---
slug: warkocz-z-nutell
title: "Warkocz z nutellą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Warkocz z nutellą

Warkocz drożdżowy z nutellą to puszyste, mięciutkie ciasto zawinięte z cienką warstwą czekoladowego kremu i splecione w efektowny warkocz. Ciasto pięknie rośnie, a po upieczeniu polewa się je słodkim lukrem. Pamiętaj – nie przesadzaj z ilością nutelli, bo będzie wypływać podczas pieczenia.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna tortowa (Typ 450 lub 500; przesiej przed użyciem dla lepszej struktury ciasta.)
- 14 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 125 ml mleko (Letnie, około 36–38°C – zbyt gorące zabije drożdże.)
- 2 szt żółtko jaja (Duże jaja; temperatura pokojowa zapewnia lepsze połączenie składników.)
- 50 g cukier
- 50 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem do ciasta.)
- 16 g cukier wanilinowy (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii.)
- 150 g nutella (Około 1/2–2/3 szklanki; nakładaj cienką warstwę, by krem nie wypływał podczas pieczenia.)
- 120 g cukier puder (Do lukru; przesiej, aby uniknąć grudek.)
- 3 łyżka wrzątek (Dodawaj stopniowo do cukru pudru, aż lukier osiągnie pożądaną konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Rozrób drożdże świeże w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 min, aż się spienią. Przy drożdżach suchych wymieszaj je wprost z mąką.
2. W dużej misce połącz mąkę, cukier, cukier wanilinowy, żółtka oraz zaczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto przez 5–7 min.
3. Dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5 min, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 h, do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj na posypanym mąką blacie, aby odgazować.
6. Rozwałkuj ciasto na kwadrat około 40×40 cm, posmaruj równomiernie cienką warstwą nutelli, zostawiając 1 cm margines przy krawędziach.
7. Zwiń ciasto ciasno w roladę, a następnie ostrym nożem przecinaj wzdłuż, zostawiając jeden koniec nieprzecięty (około 2 cm).
8. Spleć oba pasma ze sobą, eksponując nadzienie ku górze, a końce zlep ze sobą.
9. Przełóż warkocz na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 min do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz warkocz przez 25–30 min, aż będzie złocistobrązowy.
11. Wyjmij warkocz z piekarnika i przestudź na blasze przez 10 min, następnie przenieś na metalową kratkę.
12. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem (dodawaj łyżkami) do uzyskania gęstego lukru i polej nim przestudzony warkocz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Świeże drożdże rozdrobnij i rozpuść w letnim mleku (36–38°C) z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut – powinny się spienić i urosnąć. Jeśli używasz drożdży suchych instant, po prostu wsyp je do mąki bez robienia rozczynu.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli się nie spienią, ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak kąpiel – zbyt gorące (powyżej 45°C) zabija drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodaj żółtka i rozczyn drożdżowy. Zacznij wyrabiać ręcznie lub hakiem miksera – składniki powinny się połączyć w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników na tym etapie ułatwia dalsze wyrabianie i daje równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo do rąk, dodaj minimalną ilość mąki – zbyt dużo zrobi je twarde.

**Krok 3.** Dodaj roztopione masło (musi być letnie, nie gorące) i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut, aż stanie się gładkie, lśniące i odchodzi od ścian miski.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wchodzi równomiernie w strukturę ciasta i sprawia, że jest mięciutkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto drożdżowe powinno być tak elastyczne, że daje się rozciągnąć w cienką błonę bez rozdarcia.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Czekaj około 1,5 godziny – ciasto musi podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży w cieple produkuje dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to piekarnik z włączoną tylko lampką lub szafka nad grzejnikiem.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyrabiaj przez 1–2 minuty na blacie lekko posypanym mąką, składając je kilka razy.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa pęcherzyki gazu i wyrównuje strukturę, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy kilkadziesiąt sekund, żeby ciasto się uspokoiło.

