---
slug: wariant-wariant-filet-z-pieczarkami-ulki
title: "Wariant Wariant Filet z pieczarkami Ulki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Wariant Filet z pieczarkami Ulki

Soczyste kotleciki z piersi kurczaka z pieczarkami i serem żółtym to szybkie i syte danie obiadowe. Masa mielona z jajami i mąką ziemniaczaną trzyma kształt i pięknie się złoci na patelni. Podaj je z sosem czosnkowym lub surówką.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka (podwójna) (Około 400–500 g; można zastąpić dwoma pojedynczymi piersiami)
- 300 g pieczarki (30 dag; świeże, oczyszczone)
- 1 szt cebula
- 300 g ser żółty (30 dag; np. gouda lub edamski)
- 6 szt jaja
- 6 łyżka mąka ziemniaczana (Sprawia, że kotleciki są bezglutenowe i spójne)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia)

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm).
2. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach i przełóż do dużej miski.
3. Pieczarki i cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj.
4. Do miski z serem dodaj kurczaka, pieczarki, cebulę, jaja i mąkę ziemniaczaną.
5. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj masę do połączenia składników.
6. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
7. Nakładaj łyżką porcje masy na patelnię i formuj nieduże kotleciki.
8. Smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone.
9. Gotowe kotleciki odsącz na papierowym ręczniku i podaj z sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka połóż na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że mięso dobrze łączy się z pozostałymi składnikami i kotleciki się nie rozpadają.
- *Pro tip:* Lekko zamrożona pierś (15 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Zetrzyj ser żółty na tarce z grubymi oczkami, trzymając go pewnie. Starte wiórki przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie rozchodzi się w masie i nadaje kotlecikom kremowy smak po usmażeniu.
- *Pro tip:* Schłodzony ser trze się dużo łatwiej niż ser w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Pieczarki i cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa oddają sok, który nawilża masę i wzbogaca smak kotlecików.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo wodniste, lekko odciśnij je w ręku przed dodaniem do masy.

**Krok 4.** Do miski z serem dodaj pokrojone mięso, pieczarki, cebulę, jaja i mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia ich dokładne wymieszanie.
- *Pro tip:* Wbij jaja osobno do kubka, aby nie wpaść z fragmentem skorupki do masy.

**Krok 5.** Dopraw masę solą i pieprzem, a następnie mieszaj łyżką lub rękami przez 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy zapewnia kotlecikom jednolitą strukturę i smak.
- *Pro tip:* Spróbuj surowej masy (to bezpieczne, bo jaja są surowcem) i dostosuj doprawienie przed smażeniem.

**Krok 6.** Wlej olej na patelnię i ustaw ogień na średni. Poczekaj około 1–2 minuty, aż olej się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapobiega przyklejaniu się kotlecików i zapewnia ładną złotą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wkraplając kroplę wody – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Nakładaj łyżką porcje masy na patelnię (ok. 2 łyżki na kotlecik) i delikatnie spłaszczaj łopatką.
- *Dlaczego:* Równy kształt kotlecika zapewnia równomierne wysmażenie po obu stronach.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo kotlecików naraz – zbyt pełna patelnia obniża temperaturę i kotleciki się duszą zamiast smażyć.

**Krok 8.** Smaż kotleciki 3–4 minuty na jednej stronie, aż spód będzie wyraźnie złoty, następnie ostrożnie odwróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Pełne wysmażenie z obu stron gwarantuje bezpieczeństwo (mięso drobiowe musi być dobrze wysmażone) i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotlecika za wcześnie – odejdzie od patelni sam, gdy spód będzie gotowy.

**Krok 9.** Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj od razu z sosem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu kotleciki są chrupkie, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Sos czosnkowy możesz przygotować z majonezu, jogurtu greckiego, czosnku i soli – gotowy w 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?**

Tak, ale kotleciki nie będą już bezglutenowe. Mąka pszenna daje podobny efekt spójności, choć kotleciki mogą być nieco cięższe.

**Jak sprawdzić, że kotleciki są dobrze wysmażone w środku?**

Przekrój jeden kotlecik – mięso w środku nie może być różowe ani surowe. Można też użyć termometru: środek powinien osiągnąć co najmniej 75°C.

**Czy masę można przygotować wcześniej i przechować?**

Tak, gotową masę możesz trzymać w lodówce do 12 godzin pod folią. Przed smażeniem dobrze wymieszaj, bo może lekko puścić sok.

**Czy można upiec kotleciki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż kotleciki i piecz w 200°C (termoobieg) przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Wystudzone kotleciki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce przez 1–2 minuty.

**Do czego najlepiej podawać te kotleciki?**

Świetnie pasują do sosu czosnkowego, surówki z kapusty lub sałatki. Jako pełny obiad możesz podać je z puree ziemniaczanym lub ryżem.