---
slug: wariant-sos-bolognese-do-spaghetti
title: "Wariant Sos Bolognese do spaghetti"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "main_course"]
---

# Wariant Sos Bolognese do spaghetti

Klasyczny sos bolognese z mielonym mięsem, koncentratem pomidorowym i aromatycznymi ziołami – gotowy w niecałe 30 minut. Doskonały do spaghetti lub innego makaronu na codzienny obiad.

## Składniki

- 1 szt cebula średnia
- 2 ząbek czosnek
- 30 g oliwa z oliwek lub masło (Masło daje bogatszy smak, oliwa – lżejszą wersję.)
- 400 g mięso mielone (np. karkówka) (Najlepiej sprawdza się mielona karkówka lub mieszanka wieprzowo-wołowa.)
- 1 łyżeczka przyprawa do pizzy
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone
- 1 kostka kostka rosołowa (Zawiera sól i seler, odpowiada za głębię smaku sosu.)
- 200 g koncentrat pomidorowy (Polecany koncentrat marki Pudliszki.)
- 200 ml woda (Użyj jej do wypłukania słoiczka po koncentracie.)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w ćwiartki, dodaj obrane ząbki czosnku i posiekaj drobno nożem lub urządzeniem kuchennym.
2. Na patelni rozgrzej oliwę lub masło i zeszklij cebulę z czosnkiem przez ok. 2–3 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj wszystkie przyprawy (bez papryki) i pokruszoną kostkę rosołową, mieszaj przez 1 minutę.
4. Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż mięso straci surowy kolor.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy; do pustego słoiczka wlej wodę, wypłucz go i wlej zawartość na patelnię.
6. Wsyp paprykę słodką i gotuj sos na wolnym ogniu przez ok. 7 minut, mieszając co jakiś czas.
7. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go chwilę bez przykrycia; pamiętaj, że gęstnieje podczas stygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój na ćwiartki, a czosnek obierz ze skórki. Posiekaj je drobno nożem na desce do krojenia lub zblenduj przez kilka sekund w rozdrabniaczu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się smażą i równomierniej uwalniają aromat do sosu.
- *Pro tip:* Aby czosnek łatwiej się obierał, lekko przyciśnij go płaską stroną noża – skórka sama pójdzie.

**Krok 2.** Wlej oliwę lub włóż masło na patelnię i podgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj cebulę z czosnkiem i smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – czosnek łatwo się przypala i robi gorzki.

**Krok 3.** Wsyp wszystkie przyprawy (przyprawę do pizzy, oregano, przyprawę uniwersalną, zioła prowansalskie) i pokruszoną kostkę rosołową. Smaż i mieszaj przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu (tzw. baza smażona) intensyfikuje ich aromat.
- *Pro tip:* Rozkrusz kostkę rosołową palcami lub rozgnieć widelcem, żeby równomiernie się rozpuściła.

**Krok 4.** Dodaj mięso mielone i smaż na średnim ogniu przez ok. 3 minuty. Mieszaj i rozbijaj grudki mięsa łopatką, aż straci różowy kolor i będzie ładnie oddzielone.
- *Dlaczego:* Dokładne podsmażenie mięsa zapewnia jego bezpieczeństwo i lepszy smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – parowanie sprawia, że mięso dusi się zamiast smażyć.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy. Do pustego słoiczka wlej 200 ml wody, zakręć i potrząśnij, aby wypłukać resztki koncentratu, a następnie wlej całą zawartość na patelnię.
- *Dlaczego:* Wypłukanie słoiczka pozwala wykorzystać cały koncentrat i nie marnować składnika.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru, jeśli koncentrat jest zbyt kwaśny – zrównoważy to smak sosu.

**Krok 6.** Wsyp słodką paprykę w proszku, wymieszaj i gotuj sos na wolnym ogniu przez ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i sprawia, że sos staje się bardziej jednolity.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię częściowo pokrywką, jeśli sos za mocno pryska, ale zostaw szczelinę na odparowanie.

**Krok 7.** Sprawdź gęstość sosu. Jeśli jest za rzadki, gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż trochę odparuje. Pamiętaj, że sos zagęszcza się naturalnie podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody koncentruje smak i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Dopraw sos solą i pieprzem na samym końcu, po odparowaniu – kostka rosołowa już zawiera sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, sos wychodzi równie smaczny z mielonego wołowego, mieszanki wieprzowo-wołowej lub indyczego. Mięso drobiowe będzie chudszą opcją, ale sos może być nieco mniej aromatyczny.

**Czy sos nadaje się do zamrożenia?**

Tak, sos bolognese świetnie znosi mrożenie. Ostudź go do temperatury pokojowej, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź na do 3 miesięcy.

**Jak sprawić, żeby sos był gęstszy?**

Gotuj sos bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby odparował nadmiar płynu. Sos gęstnieje też samoistnie podczas stygnięcia.

**Czy można pominąć kostkę rosołową?**

Możesz zastąpić kostkę rosołową szczyptą soli, pół łyżeczki sosu sojowego lub domowym bulionem – sos będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny.

**Do czego oprócz spaghetti pasuje ten sos?**

Sos bolognese świetnie sprawdza się jako nadzienie do lasagne, sos do tagliatelle, penne lub jako baza do zapiekanki makaronowej.

**Jak długo sos można przechowywać w lodówce?**

Przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce sos jest dobry przez 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej go na patelni lub w mikrofalówce.