---
slug: wariant-zupa-grzybowa
title: "Wariant Zupa Grzybowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wariant Zupa Grzybowa

Aromatyczna zupa grzybowa z kaszą jaglaną, suszonymi prawdziwkami i świeżymi grzybami leśnymi. Bogata w smak, lekko pikantna dzięki chili, idealna na chłodniejsze dni. Można podać z kleksem śmietany i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 70 g cebula (obrana, pokrojona na kawałki)
- 200 g marchewka (obrana, pokrojona na kawałki; część możesz pokroić w plasterki do zupy)
- 60 g pietruszka (korzeń) (obrana, pokrojona na kawałki)
- 60 g seler (korzeń) (obrany, pokrojony na kawałki)
- 60 g por (pokrojony na kawałki)
- 1 szt papryczka chili (pokrojona na kawałki; pominąć dla łagodniejszego smaku)
- 2 ząbek czosnek (przekrojony na pół)
- 200 g grzyby leśne świeże lub mrożone (np. podgrzybki, kurki; mrożone można dodać bez rozmrażania)
- 7 szt prawdziwek suszony (6–8 kawałków; nadają głębokiego, leśnego aromatu)
- 100 g kasza jaglana (uprzednio podprażona na suchej patelni przez 2–3 min)
- 1200 ml woda
- 2 kostka kostka rosołowa (można zastąpić 2 łyżeczkami granulowanego bulionu)
- 25 g oliwa z oliwek lub masło (do podsmażenia warzyw)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (świeża, posiekana; dodawana na talerzu)
- 4 łyżka śmietana (do podania; według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na suchej patelni podpraż kaszę jaglaną przez 2–3 min na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zezłoceni.
2. Cebulę, marchewkę, pietruszkę, seler, por, papryczką chili i czosnek drobno posiekaj lub rozdrobnij blenderem przez 3 sekundy.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę lub masło i podsmaż rozdrobnione warzywa przez 4 min na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj grzyby leśne, suszone prawdziwki, wodę, kostki rosołowe, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Wsyp podprażoną kaszę jaglaną i dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki, wymieszaj całość.
6. Gotuj zupę przez 30 min na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza i marchewka będą miękkie.
7. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Nalej zupę na talerze, posyp posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie dodaj kleks śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna lekko się zezłocą i zaczną pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Prażenie kaszy jaglanej usuwa jej naturalną goryczkę i nadaje orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Pilnuj, by kasza się nie przypaliła – gdy tylko poczujesz przyjemny zapach, zdejmij ją z ognia.

**Krok 2.** Pokrój wszystkie warzywa (cebulę, marchewkę, pietruszkę, seler, por, chili i czosnek) na grubsze kawałki, a następnie rozdrobnij je blenderem impulsowo przez około 3 sekundy lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa szybciej oddają smak do bulionu i tworzą aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – warzywa powinny być rozdrobnione, ale nie zamienione w papkę.

**Krok 3.** Wlej oliwę lub dodaj masło do dużego garnka i ustaw palnik na średni ogień. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodaj rozdrobnione warzywa i smaż przez 4 minuty, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem wody wydobywa i koncentruje ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przylegać do dna, dolej odrobinę wody – zapobiegnie to przypaleniu.

**Krok 4.** Do garnka z podsmażonymi warzywami dodaj grzyby leśne (świeże lub mrożone), suszone kawałki prawdziwka, wodę, kostki rosołowe, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Suszone prawdziwki i świeże grzyby leśne razem tworzą głęboki, intensywny grzybowy smak bulionu.
- *Pro tip:* Mrożone grzyby możesz dodać prosto z zamrażalnika – nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

**Krok 5.** Wsyp do garnka podprażoną kaszę jaglaną oraz plasterki marchewki (tę jedną pokrojoną marchewkę z listy składników). Zamieszaj całość łyżką.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zagęszcza zupę i dodaje do niej wartości odżywczych, a plasterki marchewki dekorują talerz.
- *Pro tip:* Marchewkę w plasterki pokrój niezbyt cienko – ok. 3–4 mm – by nie rozpadła się podczas gotowania.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę przez 30 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala kaszce i marchewce zmięknieć, a grzybom oddać pełny aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki widelcem – powinna dać się łatwo nakłuć, ale nie być rozgotowana.

**Krok 7.** Wyłów łyżką liście laurowe i ziarna ziela angielskiego z gotowej zupy. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprzu.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie służą do aromatyzowania podczas gotowania, ale nie są jadalne jako taki.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyłowić przyprawy, możesz zawinąć je w gazę lub użyć zaparzacza do herbaty.

**Krok 8.** Rozlej gorącą zupę do głębokich talerzy lub misek, posyp każdą porcję posiekaną świeżą natką pietruszki i opcjonalnie połóż łyżkę śmietany na środku.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru i świeżości, a śmietana łagodzi ewentualną pikantność chili.
- *Pro tip:* Śmietanę przed dodaniem warto zahartować – wlej do niej łyżkę gorącej zupy i wymieszaj, by się nie zważyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast prawdziwków suszonych?**

Tak, suszone podgrzybki lub mix grzybów leśnych sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że prawdziwki mają najintensywniejszy aromat, więc innych grzybów możesz potrzebować nieco więcej.

**Czy zupę można przygotować bez kaszy jaglanej?**

Tak, kaszę jaglaną możesz zastąpić ryżem, kaszą gryczaną lub pominąć ją całkowicie. Zmieni się wtedy konsystencja i kaloryczność zupy.

**Jak przechowywać zupę grzybową?**

Ostudzioną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kasza jaglana wchłania płyn, więc podczas podgrzewania warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę bez kaszy można zamrozić na do 3 miesięcy. Kaszę jaglaną lepiej dodać świeżo po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy, bo po zamrożeniu staje się papkowata.

**Jak sprawić, żeby zupa była mniej pikantna?**

Po prostu pomiń papryczkę chili lub dodaj tylko połowę. Możesz też po ugotowaniu złagodzić smak śmietaną lub łyżką mascarpone.

**Czy zupa grzybowa z kaszą jest wegańska?**

Zupa jest wegańska, jeśli użyjesz oliwy z oliwek zamiast masła, wegańskich kostek bulionowych i pominiesz śmietanę lub zastąpisz ją wegańską alternatywą.