---
slug: warkocz-ze-szpinakiem-i-serem
title: "Warkocz ze szpinakiem i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good", "snack"]
---

# Warkocz ze szpinakiem i serem

Warkocz ze szpinakiem i serem to efektowny wypiek na bazie ciasta drożdżowego, wypełniony aromatycznym sosem pomidorowym, szpinakiem oraz kremową gorgonzolą i mozzarellą. Zaplatane paski ciasta tworzą elegancki warkocz, który wygląda imponująco, a smakuje jak domowa pizza.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do wypieku drożdżowego.)
- 150 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 37–40°C – ciepła, ale nie gorąca, by nie zniszczyć drożdży.)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szklanka sos pomidorowy (Może być gotowy sos lub domowy – gęsty, by nie rozmoczył ciasta.)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 szklanka szpinak mrożony (Rozmrozić, dokładnie odcisnąć z wody i rozdrobnić przed użyciem.)
- 50 g ser gorgonzola (Można zastąpić innym serem pleśniowym. Pokruszyć przed dodaniem do nadzienia.)
- 50 g mozzarella tarta (Mozzarella do pizzy (niskwodna) lepiej się topi i nie wypuszcza nadmiaru wody.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 60 ml ciepłej wody, dodaj cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
2. Przesiej mąkę do miski, wymieszaj z solą, zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj rozczyn drożdży, oliwę i resztę wody, łącząc składniki.
3. Wyrabiaj ciasto na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
5. Przygotuj sos pomidorowy oraz szpinak: rozmroź, mocno odciśnij z wody i odmierz potrzebną ilość.
6. Wyrośnięte ciasto wygnieć, uformuj kulę i rozwałkuj na duży prostokąt, ułóż na blasze wyścielonej papierem do pieczenia.
7. Nożyczkami ponacinaj boki ciasta, pozostawiając ok. 10 cm środka nietkniętego – paski powinny być mniej więcej równe.
8. Na środkową część rozsmaruj sos pomidorowy, posyp oregano, ułóż szpinak wymieszany z pokruszoną gorgonzolą i tartą mozzarellą.
9. Zawijaj paski ciasta na nadzienie na zakładkę, tworząc warkocz. Odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
10. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wstaw blachę i piecz warkocz przez ok. 25 minut, aż będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść świeże drożdże w 60 ml ciepłej wody (ok. 38°C), dodaj cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut – masa powinna spienić się i uróść.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym środowisku z cukrem zapewnia, że są żywe i zdolne do spulchnienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach rozczyn nie spienił się, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Przesiej całą mąkę do dużej miski (przesiewanie napowietrza mąkę), wymieszaj z solą, zrób wgłębienie w środku i stopniowo wlewaj rozczyn drożdży, oliwę i resztę wody, mieszając widelcem od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników pozwala uniknąć grudek i uzyskać jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody na raz – ciasto różnych mąk może wchłaniać różne ilości płynu.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj przez ok. 10 minut, energicznie odpychając ciasto od siebie i składając je. Możesz też użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest elastyczne i trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko sprzyja pracy drożdży, które produkują dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C z uchylonymi drzwiczkami – idealne warunki do wyrastania.

**Krok 5.** Rozmroź szpinak w sitku lub na talerzu, a następnie mocno odciśnij go rękami lub przez ściereczkę, żeby usunąć jak najwięcej wody. Odmierz pół szklanki gotowego szpinaku.
- *Dlaczego:* Zbyt mokry szpinak rozmoczy nadzienie i spód ciasta, co może sprawić, że warkocz będzie wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Szpinak można odcisnąć z dużą ilością wody, ściskając go mocno w garści nad zlewem.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę i kilka razy ugnieć pięścią, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Uformuj kulę i wałkuj ją od środka na zewnątrz na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru gazu z ciasta zapobiega powstawaniu dużych dziur w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, pozwól mu odpocząć 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Ostrymi nożyczkami ponacinaj boki prostokąta ukośnie, robiąc paski szerokości ok. 3–4 cm. Środkowy pas szerokości ok. 10 cm pozostaw nienaruszony – to miejsce na nadzienie.
- *Dlaczego:* Równe nacięcia boczne pozwolą uformować regularny i estetyczny warkocz.
- *Pro tip:* Paski powinny być mniej więcej tej samej szerokości, żeby warkocz wyglądał symetrycznie.

**Krok 8.** Rozsmaruj sos pomidorowy na środkowej części ciasta, posyp oregano. Wyłóż równomiernie szpinak wymieszany z pokruszoną gorgonzolą i tartą mozzarellą.
- *Dlaczego:* Sos i farsz powinny zajmować tylko środkową część, by paski ciasta dało się swobodnie zapleść.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia – ciasto może się rozerwać podczas zaplatania.

**Krok 9.** Zawijaj paski ciasta naprzemiennie z obu stron na nadzienie, jeden na drugi, tworząc warkocz. Na końcach dobrze zaciśnij ciasto palcami. Odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gotowy warkocz będzie puszysty i lekki w środku.
- *Pro tip:* Ułóż warkocz tak, żeby złączenia pasków były na spodzie – będzie wyglądał estetyczniej.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blachę z warkoczem na środkową półkę i piecz ok. 25 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko rośnie i ładnie się rumieni, a ser topi się i lekko zbrązowieje.
- *Pro tip:* Sprawdź warkocz po 20 minutach – jeśli za mocno się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 7 g drożdży instant zastępuje 25 g świeżych. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie, choć zrobienie rozczynu nadal daje dobre wyniki.

**Czym mogę zastąpić gorgonzolę?**

Gorgonzolę możesz zastąpić innym serem pleśniowym, np. roquefort, camembert lub nawet serem feta. Jeśli nie lubisz serów pleśniowych, użyj samej mozzarelli lub ricotty.

**Czy warkocz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po uformowaniu warkocza możesz przykryć go folią i wstawić do lodówki na noc zamiast drugiego wyrastania w cieple. Przed pieczeniem wyjmij go 30 minut wcześniej i pozwól dojść do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać upieczony warkocz?**

Najlepiej smakuje tego samego dnia. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub tosterze, żeby odświeżyć chrupkość.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, użyj ok. 150 g świeżego szpinaku – podsmaż go chwilę na suchej patelni, aż zwiędnie i odparuje woda, a następnie odciśnij i pokrój. Ważne, żeby był dobrze pozbawiony nadmiaru wody.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C zabija drożdże) lub nieświeże drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i pilnuj temperatury wody – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, nie gorąca.