---
slug: warzywa-w-tempurze
title: "Warzywa w tempurze"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Warzywa w tempurze

Warzywa w tempurze to smaczna i kolorowa przekąska, która świetnie sprawdzi się na spotkanie z przyjaciółmi. Delikatna, chrupiąca panierka otula zdrowe warzywa, dając efekt jak z azjatyckiej kuchni. Danie można podawać z ulubionym sosem.

## Składniki

- 300 g brokuły
- 300 g cukinia
- 200 g pieczarki
- 2 szt jajko
- 150 g mąka pszenna typ 550
- 150 g skrobia ziemniaczana (można zastąpić mąką kukurydzianą)
- 1000 ml olej rzepakowy (do smażenia, w ilości potrzebnej do zanurzenia)

## Przygotowanie

1. W misce zmieszaj mąkę i skrobię. Wbij jajka, dodaj szklankę wody i dokładnie rozmieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
2. Pokrój warzywa na mniejsze kawałki. Brokuły podziel na różyczki, cukinię i pieczarki pokrój w plasterki. Zanurz je w cieście.
3. W dużym garnku rozgrzej olej na głębokość około 5 cm. Delikatnie wkładaj warzywa w cieście do gorącego oleju.
4. Smaż warzywa po kilka sztuk przez 5–6 minut, aż tempura będzie złocista i chrupiąca. Nie przesadzaj z ilością na raz.
5. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową i odcedź nad garnkiem. Przełóż na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę i skrobię do miski, by uniknąć grudek. Wbij jajka, dodaj 250 ml wody i mieszaj szumowcem, aż ciasto będzie gładkie. Dopraw do smaku solą, pieprzem i łyżeczką suszonych ziół prowansalskich.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia równomierne pokrycie warzyw i lepszą panierkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę wody; jeśli za ciekłe — trochę mąki lub skrobi.

**Krok 2.** Brokuły podziel na jednolite różyczki, cukinię pokrój w 1,5 cm plasterki, pieczarki w pół lub czwarte. Zanurz każdy kawałek w cieście, by było całkowicie pokryte.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne smażenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj różnych warzyw w jednym kęsie — mogą mieć różny czas gotowania.

**Krok 3.** Nalej olej do dużego garnka na głębokość ok. 5 cm i podgrzej do ok. 175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kroplę ciasta — jeśli szybko wypływa i syczy, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by temperatura była stabilna.

**Krok 4.** Smaż warzywa partiami po 3–4 sztuki, przez 5–6 minut, aż będą złociste. Nie wypełniaj garnka — zbyt duża ilość obniża temperaturę oleju.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega klejeniu się warzyw i nierównemu wysmażeniu.
- *Pro tip:* Odwracaj warzywa łyżką, by były równomiernie zrumienione.

**Krok 5.** Wyjmij warzywa łyżką cedzakową, delikatnie potrząśnij, by usunąć olej. Ułóż na ręczniku papierowym i pozostaw na chwilę, by dodatkowo odsączyć.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, co poprawia smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by tempura była chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tempurę bez jajek?**

Tak, można zastąpić jajka mlekiem roślinnym i odrobiną mąki pszennej lub ziemniaczanej, by uzyskać lekko lepką konsystencję ciasta.

**Jakie warzywa najlepiej smakują w tempurze?**

Oprócz brokułów, cukinii i pieczarek świetnie sprawdzają się papryka, bakłażan, marchewka i kalafior.

**Czy można smażyć warzywa w tempurze na oleju kokosowym?**

Tak, olej kokosowy ma wysoką temperaturę dymienia i nadaje lekki orzechowy posmak, ale może wpłynąć na smak dania.

**Jak przechowywać resztki warzyw w tempurze?**

Najlepiej je od razu zjeść, ale jeśli zostaną, przechowuj w lodówce maks. 1 dzień. Podgrzej w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy tempurę można zrobić z mąki bezglutenowej?**

Tak, użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej — efekt będzie podobny.