---
slug: warkocz-drozdzowy-z-marmolada
title: "Warkocz drożdżowy z marmoladą :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Warkocz drożdżowy z marmoladą :-)

Puszysty warkocz drożdżowy z aromatycznym nadzieniem z marmolady różanej, wiórek kokosowych i rodzynek – idealny na niedzielne śniadanie lub rodzinne spotkanie. Ciasto wyrasta powoli, dzięki czemu jest lekkie i delikatne, a spleciony kształt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; do ciasta właściwego)
- 80 g mąka pszenna (do rozczynu) (Do przygotowania zaczynu drożdżowego)
- 90 g cukier
- 90 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 2 szt jajko (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko (do posmarowania) (Rozkłócone, do posmarowania wierzchu przed pieczeniem)
- 1 szczypta sól
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 łyżka cukier (do rozczynu) (Do aktywacji drożdży)
- 200 ml mleko (Podgrzane do ok. 40°C – nie może być gorące)
- 200 g marmolada różana (Gęsta marmolada – zbyt rzadka może wyciекać podczas pieczenia)
- 1 łyżka wiórki kokosowe *(opcjonalnie)*
- 30 g migdały posiekane lub płatki migdałów (Do posypania wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 30 g rodzynki (Można namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, żeby były miększe) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło roztop w rondelku lub w kuchence mikrofalowej, przelej do miseczki i odstaw do ostygnięcia.
2. Mleko podgrzej do ok. 40°C (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące).
3. Do ciepłego mleka dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 80 g mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia rozczynu.
4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj 550 g mąki, 90 g cukru, roztopione masło, 2 jajka i szczyptę soli.
5. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto wykładaj na oprószoną mąką stolnicę i wałkuj na prostokątny placek o grubości ok. 1 cm.
8. Placek posmaruj równomiernie marmoladą różaną, posyp wiórkami kokosowymi i rodzynkami.
9. Zwiń ciasto ściśle w roladę wzdłuż dłuższego boku, a końcówki boczne odetnij.
10. Roladę przeciąć wzdłuż na pół, nie do samego końca, i z dwóch pasków uplecić warkocz, łącząc końce.
11. Odcięte kawałki ciasta umieść na obu końcach warkocza, by go zamknąć i nadać ładny kształt.
12. Warkocz przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj i zostaw na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.
13. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).
14. Wyrośnięty warkocz posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp posiekanymi migdałami lub płatkami migdałów.
15. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30–40 minut, aż warkocz będzie złocistobrązowy. Przed krojeniem studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło wkładamy do małego rondelka i topimy na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Przelewamy do miseczki i odstawiamy, żeby ostygło – nie może być gorące, gdy trafi do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże i zniszczyć strukturę glutenu w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wstaw miseczkę z masłem do zimnej wody, żeby szybciej ostygło.

**Krok 2.** Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu, sprawdzając temperaturę palcem – powinno być ciepłe jak kąpiel niemowlęca, czyli ok. 40°C.
- *Dlaczego:* Drożdże pracują najlepiej w cieple; zbyt gorące mleko (powyżej 50°C) je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – idealna temperatura to 38–42°C.

**Krok 3.** Do miski z ciepłym mlekiem wkruszamy drożdże palcami na małe kawałki, dodajemy łyżkę cukru i 80 g mąki. Mieszamy łyżką i przykrywamy ściereczką. Po 10 minutach rozczyn powinien się spienić i uróść.
- *Dlaczego:* Rozczyn to sprawdzian, czy drożdże są aktywne – jeśli nie wyrośnie, lepiej nie dodawać go do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie wyrośnie po 15 minutach, drożdże mogły być nieświeże – kup nowe.

**Krok 4.** Do wyrośniętego rozczynu przesiewamy przez sitko 550 g mąki, dodajemy 90 g cukru, ostudzone masło, 2 jajka i szczyptę soli. Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki.
- *Dlaczego:* Właściwa kolejność dodawania składników zapewnia równomierne wymieszanie i dobry smak ciasta.
- *Pro tip:* Jajka wbij wcześniej do osobnej miseczki, żeby nie trafiła do ciasta ewentualna skorupka.

**Krok 5.** Zagniatamy ciasto energicznie przez ok. 8–10 minut, rozciągając je i składając na stolnicy. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie kleić się do rąk i będzie sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki któremu warkocz będzie puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, posyp stolnicę odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Ciasto wkładamy do czystej, lekko naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i stawiamy w ciepłym miejscu (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto drożdżowe wymaga czasu, by drożdże wytworzyły pęcherzyki powietrza i nadały mu lekkość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – przyspieszy to wyrastanie.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto (powinno być ok. 2 razy większe) wywabiamy delikatnie na stolnicę posypaną mąką i wałkujemy wałkiem na duży prostokąt o grubości mniej więcej 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość placka zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt warkocza.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem lekko odgazuj ciasto, uderzając je pięściami – pozwoli to łatwiej je rozwałkować.

