---
slug: wariant-swiateczne-pierogi-z-kapusta-i-grzybami
title: "Wariant Świąteczne pierogi z kapusta i grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Wariant Świąteczne pierogi z kapusta i grzybami

Świąteczne pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to klasyka wigilijnego stołu. Nadzienie z delikatną nutą grzybowego aromatu idealnie komponuje się z elastycznym, domowym ciastem. Przygotowane z miłością zachwycą każdego gościa.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne ciasto)
- 250 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła (ok. 40°C), nie gorąca)
- 1 szt jajo
- 2 łyżka olej roślinny
- 500 g kapusta kiszona (Można przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna)
- 50 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; moczyć przez noc)
- 200 g cebula
- 60 g masło (Do smażenia farszu i ewentualnego polewania ugotowanych pierogów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka wegeta (Dodaje głębi smaku; można pominąć lub zastąpić bulionem warzywnym) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalej zimną wodą i namocz przez minimum 2 godziny (najlepiej całą noc).
2. Namoczone grzyby gotuj w tej samej wodzie przez 30 minut do miękkości, następnie odcedź i drobno posiekaj.
3. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i gotuj w małej ilości wody przez 20 minut, aż zmięknie; odcedź i odciśnij nadmiar płynu.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj, następnie zeszklij na maśle na średnim ogniu przez 5–7 minut.
5. Dodaj posiekane grzyby i kapustę do cebuli, wymieszaj i smaż razem przez 5 minut, dopraw solą, pieprzem i węgetą.
6. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
7. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajo, olej i ciepłą osoloną wodę, wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
8. Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
9. Ciasto podziel na części, każdą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość ok. 2–3 mm.
10. Szklanką lub radełkiem wykrawaj krążki o średnicy ok. 7–8 cm.
11. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując charakterystyczny warkoczyk.
12. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
13. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i opcjonalnie polej roztopionym masłem, aby się nie sklejały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w misce, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte, i odstaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny lub na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów przywraca im miękkość i uwalnia głęboki, leśny aromat, który nadaje farszowi wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – możesz ją dodać do farszu lub użyć jako bulionu grzybowego.

**Krok 2.** Odcedzone grzyby (zachowaj wodę z moczenia) przełóż do garnka, zalej tą samą wodą i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Gdy będą miękkie, odcedź i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia intensyfikuje smak grzybów i sprawia, że stają się odpowiednio miękkie do farszu.
- *Pro tip:* Grzyby siekaj bardzo drobno – zbyt duże kawałki mogą przebijać ciasto podczas formowania pierogów.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną przełóż na deskę do krojenia i drobno posiekaj. Przełóż do garnka, wlej tyle wody, by zakryła kapustę i gotuj przez 20 minut. Odcedź na sitku i mocno odciśnij rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza kapustę i łagodzi jej kwaśny smak, a odciśnięcie wody zapobiega mokremu farszowi, który rozrywa ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą przed gotowaniem.

**Krok 4.** Cebulę obierz, przekrój na pół i posiekaj drobno w kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło, a gdy się roztopi – wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który idealnie balansuje kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie dużym ogniu – cebula powinna się delikatnie złocić, a nie przypalać.

**Krok 5.** Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby i odciśniętą kapustę. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż razem przez 5 minut, stale mieszając. Na końcu dopraw solą, pieprzem i węgetą do smaku.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie łączy smaki wszystkich składników farszu i odparowuje resztę wilgoci.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – jeśli jest za mokry, smaż jeszcze kilka minut bez przykrycia.

**Krok 6.** Gotowy farsz przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub przyspiesz w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorący farsz gotuje ciasto od środka podczas formowania, przez co pierogi mogą się rozpadać.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp mąkę, zrób w środku wgłębienie. Wbij jajo, dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą osoloną wodę. Zacznij mieszać widelcem, potem przejdź do wyrabiania rękami przez 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Elastyczne, dobrze wyrobione ciasto jest łatwe do wałkowania i nie pęka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli za miękkie i lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 8.** Gotowe ciasto owiń folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania i mniej się cofa.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zaoszczędzisz czas przy wałkowaniu.

**Krok 9.** Ciasto podziel na 3–4 mniejsze części. Jedną część połóż na lekko omączonym blacie, resztę trzymaj przykrytą. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż osiągnie grubość ok. 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawia, że pierogi są ciężkie; zbyt cienkie może pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Posypuj blat minimalną ilością mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że brzegi pierogów nie skleją się szczelnie.

**Krok 10.** Przykładaj szklankę lub okrągłą foremkę (ok. 7–8 cm średnicy) do ciasta i wycinaj krążki, obracając szklanką lekko dla czystego cięcia. Odpadki ciasta złóż razem i ponownie rozwałkuj.
- *Dlaczego:* Równe krążki zapewniają jednakową wielkość pierogów, co ułatwia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wycinaj krążki jak najgęściej, żeby minimalizować ilość odpadków ciasta.

**Krok 11.** Na środek każdego krążka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół nad farszem, tworząc półksiężyc, i zacznij szczypać brzegi palcami, tworząc szczelne zamknięcie. Możesz zwijać krawędź w warkoczyk lub po prostu mocno ją złączyć.
- *Dlaczego:* Szczelne zlep zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche i nie chcą się kleić, delikatnie zwilż je palcem umoczonym w wodzie.

**Krok 12.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10–12 na raz), delikatnie mieszając od razu po włożeniu. Gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i gwałtownemu obniżeniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Woda powinna wrzeć, ale nie bulgotać gwałtownie – intensyczne wrzenie może rozrywać pierogi.

**Krok 13.** Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub patelni. Polej roztopionym masłem i delikatnie wymieszaj, aby się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się pierogów i nadaje im apetyczny wygląd oraz smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz odsmażyć część pierogów, rozgrzej patelnię z masłem i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pierogi dzień wcześniej?**

Tak, ulepione surowe pierogi można ułożyć na omączonym blacie, przykryć ścierką i przechować w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić na tacy, a po stwardnieniu przesypać do woreczka.

**Jak długo gotować pierogi po wypłynięciu na powierzchnię?**

Po wypłynięciu gotuj pierogi jeszcze przez 3–4 minuty. Zbyt krótki czas sprawi, że ciasto będzie surowe w środku, a zbyt długi – że stanie się papkowate.

**Czy mogę użyć kapusty słodkiej zamiast kiszonej?**

Tradycyjne pierogi wigilijne przygotowuje się właśnie z kapustą kiszoną, która nadaje im charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Świeża kapusta da zupełnie inny efekt smakowy.

**Jak zapobiec sklejaniu się pierogów po ugotowaniu?**

Wystarczy polać ugotowane pierogi odrobiną roztopionego masła lub oleju i delikatnie wymieszać. Można też układać je w jednej warstwie na natłuszczonym talerzu.

**Czy ciasto można przygotować w robocie kuchennym?**

Tak, wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misie robota kuchennego z hakiem do ciasta i wyrabiaj przez ok. 5 minut na średnich obrotach. Rezultat jest równie dobry jak ręczne wyrabianie.

**Co zrobić z pozostałym farszem lub ciastem?**

Pozostałe ciasto można owinąć folią i przechować w lodówce do 2 dni. Farsz świetnie nadaje się jako dodatek do bigosu lub jako nadzienie do naleśników.