkowania podsypuj blat i wałek mąką, a ręce lekko posmaruj olejem.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto piernikowe można przechowywać w lodówce do 2 dni owinięte folią spożywczą. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Landrynki nie stopiły się równomiernie – co poszło nie tak?**

Kawałki landrynek były prawdopodobnie za duże. Rozkrusz je dokładniej na drobniejsze okruchy, a stopią się równomiernie. Sprawdź też temperaturę piekarnika termometrem – może za nisko grzeje.

**Czy można dodać lukier do pierniczków witrażyków?**

Oczywiście – klasyczny biały lukier royal icing świetnie pasuje do obramowania witrażyków. Nanieś go dopiero po całkowitym ostygnięciu pierniczków, by landrynkowe okienko pozostało czyste.