---
slug: wariant-szpinakowo-ruski-tort-nalesnikowy-z-pomidorami-i-pasztetem
title: "Wariant Szpinakowo-\"ruski\" tort naleśnikowy - z pomidorami i pasztetem :)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Szpinakowo-"ruski" tort naleśnikowy - z pomidorami i pasztetem :)

Tort naleśnikowy w wersji szpinakowo-ruskiej to efektowne danie główne, w którym puszyste naleśniki na drożdżach przekładane są farszem ziemniaczanym z czosnkiem oraz pasztetem drobiowym z przecierem pomidorowym i suszonymi pomidorami. Każda warstwa kryje intensywny smak, a całość robi wrażenie zarówno na stole świątecznym, jak i na codziennej kolacji.

## Składniki

- 70 g masło (Można zastąpić margaryną; najlepiej użyć sklarowanego masła do smażenia naleśników.)
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 10 g cukier
- 25 g drożdże świeże (Świeże drożdże zapewniają lepsze napuszenie ciasta; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 350 g mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), aby drożdże dobrze pracowały.)
- 250 g mąka pszenna
- 0.33 łyżeczka przyprawa warzywna uniwersalna
- 2 ząbek czosnek
- 2.5 łyżka bułka tarta (Miałka bułka tarta — służy do oprószenia patelni lub zagęszczenia farszu.)
- 500 g ziemniaki ugotowane i wystudzone (Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej łatwiej się rozciera i nie kleją się nadmiernie.)
- 250 g pasztet drobiowy (Najlepiej domowy pasztet drobiowy, ale każdy dobrej jakości pasztet wystarczy.)
- 100 g przecier pomidorowy
- 30 g zalewa z suszonych pomidorów (Nadaje farszu głębię smaku i lekką kwasowość.)
- 75 g suszone pomidory z zalewy (Pokrojone w paski, dodają intensywnego, słodko-kwaśnego akcentu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku lub w kuchence mikrofalowej, następnie przelej do osobnej miseczki i odstaw do lekkiego wystudzenia.
2. Ubij jajko i 2 żółtka z cukrem na puszystą masę przez ok. 3 minuty w temperaturze 37°C (lub w ciepłej misce nad kąpielą wodną).
3. Dodaj pokruszone drożdże do masy jajecznej, wymieszaj krótko i odstaw na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
4. Dodaj letnie mleko, mąkę i przyprawę warzywną, a następnie wyrabiaj ciasto na gładką masę przez ok. 1 minutę.
5. Przelej ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 30–45 minut).
6. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni na sklarowanym maśle: wylewaj łyżkę wazową ciasta, smaż do napuszenia i złotego koloru z obu stron.
7. Przygotuj farsz ziemniaczany: ziemniaki zetrzyj lub rozgnieć, dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i bułkę tartą, wymieszaj dokładnie.
8. Wymieszaj pasztet z przecierem pomidorowym, zalewą z suszonych pomidorów oraz posiekanymi suszonymi pomidorami na jednolitą masę.
9. Układaj tort warstwami: naleśnik – farsz ziemniaczany – naleśnik – masa pasztetowa – naleśnik, powtarzając aż do wyczerpania składników.
10. Schłodź tort przez co najmniej 1 godzinę w lodówce, następnie pokrój w kliny i podaj jako danie główne lub efektowną przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 70 g masła w małym rondelku na bardzo małym ogniu lub przez 30–40 sekund w mikrofali. Pilnuj, żeby masło się nie zagotowało – wystarczy, że się roztopi. Przelej je do miseczki i odczekaj kilka minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło dodane do ciasta mogłoby zabić drożdże i uniemożliwić wyrośnięcie naleśników.
- *Pro tip:* Sklarowane masło (bez białka mleka) jest lepsze do smażenia, bo się nie przypala – możesz je kupić gotowe lub zrobić samemu, podgrzewając masło i zbierając pianę.

**Krok 2.** Wbij 1 całe jajko i oddziel żółtka z 2 kolejnych jajek do miski. Dodaj 10 g cukru i ubijaj mikserem lub trzepaczką przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puchata. Miska powinna być ciepła lub trzymana nad garnkiem z ciepłą wodą (37°C).
- *Dlaczego:* Ciepło i napowietrzenie masy jajecznej pomagają drożdżom lepiej pracować i sprawiają, że ciasto jest pulchniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, temperatura 37°C to taka, w której nie czujesz ani zimna, ani gorąca – przyjemnie ciepła, jak temperatura ciała.

**Krok 3.** Pokrusz 25 g świeżych drożdży bezpośrednio do masy jajecznej. Wymieszaj delikatnie łyżką lub trzepaczką przez kilka sekund, żeby drożdże się rozprowadziły. Przykryj miskę i zostaw na 15 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą „obudzić się" i zacząć jeść cukier – wtedy wydzielają dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto urośnie i naleśniki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach na powierzchni widać bąbelki lub delikatną pianę, drożdże pracują prawidłowo – możesz śmiało kontynuować.