**Krok 8.** Marmolady nakładamy łyżką na środek placka i rozsmarowujemy szpachelką lub łyżką, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu dookoła. Posypujemy wiórkami i rodzynkami.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania i sklejania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli marmolada jest zbyt rzadka, podgrzej ją chwilę w rondelku, żeby trochę zgęstniała i nie wylewała się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ciasto zwijamy ciasno wzdłuż dłuższego boku, jak roladę. Staramy się zwijać równo i ściśle, żeby nadzienie nie uciekało. Następnie odcinamy boczne końcówki ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie utrzymuje nadzienie w środku i nadaje warkoczowi ładny, spiralny przekrój.
- *Pro tip:* Chłodź roladę przez 15 minut w lodówce przed cięciem – będzie łatwiej kroić.

**Krok 10.** Roladę kładziemy szwem do dołu i ostrym nożem tniemy wzdłuż na dwie połówki, zostawiając ok. 3 cm nieodciętych na jednym końcu. Następnie przeplatamy oba paski na krzyż, tworząc warkocz.
- *Dlaczego:* Cięcie ujawnia piękny wzór nadzienia i sprawia, że warkocz ma charakterystyczny, dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, długiego noża lub skrobki cukierniczej – tępy nóż zgniecie ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 11.** Odcięte boczne kawałki ciasta zawijamy i dociskamy do końców warkocza, formując ładne zakończenia i zapobiegając rozpadaniu się podczas wyrastania.
- *Dlaczego:* Zamknięte końce utrzymują kształt warkocza podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż końce wodą lub rozkłóconym jajkiem, żeby lepiej się skleiły.

**Krok 12.** Gotowy warkocz przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż znów wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje warkoczowi ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez drugiego wyrastania warkocz będzie zbity i nie tak smaczny.

**Krok 13.** Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Jeśli masz termoobieg, ustaw 170°C. Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany zanim włożysz warkocz.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika niszczy strukturę drożdżową i sprawia, że wypieki nie rosną prawidłowo.
- *Pro tip:* Postaw na dno piekarnika mały żaroodporny pojemnik z wodą – para sprawi, że skórka będzie delikatniejsza.

**Krok 14.** Wyrośnięty warkocz delikatnie smarujemy pędzelkiem rozkłóconym jajkiem, starając się pokryć całą powierzchnię. Następnie posypujemy migdałami.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złocisty, błyszczący kolor skórce podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygnieść wyrośniętego ciasta.

**Krok 15.** Wstawiamy warkocz do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30–40 minut. Warkocz jest gotowy, gdy jest złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Studzimy na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu, dzięki czemu ciasto nie staje się wilgotne i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli warkocz zbyt szybko się rumieni z wierzchu, przykryj go luźno folią aluminiową i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 20 g drożdży świeżych 7 g drożdży instant. Drożdże instant mieszasz bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu, choć rozczyn i tak warto zrobić, żeby sprawdzić, czy drożdże są aktywne.

**Czy marmolada różana jest konieczna, czy mogę użyć innej?**

Możesz użyć dowolnej gęstej marmolady lub dżemu – śliwkowego, morelowego, wiśniowego. Ważne, żeby była dość gęsta, bo rzadka marmolada wypłynie podczas pieczenia.

**Dlaczego mój warkocz nie wyrósł?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko lub masło, które zabiły drożdże, albo nieświeże drożdże. Sprawdź zawsze, czy rozczyn się spienia przed dodaniem go do ciasta.

**Jak przechowywać warkocz, żeby długo był świeży?**

Ostudzonego warkocza zawijamy szczelnie w folię spożywczą lub chowamy do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2–3 dni, a w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić pokrojony w plastry.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz wstawić ciasto do lodówki na całą noc (zamiast wyrastać 2 godziny w ciepłym miejscu). Rano wyjmij je, pozwól dojść do temperatury pokojowej i kontynuuj od kroku formowania warkocza.

**Dlaczego warkocz pęka podczas pieczenia?**

Pękanie to najczęściej znak, że ciasto nie wyrosło wystarczająco długo przed pieczeniem lub piekarnik był za gorący. Upewnij się, że warkocz ma pełną godzinę drugiego wyrastania i że temperatura piekarnika jest prawidłowa.