---
slug: wariant-risotto-z-chorizo-i-boczkiem
title: "Wariant Risotto z chorizo i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Wariant Risotto z chorizo i boczkiem

Risotto to klasyczne włoskie danie ryżowe o kremowej konsystencji. W tym wariancie ryż arborio łączony jest z chorizo, wędzonym boczkiem oraz kolorową papryką. Danie wzbogacone jest pomidorami i kaparami, co nadaje mu śródziemnomorski charakter.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 100 ml białe wino
- 250 ml wywar warzywny
- 400 g pomidory z puszki
- 2 szt pomidory świeże obrane
- 3 szt papryka chilli
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka zielona
- 1 szt papryka żółta
- 200 g kiełbasa chorizo
- 150 g boczek wędzony
- 30 ml olej rzepakowy
- 1 szt cebula
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 5 g kapary
- 2 g pietruszka

## Przygotowanie

1. Papryki przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostki. Cebulę obrać i pokroić w kostki.
2. Chorizo i boczek pokroić w kawałki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso przez 3-4 minuty.
3. Dodać cebulę i papryki, smażyć 5 minut. Wsypać ryż i mieszać 2 minuty.
4. Wlać wino i wywar, dodać pomidory. Gotować na wolnym ogniu 18-20 minut, często mieszając.
5. Pod koniec gotowania dodać kapary i siekana pietruszke. Doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryki umyj, przekrój na pół i usuń całkowicie gniazda nasienne oraz białe błonki. Pokrój w równe kostki około 1cm. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych z papryki eliminuje goryczkę, a równe kawałki zapewnią jednorodne gotowanie.
- *Pro tip:* Noż zwilż zimną wodą przed krojeniem cebuli - łzy będą mniejsze.

**Krok 2.** Chorizo pokrój w plastry grubości 0,5cm, a boczek w kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i smaż mięso przez 3-4 minuty aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa na początku wydobywa tłuszcz i aromaty, które przeniką do całego dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często - pozwól mu się dobrze zarumienić z jednej strony.

**Krok 3.** Do patelni z mięsem dodaj pokrojoną cebulę i papryki. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Następnie wsyp ryż arborio i mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed dodaniem płynów tworzy ochronną warstwę, która zapobiega sklejaniu się ziaren.
- *Pro tip:* Ryż jest gotowy do następnego etapu, gdy ziarna stają się lekko przezroczyste na brzegach.

**Krok 4.** Wlej białe wino i wywar warzywny, dodaj pomidory z puszki i świeże pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 18-20 minut, mieszając co 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremową konsystencję charakterystyczną dla risotto.
- *Pro tip:* Jeśli ryż zbyt szybko wchłania płyn, dolej gorący wywar po trochu - risotto nie powinno być suche.

**Krok 5.** W ostatnich 2 minutach gotowania dodaj kapary i posiekaną pietruszke. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dodanie kaparów na końcu zachowuje ich intensywny smak, a pietruszka wnosi świeżość.
- *Pro tip:* Gotowe risotto powinno mieć konsystencję 'all'onda' - powinno się delikatnie falować przy poruszeniu talerzem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić ryż arborio?**

Można użyć ryżu carnaroli lub vialone nano. W ostateczności sprawdzi się ryż okrągłoziarnisty, ale konsystencja będzie mniej kremowa.

**Czy można przygotować risotto bez wina?**

Tak, białe wino można zastąpić dodatkowo 100ml wywaru warzywnego lub kurczaka. Wino jednak dodaje charakterystycznego smaku.

**Dlaczego moje risotto jest zbyt rzadkie?**

Prawdopodobnie dodałeś za dużo płynu na raz. Płyny należy dodawać stopniowo i często mieszać, aby ryż mógł uwolnić skrobię.

**Jak długo można przechowywać gotowe risotto?**

Risotto najlepiej jeść od razu. W lodówce można przechowywać do 2 dni, ale przy odgrzewaniu należy dodać trochę wywaru.

**Czy można zamrozić risotto?**

Nie zaleca się zamrażania risotto, ponieważ po rozmrożeniu ryż traci swoją kremową konsystencję i staje się papkowaty.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest ugotowany?**

Ryż powinien być al dente - miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku. Spróbuj kilka ziaren w trakcie gotowania.