---
slug: wariant-risotto-ai-funghi-risotto-z-dynia-i-grzybami
title: "Wariant Risotto ai funghi  - risotto z dynia i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Risotto ai funghi  - risotto z dynia i grzybami

Kremowe risotto z dynią i suszonymi prawdziwkami to jesienne danie, które łączy ziemisty aromat grzybów z delikatną słodyczą dyni. Ryż gotuje się powoli w warzywnym rosole i białym winie, a na końcu wzbogacany jest masłem i parmezanem, tworząc aksamitną konsystencję. To doskonały pomysł na sycący obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża; część odkładamy do posypania na końcu.)
- 1 ząbek czosnek
- 40 g oliwa z oliwek
- 20 g suszone prawdziwki (Namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut przed użyciem, następnie odcisnąć.)
- 320 g ryż do risotto (Najlepiej arborio lub carnaroli; czas gotowania według opakowania.)
- 100 ml białe wino wytrawne (Może być zastąpione dodatkowym rosołem, jeśli gotujemy bez alkoholu.)
- 1000 ml rosół warzywny (Może być z kostki lub domowy; powinien być gorący podczas dodawania.)
- 200 g dynia (Pokrojona w grubą kostkę (ok. 2 cm).)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 20 g masło (Może być zastąpione margaryną roślinną.)
- 40 g parmezan tarty (Lub inny twardy ser według upodobań; dodajemy na samym końcu.)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone prawdziwki w zimnej wodzie na 30 minut, następnie odciśnij je z nadmiaru wody.
2. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki (zachowaj trochę pietruszki do dekoracji).
3. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij czosnek z pietruszką przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
4. Dodaj odciśnięte grzyby i smaż razem przez 3 minuty, mieszając.
5. Dorzuć kostkę dyni i smaż kolejne 3 minuty, aż lekko zmięknie.
6. Wsyp ryż, wymieszaj z warzywami i smaż 1 minutę, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste.
7. Wlej białe wino i mieszaj, aż w całości wchłonie się w ryż.
8. Dodawaj gorący rosół chochlą stopniowo, czekając za każdym razem aż płyn wchłonie się w ryż; gotuj wg czasu podanego na opakowaniu ryżu.
9. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, energicznie wymieszaj do kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
10. Podawaj od razu, posypane świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone prawdziwki do miseczki, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut. Grzyby napęcznieją i zmiękną. Po tym czasie wyjmij je i odciśnij dłońmi lub przez sito.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybom elastyczność i wydobywa ich głęboki aromat, który przejdzie do całego dania.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu grzybów możesz dodać do rosołu zamiast wylewać – wzmocni smak risotto.

**Krok 2.** Połóż ząbek czosnku na desce, przyciśnij go płaską stroną noża i obierz skórkę. Następnie posiekaj czosnek i natkę pietruszki bardzo drobno. Odłóż łyżkę pietruszki na bok do dekoracji.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek i pietruszka szybciej uwalniają aromat podczas smażenia i równomiernie łączą się z potrawą.
- *Pro tip:* Jeśli masz praskę do czosnku, użyj jej dla wygody – czosnek będzie jeszcze delikatniej rozdrobniony.

**Krok 3.** Wlej oliwę na głęboką patelnię lub garnek i postaw na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje (po ok. 30 sekundach), dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki. Smaż 2 minuty, mieszając, aż czosnek się zeszklí, ale nie zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie czosnku w oliwie to podstawa soffritto – aromatycznej bazy, która nadaje risotto charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – spalony czosnek jest gorzki.

**Krok 4.** Dodaj odciśnięte grzyby do patelni. Mieszaj i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu, żeby grzyby oddały nadmiar wody i się lekko podsmażyły.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości risotto.
- *Pro tip:* Grzyby początkowo puszczą trochę wody – kontynuuj smażenie, aż woda odparuje.

**Krok 5.** Dodaj kostki dyni do patelni i mieszaj przez 3 minuty. Dynia powinna lekko zmięknąć na zewnątrz, ale zachować kształt.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie dyni zanim dodamy ryż sprawia, że nie rozgotuje się w trakcie długiego gotowania risotto.
- *Pro tip:* Kostki dyni krojone ok. 2 cm będą miały przyjemną teksturę w gotowym daniu – nie krój ich zbyt drobno.

**Krok 6.** Wsyp suchy ryż do patelni i wymieszaj z warzywami. Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu powleka każde ziarenko tłuszczem, co spowalnia wchłanianie płynu i zapewnia aksamitną konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to tzw. tostatura i jest kluczowa dla dobrego risotto.

**Krok 7.** Wlej białe wino na patelnię i mieszaj energicznie, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Zajmie to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i złożoności smaku; odparowanie alkoholu jest ważne, żeby danie nie było ostre w smaku.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie wypijesz – jakość wina ma wpływ na smak potrawy.

**Krok 8.** Miej gorący rosół obok na małym ogniu. Dodawaj go do ryżu po jednej chochli (ok. 180 ml), za każdym razem czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz następną. Mieszaj co 30 sekund. Powtarzaj przez cały czas gotowania ryżu podany na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego rosołu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zimnego bulionu – zatrzymuje gotowanie i może sprawić, że ryż będzie nierówno ugotowany.

**Krok 9.** Gdy ryż jest miękki, ale lekko al dente, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło i tarty parmezan, a następnie energicznie wmieszaj je w ryż okrężnymi ruchami (mantecatura). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Mantecatura, czyli wmieszanie masła i sera poza ogniem, emulguje tłuszcze ze skrobią, tworząc charakterystyczną, kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Risotto powinno powoli opadać z łyżki – jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę gorącego rosołu.

**Krok 10.** Przełóż risotto na talerze i od razu posyp odłożoną świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po odstawieniu, dlatego powinno być serwowane od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dekorować płatkami parmezanu i odrobiną dobrej oliwy z oliwek dla elegancji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do risotto?**

Najlepiej sprawdzi się ryż arborio, carnaroli lub vialone nano. Mają wysoką zawartość skrobi, która nadaje risotto kremową konsystencję. Nie używaj ryżu długoziarnistego ani jaśminowego.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz dodać 150–200 g świeżych grzybów (np. pieczarek lub podgrzybków). Pokrój je w plastry i smaż przez 5 minut przed dodaniem dyni. Pamiętaj jednak, że suszone prawdziwki mają intensywniejszy aromat.

**Czy risotto można przygotować bez wina?**

Tak, wino możesz pominąć lub zastąpić taką samą ilością gorącego rosołu z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal będzie pyszne.

**Jak podgrzać risotto na następny dzień?**

Dodaj do risotto kilka łyżek wody lub rosołu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Możesz też uformować z niego kotleciki i usmażyć na patelni – to włoskie arancini.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera masło i parmezan. Aby je zwegańczyć, zastąp masło olejem kokosowym lub margaryną roślinną, a parmezan pomijając lub zastępując wegańskim serem.

**Jak sprawdzić, że ryż jest gotowy?**

Ziarenko powinno być miękkie, ale lekko twarde w środku (al dente). Ugryź jedno – jeśli czujesz delikatny opór, risotto jest gotowe. Całkowita miękkość oznacza, że ryż jest rozgotowany.