---
slug: wariant-tagliatelle-z-duszonymi-kurkami
title: "Wariant Tagliatelle z duszonymi kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Tagliatelle z duszonymi kurkami

Tagliatelle z duszonymi kurkami i borowikami to szybki, aromatyczny makaron w stylu włoskim z wyraźnym leśnym charakterem. Całość łączy kremowy sos grzybowy z oliwą i świeżą pietruszką, a makaron z pszenicy durum zachowuje idealną sprężystość. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 20 g pietruszka świeża (tylko liście) (Część liści odłożyć do dekoracji i wykończenia dania.)
- 1 ząbek czosnek
- 50 g oliwa z oliwek extra virgin (30 g do duszenia grzybów, 20 g do wykończenia makaronu.)
- 100 g borowiki świeże (Umyte i pokrojone w plastry. Można zastąpić mrożonymi borowikami lub mieszanką leśnych grzybów.)
- 1.25 łyżeczka sól (¼ łyżeczki do grzybów, 1 łyżeczka do gotowania makaronu.)
- 1200 ml woda (Do gotowania makaronu.)
- 300 g makaron tagliatelle (z pszenicy durum) (Można użyć innego makaronu wstążkowego, np. pappardelle lub fettuccine.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 100 ml bulion warzywny (Można użyć gotowego bulionu lub 1 łyżeczki koncentratu warzywnego rozrobionego w 100 ml wody.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno liście pietruszki. Odłóż 1 łyżeczkę do miseczki, resztę zachowaj do sosu.
2. Na patelni rozgrzej 30 g oliwy, wrzuć zgnieciony ząbek czosnku i smaż 2–3 min na średnim ogniu, aż zezłoci się lekko.
3. Wyjmij czosnek z patelni. Dodaj plastry borowików i ¼ łyżeczki soli, duś 5 min mieszając, aż grzyby puszczą wodę.
4. Wlej 100 ml bulionu warzywnego, gotuj kolejne 8 min na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
5. Zdejmij sos z ognia, opcjonalnie zblenduj część sosu dla kremowej konsystencji. Przełóż do miski i trzymaj w cieple.
6. W dużym garnku zagotuj 1200 ml wody z 1 łyżeczką soli. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
7. Odcedź makaron, przełóż do dużej miski. Dodaj sos grzybowy, 20 g oliwy, posiekaną pietruszkę i świeżo mielony pieprz.
8. Delikatnie wymieszaj makaron z sosem, tak aby każda wstążka była pokryta aromatycznym sosem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij listki pietruszki od łodyżek i posiekaj je drobno nożem na desce. Odłóż 1 łyżeczkę posiekanej pietruszki do małej miseczki – ta część posłuży do dekoracji gotowego dania.
- *Dlaczego:* Oddzielona porcja pietruszki doda świeżości i koloru już na talerzu, gdy danie jest gotowe.
- *Pro tip:* Łodyżki pietruszki możesz dodać do gotującego się bulionu dla wzmocnienia smaku.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 30 g oliwy z oliwek. Ząbek czosnku zgnieć płaską stroną noża, tak by pęknął, i wrzuć na patelnię. Smaż 2–3 minuty, aż lekko zezłoci się i poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku w oliwie uwalnia aromatyczne olejki eteryczne, które przechodzą do tłuszczu i budują bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia czosnku – gorzki smak zepsuje cały sos; przy pierwszych oznakach złocenia zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wyjmij czosnek z patelni łyżką lub szczypcami. Dodaj pokrojone borowiki i posyp ¼ łyżeczki soli. Smaż mieszając przez około 5 minut – grzyby najpierw puszczą sporo wody, a potem zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza uwalnianie wilgoci z grzybów, dzięki czemu intensywniej się duszą i koncentruje się ich smak.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczą dużo wody, zwiększ ogień, by szybciej odparowała i grzyby się podsmażyły.

**Krok 4.** Wlej 100 ml bulionu warzywnego do grzybów na patelni. Gotuj całość na średnim ogniu przez około 8 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos zmniejszy objętość i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sosowi głębię smaku i odpowiednią konsystencję – po odparowaniu wiąże się z oliwą tworząc kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj go jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli chcesz kremowszy sos, zblenduj około połowę zawartości ręcznym blenderem lub przetrzyj przez sitko, a potem połącz z resztą. Przełóż sos do miski i przykryj, by nie ostygł.
- *Dlaczego:* Częściowe blendowanie grzybów zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję, zachowując przy tym kawałki grzybów.
- *Pro tip:* Możesz pominąć blendowanie – sos będzie równie smaczny z całymi kawałkami borowików.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek 1200 ml wody i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie mocno wrzeć (duże bąble), dodaj 1 łyżeczkę soli i wrzuć makaron tagliatelle. Gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Osolona, mocno wrząca woda skraca czas gotowania i sprawia, że makaron wchłania odpowiednią ilość soli, stając się smaczniejszy.
- *Pro tip:* Odłóż kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu – skrobia w niej pomoże połączyć sos z makaronem, jeśli będzie za suchy.

**Krok 7.** Gdy makaron jest ugotowany al dente (miękki, ale lekko sprężysty w środku), wylej go na sitko lub do koszyczka i dokładnie odcedź. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie zapobiega wodnistemu sosowi, który straciłby koncentrację smaku.
- *Pro tip:* Nie płucz makaronu wodą po odcedzeniu – skrobia na powierzchni pomaga sosowi lepiej przylegać.

**Krok 8.** Do miski z makaronem dodaj sos grzybowy, pozostałe 20 g oliwy z oliwek, posiekaną pietruszkę i szczodrą ilość świeżo mielonego pieprzu. Delikatnie przemieszaj całość dwoma widelcami lub szczypcami, by sos równomiernie pokrył każdą wstążkę makaronu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Mieszanie gorącego makaronu z sosem i oliwą tworzy emulsję, która otula makaron i sprawia, że danie jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Posyp wierzch odłożoną łyżeczką świeżej pietruszki tuż przed podaniem – doda koloru i świeżego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych borowików?**

Tak, mrożone borowiki lub mieszanka leśnych grzybów sprawdzi się doskonale. Przed użyciem rozmróź je i odsącz nadmiar wody, by sos nie był zbyt rzadki.

**Czy to danie jest wegańskie?**

W podanym przepisie nie ma składników odzwierzęcych, więc danie jest wegańskie. Upewnij się tylko, że używasz makaronu bez jajek – tagliatelle z pszenicy durum bez dodatku jajek jest odpowiednie dla wegan.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Gotuj sos bez przykrycia na większym ogniu przez dodatkowe 3–5 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Możesz też zblendować część grzybów, co naturalnie zagęści sos.

**Jakim makaronem mogę zastąpić tagliatelle?**

Najlepiej sprawdzą się inne makarony wstążkowe: pappardelle, fettuccine lub linguine. Sosy grzybowe dobrze przylegają do szerokich, płaskich kształtów.

**Czy mogę przygotować sos grzybowy wcześniej?**

Tak, sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzej go na patelni przed podaniem, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniał.

**Jak ugotować makaron al dente?**

Gotuj makaron o 1–2 minuty krócej niż sugeruje producent i sprawdzaj co minutę, przegryzając kawałek. Makaron al dente jest miękki na zewnątrz, ale lekko sprężysty w środku.