---
slug: warzywne-placki-z-cukinia-wedzonym-pstragiem-i-kwasna-smietana-video
title: "Warzywne placki z cukinią, wędzonym pstrągiem i kwaśną śmietaną - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Warzywne placki z cukinią, wędzonym pstrągiem i kwaśną śmietaną - VIDEO

Placki warzywne z cukinią i wędzonym pstrągiem to nowoczesna wersja tradycyjnych placków, które zachwycą różnorodnością smaków i faktur. Idealne na obiad lub kolację, łączą soczystą rybę z aromatyczną śmietanką z cytryną i ziołami. Dla odmiany można zastąpić pstrąg łososiem lub przygotować wersję wegetariańską.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 300 g cukinia
- 150 g marchewka
- 1 opakowanie mieszanka ziół i przypraw knorr polska z koperkiem (do smaku)
- 200 g wędzony pstrąg
- 2 szt jajka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g mąka
- 200 ml śmietana kwaśna gęsta
- 1 pęczek szczypior
- 1 szt cytryna
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przepłucz i odciśnij. Cukinię przekrój, usuń gniazda i zetrzyj. Marchewkę obierz i zetrzyj.
2. Połącz starte warzywa, jajka, mąkę i posiekany czosnek. Dopraw mieszanką Knorr i dokładnie wymieszaj.
3. Pstrąga porwij na mniejsze kawałki, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj, by nie rozbić ryby.
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote. Odsącz na papierowym ręczniku.
5. Śmietanę wymieszaj ze szczypiorem, sokiem z cytryny i dopraw do smaku. Podawaj z placuskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i zetrzyj na grubych oczkach tarce. Przepłucz je zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie mocno odciśnij. Cukinię przekrój na pół wzdłuż, wydrąż środkowe gniazdo z nasion, a następnie zetrzyj tak samo jak ziemniaki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tej samej tarce.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie ziemniaków i cukinii usuwa nadmiar wody, dzięki czemu placki będą lepiej trzymać kształt i nie będą się rozsypywać.
- *Pro tip:* Użyj gąbki kuchennej lub czystego ręcznika, by mocno odciśnąć starte warzywa – im suше, tym lepsze placki.

**Krok 2.** W dużej misce połącz starte ziemniaki, cukinię i marchewkę. Dodaj jajka, 30 g mąki i drobno posiekany ząbek czosnku. Wlej całe opakowanie mieszanki Knorr i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jako spoiwo, które łączy starte warzywa i zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – delikatne mieszanie zachowuje lekkość masy i lepszą fakturę placków.

**Krok 3.** Wędzony pstrąg ostrożnie porwij rękoma na mniejsze, kawałki wielkości 2–3 cm. Dodaj je do masy warzywnej i delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką, by nie rozgnieść ryby.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się ryby i równomiernemu rozłożeniu jej w plackach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wędzonego pstrąga, możesz użyć łososia – smak będzie podobnie wyrafinowany.

**Krok 4.** Nalej około 2–3 mm oleju na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Formuj małe placki (ok. 3 łyżki masy każdy) i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie na złoty kolor zapewnia chrupiącą skórkę i dopieczoną masę w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masy na patelni – placki potrzebują przestrzeni, by się równomiernie podsmażyć.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj 200 ml gęstej śmietany kwaśnej z drobno posiekanym pęczkiem szczypiory i sokiem z połowy cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj sos obok ciepłych placków.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy i świeże zioła dodają świeżości i balansują tłustość ryby i placków.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i schłodzić – nabierze głębszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować bez mąki?**

Tak, ale masa może być mniej spójna. Można zastąpić mąkę ziemniaczaną lub kaszą gryczaną, by lepiej skleić składniki.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.

**Czy placki można zamrozić?**

Tak – podsmaż je, ostudź i ułóż warstwami z pergaminem. Mroź do 3 miesięcy. Odmrażaj w piekarniku bez rozmrażania.

**Jakie warzywa można dodać do placków?**

Świetnie sprawdzą się por, cebula, kalafior lub dynia. Ważne, by dobrze odciśnąć starte składniki, by nie były zbyt wilgotne.

**Czy sos można zrobić bez śmietany?**

Tak – zastąp ją naturalnym jogurtem lub majonezem z jogurtu. Smak będzie lżejszy, ale równie aromatyczny.