---
slug: warzywa-w-sosie-holenderskim
title: "Warzywa w sosie holenderskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Warzywa w sosie holenderskim

Kolorowe warzywa gotowane na parze – ziemniaki, kalarepa, marchewka i groszek – podane z aksamitnym sosem holenderskim wzbogaconym jogurtem i świeżą bazylią. To lekkie, a zarazem sycące danie główne, które zachwyca prostotą i elegancją. Sos przygotowany na bazie żółtek i masła nadaje całości kremowy, wyrafinowany charakter.

## Składniki

- 750 g ziemniaki (obrane i pokrojone w podłużne ćwiartki)
- 500 g kalarepa (pokrojona w słupki jak frytki)
- 500 g marchewka (pokrojona w plasterki)
- 150 g groszek mrożony
- 500 ml woda (do gotowania na parze)
- 1 łyżeczka sól (do wody do gotowania na parze)
- 60 ml białe wino (wytrawne; można zastąpić bulionem warzywnym)
- 100 g masło (pokrojone na kawałki, najlepiej zimne)
- 4 szt żółtka
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka cukier
- 2 szczypta sól do sosu
- 1 szczypta pieprz mielony
- 100 g jogurt naturalny (dodaje lekkości i kwaskowatości sosowi)
- 15 g liście bazylii (pocięte w paski; najlepiej świeże)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umieść w koszyczku do gotowania na parze, kalarepę ułóż w dolnej części naczynia Varoma, marchewkę w górnej części.
2. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj sól, włóż koszyczek z ziemniakami, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze 30 min/Varoma/obr. 2.
3. Do marchewki dodaj mrożony groszek i gotuj dalej 5 min/Varoma/obr. 2, aż warzywa będą miękkie.
4. Zdejmij Varomę i koszyczek, odłóż ugotowane warzywa na bok, opróżnij naczynie miksujące.
5. Do czystego naczynia miksującego wlej wino i sok z cytryny, dodaj masło, żółtka, cukier, sól i pieprz.
6. Gotuj sos 6 min/80°C/obr. 4, mieszając składniki do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
7. Dodaj jogurt naturalny i bazylię, wymieszaj 10 s/obr. 3 do połączenia składników.
8. Ziemniaki i warzywa rozłóż na talerzach, polej ciepłym sosem holenderskim i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je wzdłuż na 4 ćwiartki, kalarepę pokrój w słupki o grubości 1 cm, marchewkę w plasterki. Ziemniaki umieść w koszyczku do gotowania na parze, kalarepę ułóż w dolnej części naczynia Varoma, marchewkę w górnej.
- *Dlaczego:* Różne rozmiary i twardość warzyw wymagają różnego czasu gotowania, dlatego umieszczamy je osobno.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa możliwie równej grubości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 2.** Do naczynia miksującego wlej 500 ml wody, dodaj łyżeczkę soli. Włóż koszyczek z ziemniakami, nałóż na wierzch przystawkę Varoma z kalarepą i marchewką. Ustaw gotowanie na parze: 30 min, temperatura Varoma, obroty 2.
- *Dlaczego:* Para wodna delikatnie gotuje warzywa, zachowując więcej witamin niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, użyj zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze i gotuj pod przykryciem.

**Krok 3.** Po 30 minutach zdejmij pokrywkę Varomy i wsyp mrożony groszek do marchewki. Ponownie przykryj i gotuj kolejne 5 minut w tych samych ustawieniach.
- *Dlaczego:* Groszek mrożony jest już wstępnie blanszowany i potrzebuje tylko chwili, żeby się podgrzać bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widelcem – powinien wchodzić łatwo, ale ziemniak nie może się rozpadać.

**Krok 4.** Zdejmij Varomę i koszyczek, przełóż ugotowane warzywa do miski i przykryj, by pozostały ciepłe. Wylej wodę z naczynia miksującego i wytrzyj je do sucha.
- *Dlaczego:* Naczynie musi być suche, żeby sos holenderski nie był wodnisty.
- *Pro tip:* Możesz przykryć warzywa folią aluminiową, by dłużej utrzymały ciepło.

**Krok 5.** Do czystego naczynia miksującego wlej białe wino i sok z cytryny. Dodaj masło pokrojone na kawałki, 4 żółtka, łyżeczkę cukru, 2 szczypty soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu wkładamy jednocześnie, by stopniowo się połączyły podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – to pomaga uzyskać stabilną, kremową emulsję.

**Krok 6.** Ustaw gotowanie: 6 minut, temperatura 80°C, obroty 4. Obserwuj, jak sos gęstnieje i staje się kremowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C jest kluczowa – zbyt wysoka ścięłaby żółtka zamiast je emulgować.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz w garnku, użyj kąpieli wodnej (bain-marie) – postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj trzepaczką.

**Krok 7.** Dodaj 100 g jogurtu naturalnego i posiekaną bazylię. Ustaw mieszanie na 10 sekund, obroty 3 lub wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jogurt rozjaśnia i odchudza klasycznie ciężki sos holenderski, nadając mu świeży smak.
- *Pro tip:* Bazylię możesz dodać na samym końcu tuż przed podaniem, by zachowała intensywny zielony kolor.

**Krok 8.** Rozłóż warzywa na talerzach lub na wspólnym półmisku i polej obficie ciepłym sosem holenderskim. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sos holenderski jest najsmaczniejszy świeży – po dłuższym staniu może się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Udekoruj danie kilkoma listkami świeżej bazylii i plasterkiem cytryny dla efektownej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomixa?**

Tak, warzywa ugotuj na parze w zwykłym garnku z wkładką do gotowania na parze. Sos holenderski przygotuj w kąpieli wodnej (bain-marie) – postaw metalową miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i ubijaj składniki trzepaczką, aż sos zgęstnieje.

**Czy sos holenderski można zrobić wcześniej?**

Sos holenderski najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ponieważ szybko się rozkłada i może się rozwarstwiać. Jeśli musisz go przechować, trzymaj w termosie lub w kąpieli wodnej do 1 godziny, od czasu do czasu mieszając.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Białe wino możesz zastąpić tym samym ilością jasnego bulionu warzywnego z kilkoma kroplami octu winnego lub soku z cytryny. Smak sosu będzie nieco łagodniejszy, ale nadal bardzo dobry.

**Jakie warzywa mogę dodać zamiast kalarepy?**

Kalarepę można zastąpić brokułem, kalafiorem lub fasolką szparagową – ważne, by dostosować czas gotowania do twardości wybranych warzyw. Brokuł i kalafior potrzebują nieco krótszego czasu niż kalarepa.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, jest to dobre danie dla dzieci, jednak ze względu na białe wino w sosie warto zastąpić je bulionem warzywnym. Warzywa są miękkie i delikatne, a kremowy sos zwykle bardzo dobrze smakuje młodszym jedzącym.

**Czy mogę pominąć jogurt w sosie?**

Jogurt można pominąć – sos będzie wtedy bardziej klasyczny i bogatszy w smaku. Bez jogurtu sos będzie jednak cięższy i bardziej kaloryczny, więc warto go zachować dla lekkości i przyjemnej kwaskowatości.