---
slug: wariant-zapiekanka-na-parze
title: "Wariant Zapiekanka na parze"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wariant Zapiekanka na parze

Zapiekanka na parze to lekkie i zdrowe danie z mięsa drobiowego, warzyw i sera, przygotowywane bez tłuszczu z użyciem Varomy lub parowaru. Warstwy składników gotują się stopniowo, zachowując naturalny smak i wartości odżywcze. Całość podawana jest z aksamitnym sosem śmietanowo-jajecznym z koperkiem.

## Składniki

- 200 g pierś z kurczaka lub indyka (Pokrojona w cienkie paseczki)
- 500 g ziemniaki (Pokrojone w cienkie słupki)
- 250 g cebula (2–3 sztuki, pokrojone w plastry)
- 100 g kukurydza konserwowa
- 100 g pieczarki (Pokrojone w plastry)
- 50 g marchew (Pokrojona w plastry)
- 150 g czerwona papryka (Pokrojona w plastry)
- 100 g żółty ser (Pokrojony w plastry; np. gouda lub edamski)
- 2.5 łyżka olej roślinny (Do marynowania mięsa)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka mielona słodka
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany
- 750 ml wywar z mięsa i warzyw (Około 3 małe szklanki (MT); można użyć własnego lub z kostki)
- 1 kostka kostka rosołowa (Jeśli wywar jest mało słony) *(opcjonalnie)*
- 2 szt żółtko jaja (Do sosu)
- 250 ml śmietana 18% (Około 1 szklanka (MT))
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Czubata łyżeczka; do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do sosu dla świeżości smaku)
- 1 pęczek koperek świeży (Do sosu i dekoracji)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w cienkie paseczki, dodaj olej, sól, pieprz, paprykę i czosnek, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
2. Ziemniaki pokrój w cienkie słupki, cebulę, marchew i pieczarki w plastry, paprykę w paski.
3. Ziemniaki umieść w koszyczku Varomy. W dolnej części Varomy ułóż mięso, a następnie cebulę.
4. W górnej części Varomy ułóż paprykę, pieczarki i marchew; posól i popieprz warzywa do smaku.
5. Do naczynia wlej 650 ml wody i gotuj na parze przez 35 minut w temp. Varoma, obroty poz. 1–2.
6. Po 35 minutach ziemniaki z koszyczka wyłóż na mięso i cebulę w dolnej części Varomy.
7. Na ziemniaki układaj warstwami: pieczarki, marchew, kukurydzę, a na wierzch plastry żółtego sera.
8. Gotuj na parze kolejne 5 minut w temp. Varoma, aż ser się roztopi.
9. Wywar z gotowania podgrzej w garnku; wymieszaj śmietanę z żółtkami i mąką ziemniaczaną na gładką masę.
10. Wlej masę śmietanową do ciepłego wywaru, ciągle mieszając, gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje.
11. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą, pieprzem i posiekanym koperkiem; podawaj z zapiekanką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój w cienkie paseczki (ok. 5 mm szerokości). Przełóż do miski, dodaj olej, sól, pieprz, paprykę i czosnek granulowany. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 5–10 minut, żeby się przegryzło.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa nawet przez kilka minut sprawia, że jest bardziej soczyste i aromatyczne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj mięso godzinę wcześniej i wstaw do lodówki – smak będzie znacznie głębszy.

**Krok 2.** Umyj i obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie słupki (jak frytki). Cebulę, marchew i pieczarki pokrój w plastry grubości ok. 3–4 mm. Paprykę pokrój w paski.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie warzyw skraca czas gotowania na parze i pozwala im równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki możesz chwilę trzymać w zimnej wodzie, żeby nie ściemniały – przed gotowaniem dobrze je osusz.

**Krok 3.** Ziemniaki umieść w koszyczku Varomy (górna siatka). W dolnej misce Varomy rozłóż mięso równomiernie na dnie, a na nim cebulę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują więcej czasu na ugotowanie, dlatego lądują w koszyczku, gdzie para dociera bezpośrednio.
- *Pro tip:* Nie układaj ziemniaków w zbyt grubej warstwie – para musi swobodnie krążyć między kawałkami.

**Krok 4.** W górnej części Varomy (drugi poziom) ułóż paprykę, pieczarki i marchew. Lekko posól i popieprz te warzywa.
- *Dlaczego:* Warzywa na górze gotują się w łagodniejszej parze, co zapobiega ich rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę ziół prowansalskich do warzyw na górze – doskonale pasują do papryki.

