---
slug: wariant-strucla-zosi-z-kruszonka
title: "Wariant Strucla  Zosi z kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wariant Strucla  Zosi z kruszonką

Strucla Zosi to puszysta, drożdżowa pleciona bułka z nadzieniem dżemowym, posypana chrupiącą kruszonką. Ciasto wyrabia się w mikserze, a następnie splata w efektowny warkocz i pozostawia do wyrośnięcia. Idealna na niedzielne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 150 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do ok. 37°C)
- 50 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 20 g świeże drożdże
- 40 g cukier
- 350 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 200 g twaróg (Mielony lub rozdrobniony; można użyć jako opcjonalne nadzienie obok dżemu)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia twarogowego)
- 20 g cukier (do nadzienia)
- 150 g dżem (Dowolny smak; śliwkowy lub wiśniowy pasuje najlepiej)
- 40 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 40 g cukier (do kruszonki)
- 20 g masło (do kruszonki) (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka olej roślinny (Mieszany z wodą w proporcji 1:3 do posmarowania przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksera, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, podgrzej lub miksuj przez 1 min w temp. 37°C.
2. Dodaj mąkę, resztę cukru, masło i jajka, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3 min funkcją „Ciasto" lub hakiem do ciasta."
3. Wymieszaj twaróg, żółtko i 20 g cukru na gładkie nadzienie.
4. Podziel ciasto na 3 równe części i rozwałkuj każdą na wałek na oprószonej mąką powierzchni; odstaw na 5 minut.
5. Nacinaj każdy wałek wzdłuż, nałóż nadzienie z dżemu (lub twarogu), a następnie dokładnie sklej brzegi, aby farsz nie wypływał.
6. Spleć 3 wałki w warkocz i połącz końce; umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
8. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj palcami 40 g mąki, 40 g cukru i 20 g zimnego masła przez ok. 1 minutę, aż powstanie grudkowata masa.
9. Posmaruj wyrośniętą struclę mieszaniną oleju i wody (1:3), a następnie równomiernie posyp kruszonką.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w 100°C przez 10 minut, potem zwiększ temperaturę do 170°C i piecz kolejne 30 minut.
11. Po upieczeniu pozostaw struclę w wyłączonym piekarniku przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 150 ml mleka do miski miksera lub naczynia miksującego. Dodaj 20 g pokruszonych świeżych drożdży oraz łyżeczkę cukru. Podgrzej lub miksuj w temperaturze 37°C przez 1 minutę, aby aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego (nie gorącego) środowiska i odrobiny cukru, by zacząć pracować i spulchnić ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka ręcznie — powinno być ciepłe jak kąpiel niemowlęca; zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 350 g mąki, pozostały cukier (ok. 39 g), 50 g miękkiego masła i 2 jajka. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty hakiem do ciasta lub w funkcji „Ciasto" w mikserze.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze utrzyma kształt warkocza.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski; jeśli jest zbyt lepkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 3.** W osobnej miseczce rozgnieć 200 g twarogu widelcem, dodaj 1 żółtko i 20 g cukru. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszane nadzienie nie będzie wypływać z ciasta podczas pieczenia i równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, przetrzyj go przez sitko — nadzienie wyjdzie kremowe.

**Krok 4.** Posyp stolnicę mąką. Podziel ciasto na 3 równe części (użyj wagi). Każdą część uformuj rękami w długi wałek o długości ok. 30–35 cm. Połóż je i zostaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i wałki łatwiej się formuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Wałki powinny być mniej więcej tej samej długości i grubości, by warkocz równomiernie wyrósł.

**Krok 5.** Ostrym nożem natnij każdy wałek wzdłuż (nie do końca). Nałóż łyżkę dżemu lub twarogu. Złącz brzegi ciasta nad nadzieniem i dokładnie uszczyp, by nie było szczelin.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia, co mogłoby przypalić blachę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — 1–1,5 łyżki na wałek wystarczy, by nie rozsadzić ciasta.

**Krok 6.** Ułóż 3 wałki równolegle i spleć je jak warkocz: lewy na środkowy, prawy na środkowy i tak dalej do końca. Złącz i podwiń oba końce warkocza.
- *Dlaczego:* Splatanie w warkocz nadaje strucli efektowny wygląd i sprawia, że równomiernie rośnie podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Splataj dość luźno — ciasto wyrośnie i wypełni przestrzenie między wałkami.

**Krok 7.** Przełóż warkocz na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i ustaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrastanie to kluczowy etap — drożdże produkują CO₂, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Strucla powinna wyraźnie zwiększyć objętość (prawie dwukrotnie) — to znak, że jest gotowa do pieczenia.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj palcami 40 g mąki, 40 g cukru i 20 g zimnego masła pokrojonego w kostki. Rozcieraj przez ok. 1 minutę, aż masa przypomina mokry piasek z grudkami.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się od razu w mąkę, dzięki czemu kruszonka zachowa chrupką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo — grudki są pożądane, bo tworzą chrupiącą, nieregularną posypkę.

**Krok 9.** W szklance wymieszaj 1 łyżkę oleju z 3 łyżkami wody. Silikonowym pędzelkiem posmaruj całą powierzchnię wyrośniętej strucli, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju z wodą nawilża skórkę i pomaga kruszonce się przyczepić, a przy tym ciasto nie wysycha za szybko.
- *Pro tip:* Posyp kruszonkę delikatnie dłonią, lekko dociskając — wtedy nie będzie odpadać po upieczeniu.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 100°C. Wsuń blachę ze struclą i piecz 10 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 170°C i piecz przez kolejne 30 minut, aż strucla będzie złocistobrązowa.
- *Dlaczego:* Startowanie w niższej temperaturze pozwala ciastu jeszcze trochę urosnąć przed uformowaniem skórki, co daje bardziej puszysty środek.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj struclę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i zostaw struclę w środku z uchylonymi drzwiczkami na 10 minut. Następnie wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu się ciasta i sprawia, że środek dopieka się równomiernie resztkowym ciepłem.
- *Pro tip:* Krój struclę dopiero po całkowitym ostudzeniu — gorące ciasto drożdżowe kruszy się i gniecie przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g świeżych drożdży użyj 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant. Możesz je dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego aktywowania w mleku.

**Jakiego dżemu użyć do nadzienia?**

Najlepiej sprawdza się gęsty dżem śliwkowy, wiśniowy lub morelowy — rzadki może wypłynąć podczas pieczenia. Możesz też użyć nadzienia twarogowego opisanego w przepisie lub połączyć oba.

**Dlaczego strucla ma najpierw piec się w 100°C?**

Niższa temperatura na początku pozwala ciastu jeszcze nieco wyrosnąć przed stwardnieniem skórki, co daje bardziej puszysty i równomiernie upieczony środek.

**Jak przechowywać struclę, żeby nie wyschła?**

Ostudzoną struclę zawiń w czystą ściereczkę lub umieść w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2–3 dni; można ją też zamrozić pokrojoną w plastry.

**Czy ciasto można wyrobić bez miksera?**

Tak, wyrabiaj ciasto ręcznie na oprószonej mąką stolnicy przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.

**Czy kruszonka jest obowiązkowa?**

Kruszonka jest charakterystycznym elementem tej strucli, ale można ją pominąć i przed pieczeniem posmarować struclę samym żółtkiem, uzyskując lśniącą, złocistą skórkę.