**Krok 6.** Posyp blat mąką i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je, aż uzyskasz kwadrat około 40×40 cm. Rozsmaruj nutellę łyżką lub silikonową szpatułką cienką warstwą, zostawiając wolny pasek przy jednej krawędzi.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa nutelli zapobiega jej wypływaniu podczas pieczenia i zapewnia równomierne nadzienie w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli nutella jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez kilkanaście sekund w mikrofalówce.

**Krok 7.** Zacznij zwijać ciasto ciasno od brzegu z nadzieniem, formując roladę. Następnie połóż roladę szwem do dołu i ostrym nożem (lub nożem do pizzy) przecinaj wzdłuż przez całą długość, zostawiając 2 cm z jednego końca nieprzeciętego.
- *Dlaczego:* Podłużne przecięcie odsłania warstwy ciasta i nutelli, co daje charakterystyczny wzór warkocza.
- *Pro tip:* Nóż musi być bardzo ostry – tępy rozgniata ciasto i skleja przekrojone warstwy.

**Krok 8.** Trzymając oba pasma, oplataj je wokół siebie naprzemiennie, eksponując nadzienie ku górze. Na końcu zlep końcówki razem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Plecenie z nadzieniem na zewnątrz sprawia, że warkocz wygląda efektownie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozciąga i opada, przykryj je na 5 minut ściereczką, żeby odpoczęło.

**Krok 9.** Ostrożnie przenieś warkocz na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż ponownie urośnie i spulchnieje.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest wyjątkowo lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Warkocz jest gotowy do pieczenia, gdy delikatne wgniecenie palcem wolno się wypełnia.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół) przez 10 minut. Wstaw warkocz na środkową półkę i piecz 25–30 minut, aż będzie złocistobrązowy na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wcześniej nagrzany piekarnik zapewniają równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli warkocz zaczyna się przyrumieniać zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową po 20 minutach.

**Krok 11.** Wyjmij warkocz i zostaw go na blasze przez 10 minut – gorące ciasto jest kruche. Potem przenieś na kratkę kuchenną, żeby ostygło od spodu i nie było mokre.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod spodem, dzięki czemu spód nie paruje i nie staje się gumowy.
- *Pro tip:* Nie krój warkocza, gdy jest jeszcze gorący – wnętrze będzie się kleić.

**Krok 12.** Przesiej cukier puder do miseczki i dodawaj wrzątek po łyżce, mieszając, aż lukier będzie gęsty jak miód. Polej nim przestudzony warkocz, pozwól mu spłynąć naturalnie.
- *Dlaczego:* Lukier z cukru pudru i wrzątku szybko tężeje na zimnym cieście, tworząc błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli wrzątku; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży suchych instant i wymieszaj je bezpośrednio z mąką – nie musisz robić rozczynu. Efekt jest identyczny jak przy świeżych drożdżach.

**Dlaczego nutella wypływa podczas pieczenia?**

To najczęściej wynik nałożenia zbyt grubej warstwy kremu lub zbyt luźnego zwinięcia rolady. Nakładaj nutellę cienko i zostawiaj wolny margines przy krawędzi przed zwinięciem.

**Czy mogę zastąpić nutellę innym nadzieniem?**

Tak, świetnie sprawdza się masło orzechowe, dżem o gęstej konsystencji lub masa makowa. Unikaj nadzień z dużą ilością wody, które mogą rozmokczyć ciasto.

**Jak przechować warkocz, żeby długo był świeży?**

Przechowuj szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić bez lukru na do 1 miesiąca – lukruj po rozmrożeniu.

**Jak zrobić warkocz w maszynie do chleba?**

Wsyp składniki do maszyny w kolejności: płynne (mleko, jaja, masło), następnie sypkie (mąka, cukier), a na końcu drożdże. Ustaw program 'dough' (około 1,5 h), a po jego zakończeniu wyjmij ciasto i postępuj zgodnie z przepisem od etapu wałkowania.

**Czy warkocz można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto drożdżowe smakuje dobrze drugiego dnia, jeśli jest szczelnie przechowywane. Lukruj tuż przed podaniem, żeby zachował świeży wygląd.