---
slug: wariant-sernik-krolewski
title: "Wariant Sernik Królewski"
servings: 16
prep_time_minutes: 275
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wariant Sernik Królewski

Sernik Królewski to klasyczny polski wypiek z kruchym, kakaowym spodem i kruszonką oraz aksamitną masą twarogową z dodatkiem budyniu waniliowego. Kruche ciasto mrozi się przed pieczeniem, dzięki czemu uzyskuje idealną, sypką teksturę. To ciasto robi wrażenie zarówno na wygląd, jak i smak.

## Składniki

- 130 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 350 g mąka pszenna
- 200 g masło zimne (Pokrojone na kawałki, prosto z lodówki)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 40 g kwaśna śmietana 18%
- 25 g kakao naturalne
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt jajka (Do masy serowej)
- 200 g cukier (Do masy serowej)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 1000 g twaróg tłusty (Pokrojony na kawałki; najlepiej trzykrotnie zmielony dla gładkiej masy)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Proszek budyniowy w proszku, ok. 40 g)

## Przygotowanie

1. Zmiel 130 g cukru na cukier puder przez 15 sekund w robocie kuchennym lub blenderze.
2. Zgarnij cukier puder ze ścianek naczynia, dodaj mąkę, zimne masło, 1 jajko, śmietanę, kakao i proszek do pieczenia, mieszaj 30 sekund.
3. Ciasto przełóż na folię spożywczą, zawiń, rozpłaszcz dłońmi na grubość 3–4 cm i wstaw do zamrażalnika na minimum 2 godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę 30×24×6 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyjmij ciasto z zamrażalnika, pokrój na kawałki ok. 5 cm, a następnie rozdrobnij 360 g ciasta przez 15 sekund w robocie.
6. Rozsyp rozdrobnione ciasto równomiernie na dno formy i delikatnie dociśnij dłońmi, tworząc spód sernika.
7. Pozostałe kawałki ciasta rozdrobnij analogicznie przez 15 sekund, przełóż do osobnego naczynia i wstaw do lodówki – będzie to kruszonka.
8. W czystej misce zmiksuj 5 jajek z 200 g cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
9. Dodaj twaróg tłusty, miękkie masło i proszek budyniowy, zmiksuj na gładką, jednolitą masę serową.
10. Wylej masę serową równomiernie na spód w formie.
11. Posyp wierzch sernika równomiernie schłodzoną kruszonką kakaową z lodówki.
12. Piecz sernik w 170°C przez ok. 60–70 minut, aż kruszonka będzie sucha, a masa stężeje.
13. Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 15 minut, następnie całkowicie ostudź przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 130 g cukru do naczynia miksującego lub blendera i zmiel przez 15 sekund, aż powstanie drobny cukier puder.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier lepiej wchłania się w ciasto kruche i nadaje mu delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, użyj gotowego cukru pudru ze sklepu – to 130 g.

**Krok 2.** Zgarnij cukier puder ze ścianek naczynia, dodaj 350 g mąki, 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko, 40 g śmietany, 25 g kakao i łyżeczkę proszku do pieczenia. Mieszaj ok. 30 sekund, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche i sypkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma wyglądać jak grudkowata masa, nie jak gładkie ciasto.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto na duży arkusz folii spożywczej, zawiń szczelnie, a następnie dłońmi lekko rozpłaszcz do grubości 3–4 cm. Wstaw do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Głęboko schłodzone ciasto łatwiej się kruszy i tworzy idealną, sypką kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w zamrażalniku przez noc.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (góra i dół). Wyłóż formę o wymiarach 30×24×6 cm papierem do pieczenia – papier możesz przyciąć i przykleić masłem do rogów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 30×24 cm, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 26–28 cm.

**Krok 5.** Wyjmij zamrożone ciasto, pokrój je na kawałki ok. 5 cm i włóż 360 g do miksera lub malaksera. Krusz przez 15 sekund, aż powstaną nierówne okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszenie zamrożonego ciasta tworzy nieregularne kawałki, które po upieczeniu dają chrupiący spód i kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.

**Krok 6.** Wysyp okruchy ciasta do formy i palcami równomiernie rozprowadź po całej powierzchni. Delikatnie, ale zdecydowanie dociśnij dłonią, tworząc spód.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięty spód nie rozpadnie się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 7.** Pozostałe kawałki zamrożonego ciasta rozdrobnij tak samo – przez 15 sekund w mikserze lub na tarce. Przełóż okruchy do miseczki i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka nie opada w masę serową podczas pieczenia i pozostaje na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj kruszonki zbyt drobno – większe grudki wyglądają efektowniej na gotowym serniku.

**Krok 8.** W dużej misce ubij 5 jajek z 200 g cukru i 2 łyżeczkami cukru waniliowego za pomocą miksera elektrycznego przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że masa serowa będzie lekka i dobrze wyrośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 9.** Do ubitych jajek dodaj 1000 g twarogu tłustego, 200 g miękkiego masła i opakowanie proszku budyniowego. Miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Budyń wiąże masę serową i sprawia, że sernik ma kremową, stabilną konsystencję po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Dla extra gładkiej masy przeciśnij twaróg przez sito lub zmiel trzy razy w maszynce do mięsa przed dodaniem.

**Krok 10.** Wylej masę serową na przygotowany spód w formie i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia równomierne pieczenie w całej formie.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całą powierzchnię masy serowej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie kruszonki gwarantuje, że każdy kawałek sernika będzie miał chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Kruszonkę możesz lekko wymieszać z łyżką cukru pudru, by po upieczeniu lśniła.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (170°C, góra i dół) i piecz przez 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy kruszonka jest sucha i lekko zarumieniona, a masa nie chybocze mocno przy potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Zbyt krótki czas pieczenia sprawi, że masa serowa nie stężeje i sernik będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka szybko ciemnieje, przykryj sernik luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 13.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku przez 15 minut, a następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kratce przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu masy i powstawaniu pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić dopiero po kilku godzinach lub następnego dnia – smakuje wtedy wybornie i nie kruszy się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mrozić ciasto przed pieczeniem?**

Tak, mrożenie przez minimum 2 godziny jest kluczowe dla uzyskania kruchej, sypkiej konsystencji spodu i kruszonki. Możesz mrozić ciasto nawet całą noc.

**Jaki twaróg najlepiej wybrać do sernika?**

Najlepszy jest tłusty twaróg trzykrotnie mielony lub przecierany przez sito – daje gładką, kremową masę. Unikaj twarogu z wiaderka (serka homogenizowanego), bo masa będzie zbyt rzadka.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Kruszonka powinna być sucha i lekko złocista. Delikatnie potrząśnij formą – środek masy może lekko drżeć, ale boki powinny być ścięte. Sernik stężeje całkowicie po wystudzeniu.

**Czy można użyć innej formy niż 30×24 cm?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 26–28 cm. Pamiętaj, że mniejsza forma sprawi, że sernik będzie wyższy i może wymagać nieco dłuższego czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać sernik królewski?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, do 4–5 dni. Można go również zamrozić w kawałkach na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć budyń w masie serowej?**

Budyń pełni rolę środka wiążącego i nadaje masie kremową konsystencję – jego pominięcie może sprawić, że sernik będzie mniej zwarty. Możesz zastąpić go 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.