---
slug: warzywne-szaszlyki-z-grilla-doprawione-harissa
title: "Warzywne szaszłyki z grilla doprawione harissą"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Warzywne szaszłyki z grilla doprawione harissą

Szaszłyki warzywne z harissą to aromatyczna, wegetariańska propozycja idealna na grillowanie. Dzięki intensywnej marynacie z cytryny, oliwy i przyprawy harissa warzywa stają się soczyste i wyraziste. Posmakują zarówno mięsożercy, jak i wegetarianie.

## Składniki

- 1 szt cukinia
- 1 szt bakłażan
- 1 szt szalotka
- 1 szt grzyby, np. pieczarki (można zastąpić boczniakami)
- 1 szt papryki różnokolorowe
- 1 szt pomidorki koktajlowe
- 1 szt przyprawa harissa knorr
- 1 pęczek natka kolendry
- 60 ml oliwa z oliwek (dla marynaty i skropienia)
- 1 szt limonka
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 g cukier
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml ketchup hellmann's pikantny

## Przygotowanie

1. Cukinię i bakłażan przekrój na cztery części, usuń pestki i pokrój w 2-centymetrowe kawałki. Szalotkę i grzyby blanszuj 4 minuty, przecedź i ochłodź. Paprykę pokrój w kostkę.
2. Zetrzyj skórkę z limonki, wyciśnij sok i połącz z harissą, oliwą, ketchupem, cukrem, solą, czosnkiem i kolendrą. Wymieszaj marynatę i zanurz warzywa.
3. Nadziewaj warzywa naprzemiennie i ściśle na patyki do szaszłyków.
4. Grilluj szaszłyki po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj warzywa: cukinię i bakłażan przekrój na pół, usuń miękkie wnętrze z pestkami, a następnie pokrój w kostkę o boku 2 cm. Szalotkę i grzyby blanszuj w wrzątku 4 minuty, przecedź i ochłodź lodową wodą, by zatrzymać gotowanie. Paprykę pokrój w podobną kostkę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie szalotek i grzybów usuwa nadmiar wilgoci i poprawia ich konsystencję na grillu.
- *Pro tip:* Przed nadziewaniem warzywa odcedź dobrze, by marynata lepiej przyswajała się.

**Krok 2.** Zetrzyj cienką warstwę skórki z limonki (nie biorąc białego miąższu), wyciśnij sok i dodaj do miski. Wymieszaj z przyprawą harissa, 60 ml oliwy, 30 ml ketchupu, 5 g cukru, szczyptą soli, zmielonym czosnkiem i posiekaną kolendrą. Wlej marynatę do warzyw i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny pomaga rozkładać włókna warzyw, dzięki czemu szybciej wchłaniają smak.
- *Pro tip:* Pozostaw warzywa w marynacie minimum 30 minut, najlepiej w lodówce, by głębiej nasiąkły aromatami.

**Krok 3.** Weź drewniane patyki (uprzednio namoczone w wodzie na 30 minut) i naprzemiennie nadziewaj kawałki warzyw, starając się je ściśle ułożyć, by nie obracały się podczas grillowania.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega przegrzaniu i wypadaniu warzyw z patyków.
- *Pro tip:* Zamoczenie patyków zapobiega ich spaleniu na grillu.

**Krok 4.** Umieść szaszłyki na rozgrzanym, średnio gorącym grillu. Gotuj po 3–4 minuty z każdej strony, trzymając pokrywę zamkniętą, by warzywa się dusiły i były soczyste.
- *Dlaczego:* Grillowanie pod przykryciem równomiernie przepieka warzywa i zapobiega ich wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj szaszłyków zbyt często – jeden obrót wystarczy, by uzyskać ładne śladki od ognia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.6 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szaszłyki warzywne można przygotować w piekarniku?**

Tak, szaszłyki można upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz. Można też użyć grillu elektrycznego.

**Jak zapobiec przywieraniu warzyw do patyków?**

Upewnij się, że patyki są dobrze namoczone przed użyciem. Dodatkowo lekko posmaruj je oliwą przed nadziewaniem.

**Jakie warzywa najlepiej nadają się do szaszłyków?**

Cukinia, bakłażan, papryka, pomidorki koktajlowe i grzyby trzymają się kształtu i nie rozpadają na grillu. Unikaj warzyw zbyt wilgotnych, jak ogórek.

**Czy można zamarzować szaszłyki warzywne?**

Lepiej nie zamarzać gotowych szaszłyków – warzywa stają się miękkie. Można jednak zamarzać marynowane warzywa przed nadziewaniem.

**Jak sprawdzić, czy szaszłyki są gotowe?**

Warzywa powinny być miękkie, lekko karmelizowane i mieć śladki od ognia. Bakłażan i cukinia nie powinny być chrupkie.