---
slug: warzywa-smazone-w-ciescie-tempura-z-sezamem
title: "Warzywa smażone w cieście tempura z sezamem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Warzywa smażone w cieście tempura z sezamem

Chrupoce smażone warzywa w lekkim cieście tempura z sezamem to idealna wegetariańska przekąska inspirowana kuchnią azjatycką. Danie świetnie sprawdzi się na spotkaniu z przyjaciółmi lub jako dodatek do obiadu. Podawaj z pikantnym sosem dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt koreański słodki ziemniak
- 1 szt świeże grzyby shitake lub inne, np. boczniaki
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 szt cukinia
- 1 opakowanie sos hellmann's sweet & sour
- 30 g mąka ziemniaczana (do oprószania warzyw)
- 50 g mąka pszenna
- 50 g mąka kukurydziana
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szt jajko
- 150 ml woda gazowana
- 10 g sezam
- 300 ml olej (do smażenia)
- 3 g sól

## Przygotowanie

1. Umyj i pokrój ziemniaka oraz cukinię w długie paseczki. Grzyby oczyść i pokrój podobnie. Oprósz warzywa mąką ziemniaczaną. W woku lub rondlu rozgrzej olej do 180°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z łyżką cukru na sztywną pianę. W misce połącz mąkę pszenną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, sezam i wodę gazowaną. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Delikatnie wciele białka.
3. Zanurzaj warzywa w cieście, a następnie smaż je w rozgrzanym oleju, aż będą złociste. Wykładaj na papierowy ręcznik. Podawaj z sosem sweet & sour i posypaną natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ziemniaka i cukinię, usuń skórki, jeśli są brudne, a następnie pokrój je na cienkie, długie paseczki o podobnej grubości, by równomiernie się smażyły. Grzyby oczyść ściereczką i pokrój na paski. Delikatnie posyp wszystkie warzywa mąką ziemniaczaną – to zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu oleju. W woku lub głębokim rondlu rozgrzej olej do 180°C – możesz sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym lub wrzucając kawałek ciesta: jeśli szybko wypływa i się pieni, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Oprószanie warzyw mąką ziemniaczaną pomaga stworzyć chrupiącą warstwę i zapobiega wsiąkaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie zewnętrznego ciesta, zanim warzywa się ugotują.

**Krok 2.** Delikatnie oddziel białko od żółtka, dbając, by żółtko nie pękło. Białka umieść w suchym, czystym naczyniu i ubij mikserem na sztywną pianę – powinny utrzymywać kształt. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, szczyptę soli i sezam. Stopniowo dodaj zimną wodę gazowaną, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Na końcu delikatnie wciele ubite białka ruchami od dołu do góry, by ciasto było puszyste i lekkie.
- *Dlaczego:* Ubite białka i gazowana woda sprawiają, że ciasto tempura jest lekkie i chrupiące po usmażeniu.
- *Pro tip:* Używaj zimnej wody gazowanej – jej dwutlenek węgla pomaga w tworzeniu puszystej struktury ciasta.

**Krok 3.** Zanurzaj pojedyncze paski warzyw w cieście, delikatnie mieszając, by całość była równomiernie pokryta. Odstaw nadmiar ciesta. Za pomocą pałeczek lub łyżki ostrożnie wrzuć warzywa do gorącego oleju, nie przegrupowuj. Smaż 2–3 minuty, obracając raz, aż będą złociste. Wyjmij i odłóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Na talerzu ułóż ugotowane warzywa, polej sosem lub podaj go z boku. Posyp natką kolendry dla świeżości smaku.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa nadmiar oleju, dzięki czemu przekąska jest mniej tłusta i bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt wielu warzyw naraz – obniży to temperaturę oleju i ciasto stanie się wilgotne zamiast chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto tempura z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się przygotowywania ciasta z wyprzedzeniem – traci lekkość i chrupkość. Najlepiej mieszać je tuż przed smażeniem, by zachować puszystą strukturę.

**Jakie warzywa najlepiej sprawdzają się w tempurze?**

Idealne są warzywa o średniej gęstości, takie jak cukinia, batat, papryka, kalafior, bakłażan czy grzyby. Unikaj zbyt wilgotnych warzyw, które mogą rozmiękać ciasto.

**Czy da się smażyć tempurę w domu bez woku?**

Tak, możesz użyć głębokiego rondla lub dużej patelni. Ważne, by olej był wystarczająco głęboki, by warzywa pływały, i by mieć pod ręką termometr do sprawdzenia temperatury.

**Czy sos sweet & sour można zastąpić domowym?**

Oczywiście! Możesz przygotować prosty sos z 3 łyżek octu, 2 łyżek cukru, łyżki sosu sojowego i szczypty kukurydzy jako zagęstnika. Gotuj kilka minut do zgęstnienia.