---
slug: wariant-szynka-swiateczna-schab
title: "Wariant szynka świąteczna - schab"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Wariant szynka świąteczna - schab

Schab pieczony w aromatycznej mieszance przypraw tworzy doskonałą alternatywę dla tradycyjnej szynki świątecznej. Mięso marynowane w zielu angielskim, laurze i paprycę zyskuje głęboki smak i apetyczny wygląd. Przepis idealny na rodzinne obiady i świąteczne okazje.

## Składniki

- 3 kulki ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 15 g przyprawa do wieprzowiny
- 15 g przyprawa uniwersalna
- 30 g sól ziołowa
- 30 g papryka ostra mielona
- 30 g papryka słodka mielona
- 1000 g schab bez kości

## Przygotowanie

1. Mięso przepłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem jednorazowym
2. Wszystkie przyprawy wymieszać w misce do otrzymania jednorodnej mieszanki
3. Mieszankę przypraw wmasować w całą powierzchnię schabu, zawinąć w folię spożywczą
4. Marynować w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej całą noc
5. Rozgrzać piekarnik do 180°C, piec schab około 1 godziny do temperatury wewnętrznej 70°C
6. Przed krojeniem pozostawić mięso do odpoczynku na 10-15 minut

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso przepłukać pod strumieniem zimnej wody i dokładnie osuszyć ręcznikiem jednorazowym, usuwając całą wilgoć z powierzchni
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej przyjmuje przyprawy i nie będzie się parowało podczas pieczenia
- *Pro tip:* Pozostaw schab w lodówce odkryty na 30 minut przed przyprawianiem - skóra będzie jeszcze bardziej sucha

**Krok 2.** W misce wymieszać wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, przyprawę do wieprzowiny, przyprawę uniwersalną, sól ziołową i obie papryki
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie przypraw zapewnia jednorodny smak w całym mięsie
- *Pro tip:* Ziele angielskie można delikatnie pokruszyć dla lepszego uwalniania aromatu

**Krok 3.** Mieszankę przypraw energicznie wmasować w całą powierzchnię schabu przez 2-3 minuty, zawinąć szczelnie w folię spożywczą
- *Dlaczego:* Masowanie pomaga przyprawom wniknąć w mięso i tworzy skorupkę przyprawową
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych - papryka może podrażniać skórę

**Krok 4.** Marynować w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej 8-12 godzin, obracając co kilka godzin
- *Dlaczego:* Długa marynata pozwala przyprawom przeniknąć głęboko w mięso i rozwinąć pełnię smaku
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby wyrównać temperaturę

**Krok 5.** Rozgrzać piekarnik do 180°C, piec schab 50-60 minut do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 70°C, mierząc termometrem kuchennym
- *Dlaczego:* Temperatura 70°C gwarantuje bezpieczeństwo spożycia przy zachowaniu soczystości mięsa
- *Pro tip:* Polewaj mięso co 20 minut wypiekającymi się sokami dla dodatkowej wilgoci

**Krok 6.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso do odpoczynku na 10-15 minut przed krojeniem, przykryte luźno folią aluminiową
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu nie wyciekną przy krojeniu
- *Pro tip:* Krój schab ostrym nożem w plastry o grubości 1-1,5 cm dla najlepszej prezentacji

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo marynować schab?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej całą noc (8-12 godzin) dla pełnego smaku.

**Czy mogę użyć innych części wieprzowiny?**

Tak, przepis sprawdzi się też z karkówką lub boczkiem, ale schab daje najlepsze rezultaty.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

**Czy muszę przykrywać mięso podczas pieczenia?**

Nie, piecz bez przykrycia dla uzyskania rumianej skorupki. Przykryj jedynie jeśli się za bardzo rumieni.

**Co zrobić, jeśli schab jest suchy?**

Polewaj go co 20 minut sokami z pieczenia i nie przekraczaj temperatury 70°C.

**Ile czasu można przechowywać gotowy schab?**

W lodówce do 3 dni, w plasterkach można zamrozić na 2 miesiące.