**Krok 4.** Do aktywnych drożdży dodaj 350 g letniego mleka (podgrzanego do ok. 37°C), 250 g mąki pszennej i 1/3 łyżeczki przyprawy warzywnej. Mieszaj energicznie trzepaczką lub mikserem przez około minutę, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapobiega grudkom mąki i tworzy jednolite, gładkie ciasto, z którego uda się usmażyć ładne naleśniki.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej przed dodaniem – dzięki temu łatwiej się wchłania i ciasto jest bardziej jedwabiste.

**Krok 5.** Przelej ciasto do dużej miski (musi być miejsca co najmniej dwukrotnie więcej niż ciasta). Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu – np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C. Czekaj 30–45 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Podczas wyrastania drożdże produkują gaz, który rozluźnia ciasto – dzięki temu naleśniki będą grube, puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj okna ani nie stawiaj miski w przeciągu – zimne powietrze może zahamować pracę drożdży.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu i dodaj odrobinę sklarowanego masła. Wylewaj łyżkę wazową ciasta na środek patelni i delikatnie obracaj, żeby równomiernie pokryło dno. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż wierzch straci błyszczący wygląd, potem odwróć i smaż jeszcze minutę z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość naleśnika (ok. 0,5 cm) i właściwa temperatura patelni sprawiają, że naleśniki są miękkie w środku i złote na zewnątrz.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często wychodzi niedoskonały – to normalne, traktuj go jako próbę i nie zrażaj się.

**Krok 7.** Ugotowane i wystudzone ziemniaki zetrzyj na tarce lub rozgnieć tłuczkiem. Dodaj 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, pieprz i 2–3 łyżki bułki tartej. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci z ziemniaków, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt rzadki i nie wymoknie naleśników.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce lepiej trzymają formę i są łatwiejsze do starcia.

**Krok 8.** Do miski włóż 250 g pasztetu drobiowego, dodaj 100 g przecieru pomidorowego, 30 g zalewy z suszonych pomidorów i 75 g posiekanych suszonych pomidorów. Wymieszaj widelcem lub łyżką na gładką, jednolitą masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie pasztetu z pomidorami tworzy kremowe i intensywne nadzienie, które doskonale kontrastuje z łagodnym farszem ziemniaczanym.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze łyżkę zalewy z pomidorów – będzie się łatwiej rozsmarowywać na naleśnikach.

**Krok 9.** Na płaskim talerzu lub desce do serwowania połóż pierwszy naleśnik. Rozsmaruj równomiernie cienką warstwę farszu ziemniaczanego. Połóż kolejny naleśnik, nałóż warstwę masy pasztetowej. Powtarzaj kolejność warstw, aż skończą się składniki. Wierzch zostaw nieposmarowany lub udekoruj.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy sprawiają, że każdy kawałek tortu ma zrównoważony smak – delikatny farsz ziemniaczany przeplata się z wyrazistą masą pasztetową.
- *Pro tip:* Staraj się kłaść farsz równomiernie aż do samych krawędzi naleśnika, żeby po pokrojeniu każdy kawałek był równie smaczny.

**Krok 10.** Gotowy tort zawiń w folię spożywczą lub przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę – najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój ostrym nożem w kliny jak tradycyjny tort.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i połączyć, dzięki czemu tort ładnie się kroi i nie rozpada się przy nakładaniu na talerz.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – ciasto będzie się kroić gładko i bez strzępienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 740 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży jednym opakowaniem (7 g) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozprowadzania w mleku.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort naleśnikowy?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni, dobrze zawinięty w folię spożywczą. Przed podaniem możesz go kroić na zimno lub lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy farsz ziemniaczany można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz ziemniaczany możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu składanie tortu będzie szybsze.

**Czym można zastąpić pasztet drobiowy?**

Możesz użyć dowolnego ulubionego pasztetu – wieprzowego, wołowego, a nawet roślinnego (z soczewicy lub grzybów) dla wersji wegetariańskiej. Ważne, żeby był dobrej jakości i miał wyrazisty smak.

**Czy tort naleśnikowy można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ ziemniaki i naleśniki tracą po rozmrożeniu swą teksturę i stają się wodniste. Najlepiej spożyć tort w ciągu 2–3 dni od przyrządzenia.

**Jak sprawić, żeby naleśniki były naprawdę puszyste?**

Kluczem jest cierpliwe czekanie na wyrastanie ciasta – minimum 30–45 minut w ciepłym miejscu. Ciasto drożdżowe musi dobrze wyrosnąć, zanim zaczniesz smażyć. Nie przyspieszaj tego etapu.