---
slug: warkocz-z-poledwiczek-owiniety-w-boczek
title: "Warkocz z polędwiczek owinięty w boczek"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Warkocz z polędwiczek owinięty w boczek

Warkocz z polędwiczek owinięty w boczek to imponujące pod względem wyglądu i smaku danie idealne na uroczystą kolację. Mięso przyprawia się, płata się na trzy części, a następnie zaplata z różnymi dodatkami i owija boczkiem. Pieczony warkocz podaje się w plasterkach z aromatycznym sosem z cebulą dymką, winem i ziołami.

## Składniki

- 1 szt marchewka (wykrój cienki plaster)
- 1 szt cebulka dymka ze szczypiorkiem (pokrojona w kosteczkę)
- 15 ml olej rzepakowy
- 10 g mąka (do podsmażenia sosu)
- 125 ml białe wino (suche, do gotowania)
- 20 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt polędwica wieprzowa (cała, ok. 600–800 g)
- 6 plasterek wędzony boczek (cieńsze plastry do owinięcia)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (do marynowania mięsa)

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj, osusz i oczyść z błon. Przekrój ją wzdłuż na trzy części, nie docinając do końca. Pomieszaj olej z przyprawą Knorr i posmaruj mięso.
2. Wykrój cienki plaster marchwi i sparz go w wrzątku przez 2 minuty. Odcedź i ostudź.
3. Na desce ułóż mięso. Na jednej części połóż marchew, na drugiej boczek, na trzeciej szczypior. Zapleć w warkocz i zepnij wykałaczką.
4. Warkocz obsmaż na patelni z oliwą z obu stron. Przenieś do naczynia żaroodpornego i piecz 10 minut w 180°C. Zbierz sok z brytfanki.
5. Na tej samej patelni podsmaż cebulkę dymkę, oprósz mąką, zalej winem i odparuj. Dodaj sok z pieczenia, gotuj 5 minut, potem masło i pietruszkę. Podawaj z mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz polędwicę. Usuń widoczne błony i nadmiar tłuszczu. Przekrój ją wzdłuż od grubszej strony na trzy paski, pozostawiając dolną część nietkniętą, by paski były połączone.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu zachować kształt warkocza i nie rozpaść się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie przeciąć mięsa całkowicie.

**Krok 2.** Wytnij z marchwi cienki, ok. 0,5 cm plaster i wrzuć go do wrzącej wody na 2 minuty. Następnie odcedź i ostudź pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sparzenie marchwi czyni ją miękką i łatwiejszą do zaplatania, a chłodzenie zatrzymuje gotowanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by marchew nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ułóż trzy paski mięsa wachowato. Na każdy połóż inny dodatek: marchew, boczek, szczypior. Delikatnie zapleć jak warkocz i zepnij końcówkę wykałaczką.
- *Dlaczego:* Różne dodatki dodają smaku i konsystencji, a wykałaczka utrzymuje kształt dania.
- *Pro tip:* Nie zaplataj zbyt mocno, by nie uszkodzić mięsa – działaj ostrożnie i równomiernie.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż warkocz ze wszystkich stron do rumianej skórki. Przenieś do formy i piecz w 180°C przez 10 minut. Zbierz sok z formy po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a krótkie pieczenie zapewnia lekko różowy środek.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – mięso nadal będzie dogotowywać się podczas odpoczynku.

**Krok 5.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż drobno pokrojoną cebulkę dymkę. Wymieszaj z mąką, dodaj wino i odparuj. Wlej sok z formy, gotuj do zgęstnienia, potem dodaj masło i pietruszkę.
- *Dlaczego:* Sos wykorzystuje karmelizowane resztki z patelni i formy, co wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by mąka nie uformowała grudek, a sos był gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować warkocz z wyprzedzeniem?**

Tak, można zapleść i zamarynować mięso z góry i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Smakuje nawet lepiej, bo lepiej wchłania przyprawy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru – temperatura w środku powinna wynosić ok. 63°C. Po wyciągnięciu podniesie się jeszcze o kilka stopni.

**Czy można zastąpić boczek innym dodatkiem?**

Tak, zamiast boczku możesz użyć wędzonej szynki, cukinii lub grzybów. Dostosuj czas gotowania do rodzaju dodatku.

**Dlaczego sos się ścina?**

Sos może się ściąć, jeśli dodasz zimne masło do zbyt gorącego sosu. Roztop masło na małym ogniu i dodawaj powoli, ciągle mieszając.

**Czy warkocz można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić nieupieczony warkocz. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed smażeniem.