---
slug: warzywny-wellington
title: "Warzywny wellington"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Warzywny wellington

Warzywny wellington to wegetariańska wersja klasycznej brytyjskiej potrawy. Pieczona specjalnie przygotowana mieszanka warzyw w chrupiącym cieście francuskim to idealne danie na obiad dla miłośników kolorowych i smacznych dań. Idealne, by zadziwić gości niecodziennym podaniem.

## Składniki

- 1 szt cukinia
- 1 szt cebula
- 1 szt bakłażan
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt zielona papryka
- 1 szt żółta papryka
- 1 szt przyprawa do warzyw z grilla knorr (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 1 szt kapary
- 200 ml mleko
- 200 ml śmietana 18%
- 30 g masło
- 30 g mąka pszenna
- 0 szt mąka do podsypania deski (do podsypania deski) *(opcjonalnie)*
- 100 g ser gruyer lub inny o podobnej strukturze
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 szt jajko
- 1 szt ziarna czarnuszki

## Przygotowanie

1. Umyj warzywa i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Obtocz je w oliwie i posyp przyprawą do warzyw z grilla.
2. Przygotuj sos: rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i wymieszaj. Stopniowo wlej mleko i śmietanę, gotuj do zgęstnienia.
3. Dodaj do sosu upieczone warzywa, roztarty czosnek, kapary, starty ser i posiekaną natkę pietruszki. Odstaw do ostygnięcia.
4. Rozwałkuj ciasto francuskie, posmaruj roztrzepanym jajkiem i umieść na środku porcję sosu z warzywami. Zawiń końce do środka, sklejając brzegi.
5. Posmaruj wellingtony jajkiem, posyp czarnuszką i piecz w piekarniku 200°C przez 30 minut, aż będą rumiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą, usuwając brud. Pokrój cukinię, bakłażana i papryki w kostkę o wielkości około 2 cm. Cebulę pokrój podobnie. Przełóż do dużej miski, dodaj 30 ml oliwy i łyżkę przyprawy, następnie wymieszaj delikatnie rękoma, aby warzywa były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie zapewnia równomierne pieczenie warzyw i ich miękką konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, by uniknąć przywierania.

**Krok 2.** Na patelni o średniej wielkości rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 30 g mąki i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka zasmażka. Wlej powoli 200 ml mleka, ciągle mieszając, a następnie dodaj 200 ml śmietany. Gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa gęstego sosu, który skleja całą wypełnienie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas szmatułą lub mikserem ręcznym, by uniknąć grudek w sosie.

**Krok 3.** Do zgęstniałego sosu dodaj upieczone warzywa z soku, roztarty czosnek, 1 łyżkę kapar, 100 g startego sera i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj. Odłóż całość na 10–15 minut, by wypełnienie wystygło przed zawinięciem.
- *Dlaczego:* Zimne wypełnienie nie roztopi ciasta przed pieczeniem i łatwiej je zawinąć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, odstaw go na chwilę — zgęstnieje podczas studzenia.

**Krok 4.** Posyp stół lub deskę mąką. Rozwałkuj opakowanie ciasta francuskiego do prostokąta ok. 30x40 cm. Posmaruj całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Na środek ułóż 4 porcje wypełnienia (ok. 100 g każda). Zawiń boki do środka, a następnie zetknij dłuższe brzegi, by uzyskać hermetyczne rolki.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wyciekaniu wypełnienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo wypełnienia — inaczej ciasto pęknie w piekarniku.

**Krok 5.** Przenieś uformowane wellingtony na blaszę wyłożoną pergaminem. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami czarnuszki. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 30 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu ładny, błyszczący wygląd, a czarnuszka dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by ciasto dobrze wstało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 8.9 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować wellington z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować wypełnienie dzień wcześniej i przechowywać je w zamkniętym pojemniku w lodówce. Zawinięte ciastka lepiej piec tuż przed podaniem, by nie wymiękały.

**Jakie warzywa można dodać lub zastąpić?**

Możesz dodać kalafior, marchew lub pieczoną dynię. Bakłażana można zastąpić kabałą, cukinię — cukiniami żółtymi lub zielonymi.

**Czy da się zrobić wellington bez laktozy?**

Tak, zastąp mleko i śmietanę wersjami bez laktozy, a ser — odpowiednikiem roślinnym. Upewnij się, że przyprawy nie zawierają skwarek mlecznych.

**Dlaczego ciasto pęka w piekarniku?**

Ciasto pęka, gdy wypełnienie jest zbyt ciepłe lub zawinięte zbyt mocno. Upewnij się, że wypełnienie jest zimne, a brzegi nie są przeciśnięte.

**Czy można zamrozić warzywny wellington przed pieczeniem?**

Tak, uformowane i nieupieczone wellingtony możesz zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 10–15 minut do czasu.