---
slug: wariant-szwedzkie-buleczki-cynamonowe
title: "Wariant SZWEDZKIE BUŁECZKI CYNAMONOWE"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wariant SZWEDZKIE BUŁECZKI CYNAMONOWE

Szwedzkie bułeczki cynamonowe z nadzieniem jabłkowym i budyniem to puszyste, aromatyczne wypieki idealne na jesienne popołudnia. Ciasto drożdżowe jest miękkie i delikatne, a nadzienie z jabłek i budyniu waniliowego nadaje im wyjątkowego smaku. Złociste, posypane cukrem perlistym bułeczki znikają ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 250 g mleko pełnotłuste (Do ciasta; powinno być letnie, około 37°C)
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże zapewniają lepsze wyrastanie niż suche)
- 100 g masło miękkie (50 g do ciasta, 50 g do nadzienia cynamonowego)
- 500 g mąka pszenna
- 70 g cukier (Do ciasta; oddzielnie przygotuj 2–3 łyżki do nadzienia jabłkowego)
- 2.5 łyżka cukier (do nadzienia) (2–3 łyżki do duszenia jabłek)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka)
- 1 szt jajko (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 500 g jabłka (Pokrojone w drobną kostkę; najlepiej kwaskowate odmiany, np. Szara Reneta)
- 2.5 łyżka woda (2–3 łyżki do duszenia jabłek)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 opakowanie budyń waniliowy (biały) (Najlepiej biały budyń; ugotować w szklance mleka i wystudzić)
- 1 szklanka mleko (do budyniu) (Do ugotowania budyniu)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Dodawany do rozpuszczonego masła jako nadzienie cynamonowe)
- 2 łyżka cukier perlisty (Do posypania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do temperatury około 37°C, dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 50 g miękkiego masła i wymieszaj.
2. Dodaj mąkę, pozostały cukier (70 g) i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
4. W czasie wyrastania ciasta ugotuj budyń w szklance mleka według instrukcji na opakowaniu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Jabłka pokrojone w kostkę duś w rondlu z 2–3 łyżkami wody, 2–3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym przez 5 minut, następnie wymieszaj z zimnym budyniem.
6. Roztop 50 g masła i wymieszaj z cynamonem; wyrośnięte ciasto rozwałkuj na posypanym mąką blacie na prostokąt około 40 x 45 cm.
7. Posmaruj ciasto masłem cynamonowym, a następnie równomiernie rozsmaruj nadzienie jabłkowo-budyniowe na całej powierzchni.
8. Zroluj ciasto od dłuższego boku w ścisły rulon, a następnie pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
9. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach i odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Posmaruj wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem perlistym.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż bułeczki będą złociste; wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 250 g mleka w rondelku lub mikrofalówce do temperatury ciepłej, ale nie gorącej (około 37°C). Dodaj pokruszone drożdże, 1 płaską łyżeczkę cukru i 50 g miękkiego masła, a następnie wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które zaczną produkować CO₂ – to sprawi, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem: powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć – jak temperatura kąpieli dla dziecka.

**Krok 2.** Do misy z mieszaniną mleka i drożdży wsyp 500 g mąki, 70 g cukru i 1 płaską łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom strukturę i sprężystość – nie skracaj tego kroku.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy nie klei się do rąk i po wciśnięciu palcem sprężyście wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę i umieść je w misce posmarowanej cienko olejem. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła do pracy – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, podgrzej piekarnik do 30°C, wyłącz go i wstaw do niego miskę z ciastem.

**Krok 4.** W rondelku wymieszaj zawartość opakowania budyniu z 1 szklanką zimnego mleka (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), a następnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący budyń roztopiłby ciasto i uniemożliwił rolowanie – musi być zimny przed użyciem.
- *Pro tip:* Przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, żeby nie powstał kożuch.

**Krok 5.** Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę. Włóż je do rondelka z 2–3 łyżkami wody, 2–3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Duś na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną. Ostudź i wymieszaj z zimnym budyniem.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie jabłek pozbawia je nadmiaru wody, przez co nadzienie nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Jabłka powinny pozostać lekko twarde po duszeniu – zmiękną jeszcze podczas pieczenia.

**Krok 6.** Roztop 50 g masła w rondelku lub mikrofalówce i wymieszaj z 1 łyżeczką cynamonu. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i wałkuj równomiernie na prostokąt około 40 x 45 cm.
- *Dlaczego:* Masło z cynamonem to klasyczne nadzienie kanelbullar – nadaje bułeczkom charakterystyczny aromat i smak.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć grubość około 5 mm; jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki na blat.

**Krok 7.** Posmaruj rozwałkowane ciasto równomiernie masłem cynamonowym za pomocą pędzelka lub łyżki, a następnie rozsmaruj nadzienie jabłkowo-budyniowe pozostawiając 2 cm wolnego brzegu od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pomaga w szczelnym sklejeniu rulonu, by nadzienie nie wypadało podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nadzienie nakładaj cienką warstwą – zbyt dużo sprawi, że bułeczki będą trudne do rolowania.

**Krok 8.** Zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem, ściśle zroluj ciasto w rulon. Używając ostrego noża, pokrój rulon na plastry o grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Ścisłe rolowanie zapewnia zwarte, ładnie uformowane ślimaczki z widocznym nadzieniem po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Aby plastry były równe i nie spłaszczały się, możesz użyć nitki dentystycznej zamiast noża.

**Krok 9.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 3–4 cm odstępu. Przykryj ściereczką i pozostaw na 15–20 minut, aż ponownie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki będą bardziej puszyste i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do kształtu.

**Krok 10.** Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzchy wyrośniętych bułeczek. Posyp cukrem perlistym.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom piękny złocisty kolor podczas pieczenia, a cukier perlisty – chrupiącą, słodką posypkę.
- *Pro tip:* Smaruj jajkiem delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętych bułeczek.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 15–20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 200°C zapewnia szybkie zarumienienie wierzchu i dopiekanie wnętrza bez wysychania bułeczek.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej; jeśli są już złociste, wyjmij je wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.8 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g świeżych drożdży 7 g (1 saszetka) drożdży suchych instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzą się kwaskowate odmiany, takie jak Szara Reneta, Cortland lub Jonagold. Unikaj słodkich, miękkich jabłek, które rozpadną się podczas duszenia i zrobią nadzienie wodniste.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Możesz uformować bułeczki, ułożyć na blasze, przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej i lekko urosły.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić wystudzone bułeczki – po rozmrożeniu podgrzej je przez 5 minut w piekarniku w 150°C.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane – świeże drożdże powinny być kremowe w kolorze i pachnieć drożdżowo.

**Czy można pominąć budyń w nadzieniu?**

Budyń można zastąpić gęstą śmietaną kremówką wymieszaną z cukrem pudrem lub całkowicie go pominąć – bułeczki będą wtedy mniej kremowe, ale nadal smaczne. Upewnij się, że nadzienie jabłkowe jest dobrze odciśnięte z nadmiaru soku, by ciasto nie rozmokło.