**Krok 5.** Do dolnego naczynia urządzenia wlej 650 ml zimnej wody. Ustaw temperaturę Varoma, obroty na pozycję 1–2 i czas 35 minut. Uruchom.
- *Dlaczego:* Woda musi się zagotować i zaparować, żeby gotować składniki – odpowiednia ilość wody to podstawa.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zwykłego parowaru, postępuj tak samo – ustaw timer na 35 minut od momentu, gdy para zacznie intensywnie parować.

**Krok 6.** Po zakończeniu 35 minut ostrożnie (para parzy!) otwórz Varomę. Ziemniaki z koszyczka przełóż na mięso i cebulę w dolnej misce Varomy.
- *Dlaczego:* Ziemniaki trafiają na już podgotowane mięso i cebulę, tworząc warstwy zapiekanki.
- *Pro tip:* Używaj rękawicy kuchennej przy otwieraniu – para jest bardzo gorąca.

**Krok 7.** Na ziemniaki układaj kolejno: pieczarki, marchew, kukurydzę z puszki (odsączoną), a na samym wierzchu plastry żółtego sera.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu roztopi się podczas ostatnich minut gotowania i sklei całą zapiekankę.
- *Pro tip:* Możesz użyć kilku rodzajów sera – np. gouda z odrobiną parmezanu da bogatszy smak.

**Krok 8.** Złóż Varomę z powrotem i gotuj na parze jeszcze 5 minut w tej samej temperaturze, aż ser się roztopi i pokryje całość.
- *Dlaczego:* Krótkie dogrzanie wystarczy, żeby ser się roztopił, a cała zapiekanka ładnie się scalila.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj tego etapu – warzywa mogą się rozgotować.

**Krok 9.** Wywar zebrany w czasie gotowania (lub świeży wywar z kostki) wlej do małego garnka i podgrzej. W miseczce połącz śmietanę, żółtka i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
- *Dlaczego:* Najpierw mieszamy składniki na zimno, żeby nie powstały grudki ani nie ścięły się żółtka.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest zimna, zahartuj ją – dodaj kilka łyżek gorącego wywaru do miski ze śmietaną i mieszaj, zanim wlejesz do garnka.

**Krok 10.** Wlej masę śmietanową cienkim strumieniem do ciepłego wywaru w garnku, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie i niski ogień zapobiegają ścięciu się jajek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Sos powinien oblepiać łyżkę – jeśli jest za rzadki, rozmieszaj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej w łyżce zimnej wody i dodaj do sosu.

**Krok 11.** Gotowy sos dopraw sokiem z cytryny (zacznij od łyżeczki i próbuj), solą i pieprzem. Dodaj posiekany świeży koperek. Sos podaj do zapiekanki – polewaj nim porcje na talerzu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny rozjaśnia i wyważaja smak kremowego sosu, a koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Koperek dodaj tuż przed podaniem – po podgrzaniu traci kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zapiekankę bez Varomy lub Thermomixa?**

Tak, każdy parowar lub garnek z wkładem do gotowania na parze sprawdzi się doskonale. Czas i zasada układania warstw pozostają takie same.

**Jakie mięso najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdza się pierś z kurczaka lub indyka – są chude i szybko się gotują na parze. Nie używaj mięsa czerwonego, bo potrzebuje znacznie więcej czasu.

**Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?**

Możesz pokroić i zamarynować mięso oraz przygotować warzywa dzień wcześniej. Samo gotowanie na parze najlepiej robić tuż przed podaniem, żeby warzywa i ser były świeże.

**Skąd wziąć wywar do sosu?**

Najlepszy jest wywar zebrany z dna naczynia Varomy po gotowaniu – ma pełny smak mięsa i warzyw. Jeśli go braknie, uzupełnij wodą z kostką rosołową.

**Czy sos można pominąć?**

Zapiekanka jest smaczna również bez sosu, ale sos śmietanowy z koperkiem bardzo dopełnia całość. Zamiast niego można podać zwykłą śmietanę wymieszaną z koperkiem.

**Czy danie jest bez glutenu?**

Tak, o ile używasz czystej mąki ziemniaczanej bez domieszek i kostki rosołowej oznaczonej jako bezglutenowa. Zawsze sprawdzaj etykiety produktów.