---
slug: wariant-tiramisu-truskawkowe
title: "Wariant tiramisu truskawkowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wariant tiramisu truskawkowe

Truskawkowe tiramisu to lekka wariacja klasycznego włoskiego deseru, w której świeże truskawki zastępują tradycyjne kakao na wierzchu. Kremowa masa mascarpone z żółtkami, przełożona nasączonymi kawą biszkoptami, tworzy warstwowy deser idealny na letnie okazje. Całość przygotowuje się bez pieczenia i wymaga jedynie kilku godzin chłodzenia w lodówce.

## Składniki

- 4 szt jajka (Oddzielić żółtka od białek; białka ubić na sztywną pianę.)
- 2 opakowanie biszkopty (Standardowe opakowanie to ok. 200 g; biszkopty maczać krótko, żeby nie rozpadły się zbytnio.)
- 5 łyżka cukier puder
- 500 g ser mascarpone (Użyć schłodzonego, prosto z lodówki.)
- 2 łyżka kakao (Użyć kakao gorzkiego, nieposłodzonego.)
- 50 ml likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić sokiem migdałowym dla wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 300 ml mocna kawa rozpuszczalna (Zaparzyć z 3 łyżeczek kawy rozpuszczalnej; ostudzić przed maczaniem biszkoptów.)
- 300 g truskawki (Umyć, osuszyć i pokroić w plasterki do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
2. Do utartych żółtków dodaj mascarpone i miksuj na niskich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka.
3. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je łopatką do masy mascarpone.
4. Wymieszaj ostudzoną kawę z amaretto. Maczaj biszkopty i układaj warstwę w naczyniu 20×25 cm.
5. Na biszkopty wyłóż połowę masy mascarpone, a następnie posyp równomiernie łyżką kakao.
6. Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów, a na nią wyłóż pozostałą masę mascarpone.
7. Wierzch posyp pozostałym kakao, a następnie ułóż pokrojone w plasterki truskawki.
8. Wstaw deser do lodówki na minimum 2 godziny, aby warstwy stężały i smaki się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek do dwóch oddzielnych, czystych misek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem jest lekki, a nie ciężki i zwarty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostała się nawet kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwi ubicie białek na pianę.

**Krok 2.** Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem. Dodaj ser do masy żółtkowej i miksuj na niskich obrotach przez około 2 minuty, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega zwarzeniu się mascarpone, które jest wrażliwe na nadmierne mieszanie.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, jest przepracowana – kolejnym razem miksuj krócej.

**Krok 3.** W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Sprawdź gotowość, odwracając miskę – piana nie powinna wypadać. Dodawaj pianę do masy mascarpone partiami, mieszając delikatnie łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany pozwala zachować powietrze w kremie, dzięki czemu deser będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – kilkanaście spokojnych ruchów łopatką w zupełności wystarczy.

**Krok 4.** Zaparzoną i ostudzoną kawę wlej do szerokiej miski, dodaj amaretto i wymieszaj. Każdy biszkopt maczaj przez 1–2 sekundy z każdej strony i układaj ciasno w naczyniu.
- *Dlaczego:* Krótkie maczanie zapobiega rozpadaniu się biszkoptów, które po stężeniu w lodówce i tak dobrze nasiąkną kremem.
- *Pro tip:* Kawę koniecznie ostudź – gorąca rozpuści biszkopty zbyt mocno i deser straci strukturę.

**Krok 5.** Na warstwę biszkoptów wyłóż połowę masy kremowej i rozłóż ją równomiernie łopatką lub łyżką. Posyp warstwę kakao przez drobne sitko, aby uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao przez sitko daje równomierną, cienką warstwę bez nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko ok. 20 cm nad deserem – kakao równomiernie się rozłoży.

**Krok 6.** Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów na kakao. Na wierzch wyłóż pozostałą masę mascarpone i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy biszkoptów i kremu tworzą klasyczną, warstwową strukturę tiramisu.
- *Pro tip:* Biszkopty układaj w jednym kierunku – deser będzie się ładniej kroić na porcje.

**Krok 7.** Posyp wierzch pozostałym kakao przez sitko. Truskawki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki, a następnie ułóż je dekoracyjnie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Osuszenie truskawek zapobiega rozmoczeniu wierzchu deseru przez wyciekający sok.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem lub najdalej godzinę wcześniej, żeby zachowały świeży wygląd.

**Krok 8.** Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom stężeć i sprawia, że smaki lepiej się połączą.
- *Pro tip:* Tiramisu przygotowane wieczór wcześniej smakuje lepiej niż to schłodzone zaledwie 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżo parzonej kawy zamiast rozpuszczalnej?**

Tak, espresso lub mocna parzona kawa świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Ważne, żeby była mocna i ostudzona przed użyciem.

**Czy deser można przygotować bez alkoholu?**

Oczywiście – amaretto można całkowicie pominąć lub zastąpić sokiem migdałowym albo dodatkową kawą. Deser będzie równie smaczny.

**Jak długo tiramisu truskawkowe można przechowywać w lodówce?**

Deser najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania. Po tym czasie biszkopty mogą stać się zbyt miękkie, a truskawki puszczą sok.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Mrożone truskawki nie nadają się do dekoracji wierzchu, bo po rozmrożeniu puszczają dużo soku i rozmiękają. Najlepiej użyć świeżych owoców.

**Masa mascarpone jest zbyt rzadka – co zrobiłam/em źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie lub zbyt mocne miksowanie mascarpone albo użycie sera w temperaturze pokojowej. Schłodzone mascarpone i krótkie mieszanie dają najlepsze rezultaty.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone ma wyjątkową kremową konsystencję, ale w razie potrzeby można je częściowo zastąpić twarożkiem śmietankowym wymieszanym z łyżką śmietany 36%. Smak będzie nieco inny, ale deser wciąż wyjdzie dobrze.