---
slug: wariant-surowka-z-bialej-kapusty-z-marchewka
title: "Wariant surówka z białej kapusty z marchewką"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Wariant surówka z białej kapusty z marchewką

Świeża surówka z białej kapusty wzbogacona marchewką i koperkiem. Prosty dodatek do obiadu, który doskonale uzupełnia ciężkie dania mięsne. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut.

## Składniki

- 400 g biała kapusta
- 2 pęczek koperek świeży
- 12 g cukier
- 30 ml sok z cytryny
- 10 g sól
- 30 ml oliwa z oliwek
- 55 g marchew

## Przygotowanie

1. Marchew i kapustę pokrój w cienkie paski lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Pokrojoną kapustę włóż do miski, posyp solą i ugnieć rękami, aby puściła sok.
3. Dodaj startą marchew, posiekany koperek, cukier i sok z cytryny.
4. Polej oliwą, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut do namaczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a kapustę pokrój ostrym nożem w cienkie paski szerokości około 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość kawałków zapewnia jednakowe nasączenie i konsystencję surówki.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub robota kuchennego z tarką - oszczędzisz czas i otrzymasz równe kawałki.

**Krok 2.** Pokrojoną kapustę przełóż do dużej miski, posyp solą (10g) i energicznie ugnieć rękami przez 2-3 minuty, aż kapusta zacznie puszczać sok.
- *Dlaczego:* Sól rozkłada strukturę komórkową kapusty, dzięki czemu staje się miększa i lepiej chłonie smaki.
- *Pro tip:* Im dłużej będziesz ugniatać kapustę, tym bardziej będzie miękka - dostosuj czas do swoich preferencji.

**Krok 3.** Do miski z kapustą dodaj startą marchew, drobno posiekany koperek (2 pęczki), cukier (12g) i świeżo wyciśnięty sok z cytryny (30ml).
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwaśność cytryny, a koperek nadaje świeży aromat charakterystyczny dla polskich surówek.
- *Pro tip:* Koperek siekaj tuż przed dodaniem - zachowa więcej aromatu niż pokrojony wcześniej.

**Krok 4.** Polej całość oliwą z oliwek (30ml), dokładnie wymieszaj łyżką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, aby składniki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Czas macerowania pozwala składnikom się połączyć i kapuście dodatkowo zmiękczyć, co poprawia smak końcowy.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej po 30 minutach, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać surówkę z kapusty?**

Surówkę można przechowywać w lodówce do 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zastąpić koperek innym ziołem?**

Tak, można użyć natki pietruszki lub świeżej szczypiorki, ale koperek nadaje najbardziej tradycyjny smak.

**Dlaczego kapusta musi być ugniatana z solą?**

Ugniatanie z solą rozkłada błonki komórkowe kapusty, dzięki czemu staje się miększa i lepiej chłonie aromaty.

**Czy można dodać inne warzywa do tej surówki?**

Tak, dobrze sprawdzą się papryka, cebula, rzodkiewka lub jabłko dla większej różnorodności smaków.

**Co zrobić, jeśli surówka jest za kwaśna?**

Dodaj więcej cukru (po łyżeczce) i dokładnie wymieszaj, aż osiągniesz odpowiadający Ci smak.

**Czy można zrobić surówkę bez cukru?**

Tak, ale cukier równoważy kwaśność cytryny. Bez niego surówka będzie bardziej kwaśna, ale nadal smaczna.