---
slug: wariant-rosol
title: "Wariant ROSÓŁ"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wariant ROSÓŁ

Klasyczny rosół drobiowy gotowany na udzie, pałkach i piersi kurczaka z bogatym zestawem warzyw i przypraw. Aromatyczny wywar nabiera głębi dzięki przysmażonej cebuli i lubczykowi. Idealny na niedzielny obiad lub jako baza do innych zup.

## Składniki

- 1500 ml woda
- 1 szt udo kurczaka (Można użyć również 2 pałek i małej piersi kurczaka łącznie)
- 2 szt pałki kurczaka
- 1 szt pierś kurczaka mała
- 1 kostka kostka rosołowa
- 1 szt cebula (Mała cebula, przysmażona lub przypalona dla głębszego smaku)
- 3 ząbek czosnek
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka lubczyk suszony (Płaska łyżeczka)
- 2 szt liść laurowy
- 6 szt pieprz czarny ziarnisty (5–6 ziarenek)
- 1 łyżeczka vegeta
- 1 łyżeczka przyprawa do rosołu
- 1 szt por mały
- 1 szt pietruszka korzeń (Średnia pietruszka, obrana i przepołowiona)
- 0.5 szt seler korzeń (Połowa średniego selera)
- 1 szt marchew (Duża marchew lub 2 małe)
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (Do posypania zupy przed podaniem)
- 1 łyżeczka maggi lub pieprz mielony lub chili (Do doprawienia do smaku na końcu gotowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozmroź i umyj mięso kurczaka, usuń nadmiar skóry.
2. Obierz marchew, seler i pietruszkę, opłucz i przekrój każdą na pół.
3. Obierz cebulę, pokrój w plastry i podsmaż na suchej patelni aż się zrumieni lub lekko przypali.
4. Włóż mięso do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj na dużym ogniu, zbierając szumowiny łyżką.
5. Dodaj przygotowane warzywa, przysmażoną cebulę, czosnek, por oraz wszystkie przyprawy i kostkę rosołową.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod przykryciem przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Dopraw rosół vegetą, przyprawą do rosołu oraz opcjonalnie maggi, pieprzem mielonym lub chili do smaku.
8. Przecedź rosół przez sitko, mięso wyjmij i rozdrobnij, podawaj z makaronem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mięso kurczaka z zamrażarki i rozmroź je w lodówce lub w zimnej wodzie. Następnie dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą i usuń widoczne kawałki skóry.
- *Dlaczego:* Umycie mięsa i usunięcie części skóry zmniejsza ilość tłuszczu i sprawia, że rosół jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Aby rosół był złocisty, zostaw trochę skóry na mięsie – wydziela ona naturalny tłuszcz i kolor.

**Krok 2.** Obierz marchew nożykiem do obierania warzyw, spłucz pod wodą i przekrój na pół. Tak samo postąp z korzeniem pietruszki i połówką selera.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa szybciej oddają aromat i składniki odżywcze do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić przekrojone warzywa od strony miąższu na suchej patelni – to pogłębi smak bulionu.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki, pokrój ją w grubsze plastry i połóż na rozgrzaną suchą patelnię (bez tłuszczu). Smaż na średnim ogniu, aż plastry wyraźnie zbrązowieją lub lekko się przypalą.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczną złocistą barwę i głębszy, lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – efekt będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 4.** Włóż mięso do dużego garnka (minimum 3-litrowego), zalej 1,5 litra zimnej wody i postaw na dużym ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zobaczysz szarawą pianę – zbieraj ją łyżką cedzakową i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to białka z mięsa, które ścięły się podczas gotowania – usunięcie ich sprawia, że rosół jest klarowny.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody zamiast gorącej – mięso stopniowo oddaje smak i rosół będzie bogatszy.

**Krok 5.** Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj do garnka: marchew, seler, pietruszkę, por, czosnek, przysmażoną cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, lubczyk, kostkę rosołową, vegetę i przyprawę do rosołu.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty dodane razem mają czas na wzajemne przenikanie się smaków podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Por dokładnie wypłucz, rozdzielając liście – często kryje się w nim ziemia.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum tak, aby rosół ledwo mrugał (małe, pojedyncze bąbelki). Przykryj garnek i gotuj przez 60–90 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, czy mięso jest miękkie – powinno łatwo odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z mięsa i warzyw maksimum smaku, nie mącąc przy tym bulionu.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz rosół (nawet 2–3 godziny), tym intensywniejszy będzie jego smak.

**Krok 7.** Spróbuj rosołu i dopraw go do smaku: dodaj więcej soli, pieprzu mielonego, chili lub kilka kropel maggi, jeśli wydaje ci się mało wyrazisty. Mieszaj po każdym dodaniu i próbuj ponownie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem, bo smak przypraw i warzyw skumulował się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Maggi doskonale wyostrza smak rosołu – wystarczą dosłownie 2–3 krople.

**Krok 8.** Wyjmij mięso łyżką cedzakową. Przelej rosół przez gęste sitko lub durszlak wyłożony gazą do drugiego garnka lub miski – odcedź wszystkie warzywa i przyprawy. Mięso rozdrobnij widelcem. Podawaj rosół z makaronem i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw i drobne kawałki, dzięki czemu rosół jest pięknie klarowny.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa (marchew, pietruszka) możesz pokroić w plasterki i dodać do talerzy – są smaczne i nie warto ich wyrzucać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać kostki rosołowej, skoro gotuję prawdziwy rosół?**

Kostka rosołowa wzmacnia smak, ale nie jest obowiązkowa. Jeśli wolisz bardziej naturalny wywar, możesz ją pominąć i doprawić rosół tylko solą i przyprawami.

**Dlaczego cebulę przypalamy przed dodaniem do zupy?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi złocistą barwę i lekko karmelowy, głębszy smak. To tradycyjny trik polskich gospodyń domowych.

**Jak długo mogę przechowywać rosół?**

W lodówce rosół można przechować do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Na czym podawać rosół?**

Tradycyjnie rosół podaje się z cienkim makaronem (nitkami lub vermicelli), posypany świeżą natką pietruszki. Można też dodać ugotowane warzywa z wywaru pokrojone w plasterki.

**Czy mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, rosół można gotować na całym kurczaku, samym udo lub skrzydełkach. Im więcej kości i chrząstek, tym treściwszy wywar.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętność wynika najczęściej z gotowania na zbyt dużym ogniu lub niezdejmowania szumowin. Gotuj na bardzo małym ogniu i starannie zbieraj pianę na początku gotowania.