---
slug: warkocz-z-poledwiczek
title: "Warkocz z polędwiczek"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Warkocz z polędwiczek

Warkocz z polędwiczek to eleganckie danie z plecioną wieprzowiną wypełnioną szczypiorkiem, wędzonym serem i boczkiem. Mięso podsmażane, a następnie duszone w kremowym sosie z kurkami i białym winem. Idealne na uroczyste obiady, podawane z kaszą gryczaną lub jęczmienną.

## Składniki

- 30 ml olej rzepakowy
- 4 pęczek dymki ze szczypiorkiem (użyj tylko zielonych części)
- 150 ml białe wino (suche, do gotowania)
- 200 g świeże kurki (można zastąpić pieczarkami lub borowikami)
- 200 ml śmietana 12%
- 1 szt polędwiczka wieprzowa (ok. 600 g, jednolita)
- 6 plasterek plaster wędzonego boczku
- 150 g wędzony ser w formie długich kawałków (np. edam lub gouda)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyj, osusz i oczyść z błon. Przekrój wzdłuż na trzy części, nie docinając do końca. Następnie wymieszaj olej z przyprawą i namocz mięso.
2. Na każdą część mięsa połóż plaster boczku, sera i szczypior. Zapleć w warkocz i złącz końcówkę wykałaczką. Obsmaż na patelni z obu stron.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i szczypiorek. Dodaj kurki, smaż, wlej wino i gotuj, aż odparuje. Wlej śmietanę i dopraw sos do smaku.
4. Warkocz włóż z powrotem na patelnię, przykryj i duś w sosie ok. 15 minut. W razie potrzeby dodaj wody. Podawaj z kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i usuń widoczne błony oraz nadmiar tłuszczu. Przyłóż nóż do grubszej części i ostrożnie tnij wzdłuż, dzieląc mięso na trzy połączone ze sobą pasma. W misce wymieszaj 30 ml oleju rzepakowego z zawartością opakowania przyprawy Knorr i namocz w tym mięso na 10 minut.
- *Dlaczego:* Dzięki nacięciu mięsa wzdłuż bez docinania do końca, można je łatwo wypełnić i zapleść, a marynowanie poprawia soczystość i smak.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt cienkie, możesz je nieco spłaszczyć za pomocą młotka kuchennego, by lepiej wypełnić.

**Krok 2.** Rozłóż mięso na desce. Na każdy z trzech pasm połóż plaster boczku, cienki pasek sera i kilka strączków szczypiorku. Delikatnie zapleć pasma jak warkocz, zaczynając od środka. Przytrzymaj koniec drewnianą wykałaczką. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż warkocz ze wszystkich stron przez 2–3 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza kształt i nadaje kolor, a wykałaczka utrzymuje strukturę podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – boczek może nadmiernie wyschnąć; wystarczy lekkie zrumienienie.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i szczypiorek w drobną kostkę. Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż cebulę i szczypiorek przez 3–4 minuty, aż zmiękkną. Dodaj pokrojone kurki i smaż kolejne 5 minut. Wlej 150 ml białego wina i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje. Następnie wlej 200 ml śmietany 12%, zagotuj i delikatnie mieszaj. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną przyprawy Knorr, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Wino usuwa surowy smak grzybów, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp je bulionem warzywnym z łyżeczką octu balsamicznego.

**Krok 4.** Warkocz włóż z powrotem na patelnię, delikatnie przykryj sos i przykryj patelnię pokrywką. Duś na małym ogniu ok. 15 minut, polewając mięso sosem co kilka minut. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dodaj 50–100 ml ciepłej wody. Sprawdź, czy mięso jest miękkie – powinno łatwo się kroić nożem. Wyjmij wykałaczkę, pokrój na kawałki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i osiągnąć idealną, soczystą konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Aby mięso było jeszcze soczystsze, możesz dodać łyżkę musztardy do sosu przed duszeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować warkocz z polędwiczek z wyprzedzeniem?**

Tak, warkocz można przygotować i zamarynować nawet na całą noc. Można go również podsmażyć i dokończyć duszenie tuż przed podaniem – smak będzie jeszcze lepszy.

**Jakie zamienniki pasują do sosu zamiast kurków?**

Zamiast kurków świetnie sprawdzą się pieczarki, borowiki, kurki suszone lub mieszanka grzybów leśnych. Ważne, by były dobrze umyte i pokrojone na jednakowe kawałki.

**Czy da się przygotować danie bez wina?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zachować kwasowość i głębię smaku sosu.

**Jak nie przesuszyć mięsa podczas duszenia?**

Kluczem jest niski ogień, przykrycie patelni i regularne polewanie mięsa sosem. Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę ciepłej wody.

**Czy warkocz można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu warkocz można przełożyć do naczynia żaroodpornego, wlać sos i piec w 180°C przez 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie.