---
slug: wariant-zupa-szparagowa
title: "Wariant Zupa Szparagowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wariant Zupa Szparagowa

Delikatna zupa szparagowa łącząca białe szparagi z zieloną fasolką szparagową i zielonymi szparagami, doprawiona gałką muszkatołową i koperkiem. Kremowa konsystencja i subtelny smak sprawiają, że jest idealnym daniem na wiosenny obiad. Śmietana dodaje jej aksamitności, a świeże warzywa zachowują piękny kolor.

## Składniki

- 1000 g szparagi białe (Około 2 pęczki; należy obrać i odciąć zdrewniałe końce)
- 300 g zielona fasolka szparagowa (Świeża, pokrojona na kawałki około 3 cm; około 2 pęczki)
- 300 g zielone szparagi (Świeże, pokrojone na kawałki około 3 cm; około 2 pęczki)
- 25 g cebulka dymka
- 1 ząbek czosnek
- 15 g masło
- 750 ml woda
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu warzywno-mięsnego (Można zastąpić 2 kostkami bulionowymi)
- 2 szczypta pieprz biały mielony
- 2 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka; łagodzi goryczkę szparagów)
- 30 g śmietana 12% (Śmietana do zup; dodaje kremowości) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek koperek świeży (Posiekany, dodawany na końcu)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Szparagi białe umyj, obierz i odetnij zdrewniałe końce. Główki odłóż na bok, resztę pokrój na kawałki 2–3 cm.
2. Zielone szparagi i fasolkę szparagową umyj i pokrój na kawałki około 3 cm.
3. Cebulkę dymkę i czosnek drobno posiekaj lub rozdrobnij.
4. Na maśle podsmaż cebulkę i czosnek przez około 2 minuty w temp. 120°C, mieszając, aż zmiękną.
5. Dodaj pokrojone kawałki białych szparagów (bez główek), wlej wodę i dodaj koncentrat bulionu lub kostki bulionowe.
6. Gotuj zupę przez 10 minut w temp. 100°C na małym ogniu, delikatnie mieszając.
7. Dodaj główki białych szparagów, zielone szparagi i fasolkę szparagową do garnka z zupą.
8. Dodaj pieprz biały, cukier, gałkę muszkatołową i śmietanę, gotuj jeszcze 5 minut w temp. 100°C.
9. Dopraw zupę solą do smaku, a przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź białe szparagi, opłucz je pod zimną wodą. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz każdy szparag od dołu do góry, zaczynając tuż pod główką. Odetnij zdrewniałe, twarde końce (ok. 2–3 cm od dołu) i wyrzuć je. Delikatnie odłam lub odetnij główki szparagów i odłóż je na talerzyku. Pozostałe łodygi pokrój na kawałki 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie szparagów usuwa włóknistą skórkę, która jest twarda i niesmaczna, a oddzielenie główek pozwala je dodać później, by nie rozgotowały się.
- *Pro tip:* Szparag sam pęka w miejscu, gdzie kończy się twarda część – wystarczy zgiąć łodygę, a złamie się dokładnie we właściwym miejscu.

**Krok 2.** Zielone szparagi i fasolkę szparagową opłucz pod bieżącą wodą. Odetnij twarde końce fasolki oraz podstawy zielonych szparagów. Pokrój oba warzywa na kawałki około 3 cm długości – możesz użyć linijki jako miary, aż nabierzesz wprawy.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie, dzięki czemu wszystkie warzywa będą miękkie w tym samym momencie.
- *Pro tip:* Ułóż kilka łodyżek równolegle i krój je naraz – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Cebulkę dymkę obierz z zewnętrznej skórki i drobno posiekaj razem z ząbkiem czosnku. Jeśli masz blender kielichowy lub robot kuchenny, możesz rozdrobnić je w urządzeniu przez 3 sekundy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej oddają aromat podczas smażenia i nie zostają jako duże kawałki w zupie.
- *Pro tip:* Aby czosnek łatwiej obrać, połóż ząbek na desce i przyciśnij go płaską stroną noża – skórka sama się zluzuje.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu (ok. 120°C). Wrzuć posiekaną cebulkę i czosnek. Smaż je przez około 2 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż staną się miękkie i lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku na maśle uwalnia ich naturalną słodycz i aromat, które stanowią smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zbrązowienia – jeśli zaczną się rumienić, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Do garnka z podsmażoną cebulą dodaj pokrojone kawałki białych szparagów (bez główek). Wlej 750 ml wody. Dodaj 2 łyżeczki koncentratu bulionu lub wrzuć 2 kostki bulionowe i zamieszaj, żeby się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje zupie głębię smaku, a szparagi bez główek można gotować dłużej, bo są twardsze niż delikatne czubki.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy bulion warzywny, możesz zastąpić nim wodę i koncentrat – zupa będzie jeszcze smaczniejsza.

**Krok 6.** Zagotuj zupę na średnim ogniu, a następnie zmniejsz do małego. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Szparagi powinny zmiękną, ale jeszcze się nie rozpadać.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega rozgotowaniu warzyw i pozwala zachować ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość szparagów widelcem – powinny lekko ustępować, ale nie rozpadać się.

**Krok 7.** Dodaj do garnka odłożone główki białych szparagów, pokrojone zielone szparagi i fasolkę szparagową. Delikatnie wymieszaj i gotuj dalej.
- *Dlaczego:* Zielone warzywa i delikatne główki gotują się szybciej, dlatego dodaje się je później, by nie stały się papkowate.
- *Pro tip:* Zielone warzywa zachowają żywy kolor, jeśli nie będziesz gotować ich zbyt długo – maksymalnie 5–7 minut.

**Krok 8.** Dodaj 2 szczypty białego pieprzu, 1 płaską łyżeczkę cukru, 2 szczypty gałki muszkatołowej i 30 g śmietany 12%. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi naturalną goryczkę szparagów, a gałka muszkatołowa i biały pieprz podkreślają ich delikatny smak.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę powoli, mieszając – zapobieżesz jej zwarzeniu się w gorącej zupie.

**Krok 9.** Spróbuj zupę i dopraw solą do własnego smaku. Przelej do miseczek i posyp każdą porcję garścią świeżo posiekanego koperku tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad słonością, bo bulion i koncentrat już zawierają sól.
- *Pro tip:* Świeży koperek dodany dopiero w talerzu zachowuje intensywny aromat i ładny zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 78 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 7.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych szparagów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone szparagi sprawdzą się, choć zupa może być nieco mniej aromatyczna. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć bezpośrednio do gotującego się bulionu i skróć czas gotowania o 2–3 minuty.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Po ugotowaniu możesz zblendować część zupy blenderem zanurzeniowym i wymieszać z resztą. Możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Zupę bez śmietany można zamrozić na do 2 miesięcy. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu, bo w przeciwnym razie może się zważyć.

**Czym zastąpić śmietanę, żeby zupa była dietetyczna?**

Możesz pominąć śmietanę lub zastąpić ją jogurtem naturalnym 2% – dodaj go pod koniec gotowania przy zmniejszonym ogniu, by się nie zważył.

**Czy można zrobić tę zupę bez bulionu z kostki?**

Tak, możesz użyć domowego bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego zamiast wody z kostką. Zupa będzie jeszcze bardziej naturalna i aromatyczna.

**Jak długo zupa zachowa świeżość w lodówce?**

Przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce 2–3 dni. Podgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.