---
slug: warzywa-z-sosem-holenderskim
title: "Warzywa z sosem holenderskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "vegetables"]
---

# Warzywa z sosem holenderskim

Gotowane warzywa polane aksamitnym, lekko kwaśnym sosem holenderskim to elegancka wegetariańska potrawa. Sos przygotowany z jajek, masła klarowanego i soku z cytryny doskonale podkreśla naturalny smak warzyw. Idealna opcja na niedzielny obiad lub uroczystą kolację.

## Składniki

- 1 szt mały kalafior
- 1 szt mały brokuł
- 1 szt marchewka
- 1 szt fasolka szparagowa
- 1 szt mała cukinia
- 100 g masło klarowane (ok. 100 g, zależnie od wielkości kostki)
- 1 szt cytryna
- 5 g cukier (pół łyżeczki to ok. 5 g)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1.5 szt jajka (1 całe jajko + 1 żółtko)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do gotowania warzyw)

## Przygotowanie

1. Umyj kalafiora i brokuły, podziel je na mniejsze różyczki. Obierz i pokrój marchewki na grubsze plastry. Oczyść fasolę i odetnij jej końce. Cukinię umyj i pokrój na grubsze półplastry.
2. W garnku nastaw wodę z solą i cukrem – warzywa gotuj kolejno: marchew 7 minut, fasolkę szparagową 12 minut, brokuły 4 minuty, kalafior 5 minut, cukinię 2 minuty. Sparzone warzywa natychmiast hartuj w zimnej bieżącej wodzie.
3. W międzyczasie przygotuj sos, wyciśnij sok z cytryny.
4. W garnuszku zagrzej masło do temperatury 60°C.
5. Do kielicha miksera wbij jajko i żółtko, dodaj sok z cytryny, cukier i kostkę rosołową. Miksuj, powoli wlewając rozgrzane masło, aż sos zgęstnieje. Przełóż do miski i dopraw białym pieprzem.
6. Sparzone warzywa zagrzej ponownie w gotującej się wodzie. Gorące ułóż na talerzu i podawaj z sosem holenderskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kalafiora i brokuły, a następnie podziel je na małe różyczki. Obierz marchew i pokrój ją na grube plastry. Fasolkę szparagową oczyść i odetnij końcówki. Cukinię umyj i pokrój na półplasterki.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie zapewnia równomierne gotowanie warzyw i estetyczny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Zachowaj podobny rozmiar kawałków, by wszystkie warzywa gotowały się w tym samym czasie.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli i łyżeczką cukru. Gotuj warzywa osobno: marchew 7 minut, fasolkę 12 minut, brokuły 4 minuty, kalafior 5 minut, cukinię 2 minuty. Po sparzeniu schłodź je w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie zapobiega przegotowaniu delikatniejszych warzyw, a hartowanie zatrzymuje proces gotowania i utrwala kolor.
- *Pro tip:* Hartowanie w zimnej wodzie to klucz do chrupkości i intensywnego koloru warzyw.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z cytryny – potrzebne będą około 2 łyżki. Przygotuj wszystkie składniki na sos, by móc szybko kontynuować przygotowanie.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny nadaje sosowi charakterystyczną kwasowość, a przygotowanie składników z wyprzedzeniem zapobiega bałaganowi podczas emulgowania.
- *Pro tip:* Użyj cytryny pokrojonej na pół – łatwiej ją wycisnąć ręcznie lub sokowirówką.

**Krok 4.** W małym garnku rozgrzej masło klarowane do 60°C, nie dopuszczając do wrzenia. Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zsciąć jajka, dlatego ważne jest, by było ciepłe, ale nie wrzące.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj masło na małym ogniu przez ok. 3 minuty – powinno być płynne i lekko drgające.

**Krok 5.** Do kielicha miksera wbij jajko i żółtko, dodaj sok z cytryny, pół łyżeczki cukru i rozkruszoną kostkę bulionu. Miksuj, powoli wlewając ciepłe masło, aż sos stanie się gładki i gęsty. Dopraw białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie masła pozwala na stworzenie stabilnej emulsji – sos ma być aksamitny, a nie się rozwarstwić.
- *Pro tip:* Wlewanie masła cienkim strumieniem i ciągłe mieszanie to sekret gładkiego sosu holenderskiego.

**Krok 6.** Na chwilę zanurz warzywa w gorącej wodzie, by je ogrzać. Ułóż je estetycznie na talerzach i polej ciepłym sosem holenderskim. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa lepiej komponują się z ciepłym sosem, a szybkie podanie zapobiega przegotowaniu i utracie tekstury.
- *Pro tip:* Nie gotuj warzyw ponownie – krótkie zanurzenie w gorącej wodzie wystarczy, by je ogrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos holenderski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej go przygotować tuż przed podaniem, ponieważ szybko się rozwarstwia. Jeśli koniecznie, możesz go lekko podgrzać na łaźni wodnej, ale nie przechowuj go dłużej niż 1 godzinę.

**Jakie warzywa najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?**

Idealne są brokuły, kalafior, marchew, szparagi i cukinia. Można też dodać dynię lub paprykę. Ważne, by gotować je osobno, zgodnie z czasem potrzebnym do miękkości.

**Czy sos holenderski jest wegetariański?**

Tak, jeśli nie używasz kostki rosołowej z mięsem. W tym przepisie używamy warzywnej kostki Knorr, więc potrawa jest wegetariańska.

**Jak sprawdzić, czy sos się nie zsciął?**

Jeśli sos się rozwarstwi, oznacza to, że masło było zbyt gorące lub dodano je zbyt szybko. Można go uratować, zaczynając od nowa z żółtkiem i powoli dodając rozwarstwiony sos.

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Masło klarowane jest lepsze, bo nie zawiera białek, które mogą spowodować zgrubienie sosu. Jeśli użyjesz zwykłego masła, odcedź piankę i użyj tylko klaru.