---
slug: wariant-wariant-wariant-musztardowy
title: "Wariant Wariant Wariant musztardowy"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Wariant Wariant Wariant musztardowy

Sos musztardowy na bazie żółtek i oleju z dodatkiem parmezanu i anchovies. Przygotowywany metodą emulsyfikacji w urządzeniu kuchennym. Doskonały do sałatek i potraw z grilla.

## Składniki

- 3 szt żółtka jaj
- 250 ml rosół zimny
- 3 ząbki czosnek
- 250 g pasta tahini
- 1 g sól morska
- 2 g pieprz mielony
- 180 g parmezan tarty
- 3 filety anchois
- 2 l olej

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego dodać żółtka, rosół, czosnek, pastę tahini, sól i pieprz.
2. Dodać parmezan i anchois do pozostałych składników.
3. Włączyć urządzenie na obroty wsteczne i powoli wlewać olej podczas miksowania.
4. Miksować przez 4-5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki - żółtka oddziel od białek, parmezan zetrzyj na tarce, anchois osusz z oleju. Do naczynia miksującego dodaj żółtka (3 szt), zimny rosół (250ml), obrany czosnek (3 ząbki), pastę tahini (250g), sól morską (1g) i świeżo mielony pieprz (2g).
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników na początku zapewnia płynny przebieg procesu i zapobiega błędom w proporcjach.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij jaja z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Dodaj do miski tarty parmezan (180g) i filety anchois (3 szt). Upewnij się, że wszystkie składniki stałe są równomiernie rozłożone w naczyniu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednolitą teksturę sosu i właściwe połączenie smaków.
- *Pro tip:* Anchois można wcześniej rozgnieść widelcem - łatwiej się połączą z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Uruchom urządzenie na najniższych obrotach wstecznych (funkcja pulsacyjna). Bardzo powoli, cienką strużką wlewaj olej (2l) przez otwór w pokrywie podczas ciągłego miksowania.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju przy obrotach wstecznych tworzy stabilną emulsję i zapobiega rozwarstwieniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się rozwarstwiać, zatrzymaj dodawanie oleju i miksuj intensywniej, aż emulsja się ustabilizuje.

**Krok 4.** Kontynuuj miksowanie przez 4-5 minut po dodaniu całego oleju, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe miksowanie stabilizuje emulsję i zapewnia właściwą teksturę sosu, a korekta przypraw dopasowuje smak do preferencji.
- *Pro tip:* Gotowy sos przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sos się rozwarstwił?**

Sos rozwarstwia się gdy olej dodawany jest zbyt szybko lub składniki mają różną temperaturę. Spróbuj zacząć od nowa z jednym żółtkiem w temperaturze pokojowej i dodawaj rozwarstwiony sos po łyżce.

**Czy mogę zastąpić pastę tahini czymś innym?**

Tak, możesz użyć pasty z orzechów ziemnych lub migdałowej, ale zmieni to smak sosu. Tahini nadaje charakterystyczny nutowy posmak.

**Jak długo można przechowywać sos?**

Sos z surowymi żółtkami należy zużyć w ciągu 2-3 dni. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zrobić sos bez anchois?**

Tak, ale straci charakterystyczny umami. Możesz zastąpić je łyżeczką sosu Worcestershire lub dodatkową porcją soli.

**Co robić gdy sos jest za gęsty?**

Dodaj po łyżce zimnego rosołu lub wody i delikatnie wymieszaj. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny.

**Czy mogę użyć innego oleju?**

Najlepszy jest olej o neutralnym smaku jak rzepakowy lub słonecznikowy. Unikaj oliwy z oliwek - może być zbyt intensywna w smaku.