---
slug: warzywa-pod-beszamelem
title: "Warzywa pod beszamelem."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Warzywa pod beszamelem.

Orzeźwiające warzywa zapieczone pod kremowym beszamelem z dodatkiem żółtego sera. Danie idealne na co dzień – smaczne, pożywne i łatwe w wykonaniu.

## Składniki

- 1 szt brokuł
- 1 szt kalafior
- 2 szt marchewki
- 250 ml groszek
- 8 szt brukselka (ok. 8 sztuk)
- 250 ml fasolka szparagowa
- 0 szt dowolne zioła (do smaku)
- 30 ml mąka
- 30 ml masło
- 100 ml bulion warzywny
- 375 ml mleko
- 200 g żółty ser starty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj pokrojone warzywa i blanszuj je przez 3–5 minut.
2. Odcedź warzywa, przełóż je do żaroodpornego naczynia, dodaj zioła, sól i pieprz, a następnie wymieszaj.
3. W rondelku przygotuj sos beszamelowy.
4. Roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie gęsta masa.
5. Zdejmij rondel z ognia, wlej zimne mleko, cały czas mieszając, potem postaw z powrotem, dodaj bulion i 3/4 sera, dopraw i gotuj chwilę.
6. Gdy sos będzie gładki, polej nim warzywa, posyp resztą sera i przygotuj do pieczenia.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
8. Podawaj ciepłe, ewentualnie z dodatkiem podsmażonej kurczaka, jeśli podajesz jako główne danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej dużą ilość wody do garnka, zagotuj ją, a następnie dodaj pokrojone warzywa (brokuł, kalafior, marchewki, brukselkę, fasolkę, groszek) i gotuj 3–5 minut, by je lekko zmiękczyć.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia dalsze gotowanie i zapobiega przesuszeniu warzyw w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa powinny być lekko chrupkie, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 2.** Użyj sitka, by odcedzić warzywa, przetransferuj je do żaroodpornego naczynia, dodaj zioła, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, a mieszanie z przyprawami zapewnia smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – miękkie warzywa łatwo się kruszą.

**Krok 3.** Weź mały rondelek i przygotuj w nim sos beszamelowy – będzie to podstawa kremowej polewy.
- *Dlaczego:* Beszamel to klasyczny sos, który wiąże potrawę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj rondeleka z grubym dnem, by sos nie przywierał.

**Krok 4.** Na małym ogniu roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż masa zacznie pachnieć orzechami.
- *Dlaczego:* Mąka zagotowana w masle tworzy roux – podstawę sosu beszamelowego.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki i masa nie spaliła się.

**Krok 5.** Zdejmij rondel z ognia, powoli wlej zimne mleko, mieszając w kółko, by nie powstały grudki, potem postaw z powrotem, dodaj bulion i 3/4 startego sera, gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega skrzepnięciu białka, a stopniowe mieszanie zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj wiskasa, by sos był idealnie gładki – szczególnie przy dodawaniu mleka.

**Krok 6.** Gdy sos będzie gładki i lekko zgęstniały, polej nim warzywa w naczyniu, a następnie posyp powierzchnię pozostałym serem.
- *Dlaczego:* Sos pokrywa warzywa, a ser tworzy złotą, chrupiącą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, by sos równomiernie pokrył całość.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż powierzchnia stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje potrawie aromat i chrupiącą skórkę z sera.
- *Pro tip:* Obserwuj potrawę – jeśli ser zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odstaw na kilka minut, by ostygło, a następnie podawaj ciepłe, ewentualnie z dodatkiem kurczaka.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala sosowi się ustalić i łatwiej podawać.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – beszamel szybko gęstnieje przy ochładzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych warzyw?**

Tak, warzywa mrożone są całkowicie dopuszczalne. Wystarczy je odmrozić lub wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody – nie wymagają dłuższego gotowania.

**Jak uniknąć grudków w sosie beszamelowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do gorącej mącznej masy i ciągłe mieszanie wiskasem. Zawsze zdejmij rondelek z ognia przed wlewaniem mleka.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować ją do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem, zwiększając czas pieczenia o 5–10 minut.

**Jakie zioła warto dodać?**

Idealne są suszone lub świeże tymianek, majeranek, natka pietruszki lub mieszanka ziół prowansalskich. Dostosuj do własnych preferencji.

**Czy sos beszamelowy można zrobić bez mąki?**

Tak, ale wtedy nie będzie to klasyczny beszamel. Można użyć zamiennika mąki, np. mąki ryżowej, ale efekt może być mniej gęsty.