---
slug: wariant-pizzerinki
title: "Wariant PIZZERINKI :)"
servings: 16
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# Wariant PIZZERINKI :)

Pizzerinki to małe ślimaczki z drożdżowego ciasta, wypełnione pikantnym farszem z pieczarek i cebuli oraz aromatycznym sosem pomidorowym. Idealne jako przekąska na imprezę lub do szkoły – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 220 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–40°C, nie gorąca – nie zabije drożdży)
- 30 g drożdże świeże
- 30 g olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta cukier (Aktywuje drożdże)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka ketchup
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do sosu pomidorowego)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 300 g pieczarki (Obrane i umyte)
- 1 szt cebula (Pokrojona w piórka)
- 30 g masło (Do podsmażenia farszu)
- 20 g ser żółty starty (Do posypania wierzchu)
- 1 szczypta sól i pieprz (Do smaku, do przyprawienia farszu)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie drobno posiekaj nożem lub rozdrobnij w robocie kuchennym przez 15 sekund.
2. Pieczarki oczyść, umyj i pokrój w plasterki lub rozdrobnij w robocie kuchennym przez 8 sekund.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z pieczarkami przez ok. 13 minut, mieszając, aż odparuje woda.
4. Przypraw farsz solą i pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
5. Przygotuj sos: wymieszaj koncentrat pomidorowy, ketchup, bazylię, oregano, oliwę i słodką paprykę.
6. Drożdże rozkrusz w letniej wodzie z cukrem i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
7. W misce połącz mąkę, sól, olej oraz rozczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
8. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut do wstępnego wyrośnięcia.
9. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm, posmaruj równomiernie sosem pomidorowym.
10. Na ciasto wyłóż równomiernie farsz z pieczarek i cebuli, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
11. Ciasto ciasno zwiń wzdłuż dłuższego boku w rulon i pokrój na plastry o grubości ok. 2 cm.
12. Plastry układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
13. Posyp wierzch startym serem żółtym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
14. Piecz pizzerinki przez 30 minut, aż będą złociste. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój najpierw na pół, a następnie w cienkie piórka (półksiężyce). Możesz też użyć robota kuchennego i rozdrobnić ją przez około 15 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaża i równomiernie mięknie w farszu.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie piekła w oczy, włóż ją przed krojeniem na 5 minut do lodówki.

**Krok 2.** Pieczarki wyczyść wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz pod zimną wodą. Pokrój je w plasterki lub wrzuć do robota kuchennego i pulsuj przez ok. 8 sekund, aby uzyskać grubą siekankę.
- *Dlaczego:* Umyte i dobrze odsączone pieczarki nie będą wypuszczać nadmiaru wody podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie moczyj pieczarek długo w wodzie – wchłoną ją i staną się wodniste.

**Krok 3.** Na patelni o średniej wielkości rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki, a następnie smaż przez ok. 13 minut, co jakiś czas mieszając, aż warzywa zmiękną i odparuje z nich woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z farszu zapobiega rozmiękczeniu ciasta po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz puszcza dużo płynu, zwiększ ogień na chwilę, aby szybciej odparować nadmiar wody.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz nałożony na ciasto mógłby je rozgrzać i przyspieszyć fermentację w nierównomierny sposób.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj łyżką koncentrat pomidorowy, ketchup, suszoną bazylię, suszone oregano, oliwę z oliwek i słodką paprykę mieloną, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Połączenie koncentratu z ketchupem daje sosowi zarówno wyrazistość, jak i odpowiednią słodycz.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed nałożeniem i dostosuj proporcje – jeśli wolisz bardziej pikantny, dodaj szczyptę chili.

**Krok 6.** W szklance lub miseczce rozkrusz świeże drożdże, zalej je letnią wodą (35–40°C) i dodaj szczyptę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki i piana.
- *Dlaczego:* Aktywowanie drożdży z cukrem w ciepłej wodzie potwierdza, że są świeże i sprawne przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są martwe – kup nowe, bo ciasto nie wyrośnie.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól, olej i wlej rozczyn drożdżowy. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na posypany mąką blat i wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i łatwiej je będzie zwinąć w rulon.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu nie rwie się od razu – jest cienkie i prześwituje (test okna).

**Krok 8.** Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do miski lekko natłuszczonej olejem i przykryj ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok grzejnika lub do wyłączonego piekarnika z włączoną żarówką) na ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* W ciepłym otoczeniu drożdże szybciej produkują dwutlenek węgla, który powoduje, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego tylko do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 9.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na posypany mąką blat i wałkiem do ciasta rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok. 5 mm. Staraj się, aby prostokąt był w miarę równy. Łyżką posmaruj całą powierzchnię przygotowanym sosem pomidorowym, zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rulonu i zapobiega wyciekaniu sosu podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Na ciasto ze sosem równomiernie rozłóż ostygnięty farsz z pieczarek i cebuli. Nie nakładaj go za dużo przy brzegach.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu sprawia, że każda pizzerinka będzie tak samo smaczna i nie będzie pusta w środku.
- *Pro tip:* Farsz powinien być suchy – jeśli jest wodnisty, odsącz go na sicie przed nałożeniem.

**Krok 11.** Chwyć ciasto za dłuższy bok od siebie i zacznij ciasno zwijać je w kierunku do siebie, tworząc rulon. Kiedy rulon jest gotowy, dociśnij brzeg, żeby się skleił. Ostrym nożem pokrój rulon na plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapewnia, że ślimaczki zachowają kształt podczas pieczenia i farsz nie wypadnie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nitki dentystycznej, żeby plastry były równe i się nie zgniatały.

**Krok 12.** Plastry ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości ok. 3 cm od siebie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aby ponownie wyrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pizzerinki będą bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby pizzerinki miały złocistą skórkę, posmaruj je przed pieczeniem rozmąconym jajkiem.

**Krok 13.** Posyp wierzch każdej pizzerinki startym żółtym serem. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ser podczas pieczenia topi się i tworzy złocistą, apetyczną skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki serów, np. mozzarelli i cheddara, dla bogatszego smaku.

**Krok 14.** Piecz pizzerinki przez 30 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw na kilka minut do ostygnięcia przed podaniem. Możesz podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Lekkie ostygnięcie po wyjęciu z piekarnika pozwala ciastu się ustabilizować i zapobiega rozpadaniu się podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Pizzerinki przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni – przed podaniem odgrzej je przez 5 minut w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży jedną łyżeczką (ok. 7 g) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy pizzerinki można zamrozić?**

Tak, upieczonych pizzerinek możesz zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Wkładaj je do woreczków do mrożenia i przechowuj do miesiąca. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Czy mogę zmienić farsz?**

Oczywiście – możesz dodać do farszu szynkę, oliwki, paprykę lub kukurydzę. Ważne, żeby nadzienie było suche i nie zawierało zbyt dużo wody, bo rozmoknie ciasto.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda, która zabiła drożdże, lub przeterminowane drożdże. Woda do rozczynu powinna być letnia (35–40°C), nie gorąca.

**Jak uniknąć rozwijania się pizzerinek podczas pieczenia?**

Ciasto zwijaj jak najciaśniej i mocno dociśnij brzeg rulonu przed krojeniem. Plastry układaj na blasze spodem złączenia do dołu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta włóż je do lodówki w szczelnie przykrytej misce. Powoli wyrastanie przez noc nada mu głębszy smak. Przed dalszą pracą wyjmij ciasto z lodówki na 30 minut.