---
slug: wariant-rogaliki-drozdzowe-z-roza
title: "Wariant Rogaliki drożdżowe z różą"
servings: 25
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Wariant Rogaliki drożdżowe z różą

Puszyste rogaliki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem z marmolady różanej – klasyczny wypiek, który zachwyca delikatnym smakiem i złocistą skórką. Ciasto wyrasta do miękkości, a każdy rogalik zwija się wokół słodkiego różanego nadzienia.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 250 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do 50°C)
- 80 g masło (Można zastąpić margaryną do pieczenia)
- 100 g cukier
- 1 łyżka cukier waniliowy (Czubata łyżka; najlepiej domowy lub z prawdziwą wanilią)
- 1 szt jajko (Do ciasta – całe jajko)
- 1 szt żółtko (Do ciasta; białko można użyć do posmarowania rogalików zamiast całego jajka)
- 300 g marmolada różana (Nadzienie do rogalików; może być gęsta konfitura lub marmolada z płatków róży)
- 1 szt jajko do smarowania (Roztrzepane, do posmarowania rogalików przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wkrusz drożdże do dużej miski, dodaj cukier, cukier waniliowy i ciepłe mleko (ok. 50°C). Wymieszaj i odstaw na 5 min, aż drożdże zaczną pracować.
2. Do rozczyny dodaj jajko, żółtko i miękkie masło, a następnie wsyp mąkę. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 min, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 min, aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto wyłóż na posypany mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm w kształcie koła.
5. Pokrój ciasto na trójkąty (jak pizzę). Na szerszej podstawie każdego trójkąta nałóż łyżeczkę marmolady różanej.
6. Zwijaj każdy trójkąt od podstawy ku wierzchołkowi, formując rogalik. Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem, aby uzyskały złocistą skórkę. Odstaw na 15–20 min do ponownego wyrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz rogaliki przez ok. 20 min, aż będą złociste i rumiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wkrusz drożdże świeże do dużej miski, dodaj cukier, cukier waniliowy i ciepłe mleko (ok. 50°C – nie gorące, bo zabije drożdże). Wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i cukru, aby zacząć pracować i wytwarzać pęcherzyki powietrza nadające ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach mieszanina się nie pieni, drożdże są nieświeże – użyj nowych.

**Krok 2.** Do rozczyny dodaj jajko, żółtko i miękkie masło (wyjęte wcześniej z lodówki), a następnie wsyp całą mąkę. Wyrabiaj ręcznie przez 8–10 minut lub mikserem z hakiem do ciasta, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i po upieczeniu miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, posyp dłonie mąką – nie dosypuj jej jednak za dużo do ciasta, aby rogaliki nie wyszły twarde.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to znak, że jest gotowe do dalszej obróbki.

**Krok 4.** Wysyp wyrośnięte ciasto na blat posypany cienką warstwą mąki. Wałkuj wałkiem od środka na zewnątrz, aż uzyskasz koło o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że rogaliki upieką się równomiernie i będą miały ładny kształt.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° co kilka przesunięć wałkiem, aby uzyskać równomierne koło.

**Krok 5.** Nożem lub nożem do pizzy pokrój koło ciasta na trójkąty (jak pizzę) – powinno wyjść ok. 25 kawałków. Na szerszej podstawie każdego trójkąta nałóż ok. łyżeczki marmolady różanej.
- *Dlaczego:* Nadzienie nałożone przy podstawie nie wypływa podczas zwijania i pozostaje w środku rogalika.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo marmolady – przy zbyt dużej ilości nadzienie będzie wypływać podczas pieczenia.

**Krok 6.** Chwyć każdy trójkąt za podstawę i zwijaj go w kierunku wierzchołka, formując rogalik z lekko zagiętymi końcami. Układaj rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między rogalikami są potrzebne, bo podczas pieczenia urosną i mogłyby się skleić.
- *Pro tip:* Wierzchołek trójkąta umieść pod rogalikiem, aby nie odwijał się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Roztrzep jajko w miseczce i za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj delikatnie każdy rogalik z wierzchu. Następnie zostaw je na blaszce na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje rogalikom apetyczny, złocisty kolor i lśniącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie gniotąć rogalików – wystarczy cienka warstwa jajka.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wstaw blaszkę z rogalikami i piecz przez ok. 20 minut, aż będą złocisto-rumiane. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia chrupiącą skórkę i miękki, puszysty środek.
- *Pro tip:* Jeśli rogaliki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g świeżych drożdży ok. 7 g (jedną saszetką) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczyny.

**Czym mogę zastąpić marmoladę różaną?**

Możesz użyć dowolnej gęstej marmolady lub konfitury – śliwkowej, morelowej, truskawkowej, a nawet czekolady lub masy orzechowej. Ważne, żeby nadzienie nie było zbyt rzadkie, bo wypłynie podczas pieczenia.

**Jak przechowywać rogaliki, żeby nie wyschły?**

Najlepiej przechowywać rogaliki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie foliowej w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i podgrzać przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 60°C), które zabija drożdże, lub nieświeże drożdże. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie gorące (ok. 37–50°C) i sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc – wyrośnie powoli w niskiej temperaturze. Następnego dnia wyjmij je, poczekaj aż dojdzie do temperatury pokojowej i kontynuuj formowanie rogalików.

**Jak uniknąć wypływania nadzienia podczas pieczenia?**

Używaj gęstej marmolady i nie nakładaj jej za blisko brzegów trójkąta. Dobrze dociśnij brzegi ciasta przy zwijaniu i umieść wierzchołek rogalika pod spodem na blaszce.