---
slug: wasy-dziadka
title: "Wąsy dziadka"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wąsy dziadka

Wąsy dziadka to tradycyjne polskie danie z mięsa mielonego i nieugotowanego makaronu spaghetti, smażonego, a potem duszonego w sosie pomidorowym. Danie charakteryzuje się oryginalną formą i nostalgicznym smakiem z dzieciństwa. Podaje się je z sosem lub na spaghetti.

## Składniki

- 400 g mięso mielone
- 25 szt makaron spaghetti
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 30 ml bułki tarte
- 30 ml mąka pszenna
- 1 kostka kostka rosołowa
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 15 ml mleko
- 15 ml mąka

## Przygotowanie

1. Do mięsa mielonego dodaj sól, pieprz, bułkę tartą, jajko i dokładnie wymieszaj.
2. Podziel masę na 10 porcji, uformuj pulpeciki, wkładając do środka po 5 nitek nieugotowanego makaronu, a następnie obtocz je w mące.
3. Smaż pulpeciki na patelni, przełóż do garnka, zalaj wodą, dodaj koncentrat pomidorowy i kostkę rosołową.
4. Gotuj danie, aż makaron w środku stanie się miękki.
5. Dopraw sos do smaku i zagęść go mąką rozpuszczoną w wodzie.
6. Dodaj łyżkę mleka do sosu, aby zniwelować kwaskowatość, i podawaj danie ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone, sól, pieprz, bułkę tartą i jajko. Mieszaj rękami lub łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomaga połączyć wszystkie składniki i nadać farszowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych, by nie brudzić rąk i lepiej wymieszać farsz.

**Krok 2.** Podziel farsz na 10 równych porcji. Weź jedną porcję, wciśnij w środek 5 nitek makaronu spaghetti, a następnie zruluj w klopsika i obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Makaron ugotuje się w środku pulpecika podczas gotowania, tworząc charakterystyczne 'wąsy'.
- *Pro tip:* Nie zapieczaj makaronu wcześniej – ma być surowy, by mógł się ugotować razem z mięsem.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż pulpeciki ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Przełóż je do garnka i zalać wodą, by były całkowicie przykryte. Dodaj koncentrat pomidorowy i rozpuszczoną kostkę rosołową.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza mięso przed rozpadnięciem, a duszenie w sosie ugotowuje makaron i nasyci go smakiem.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego, do smażenia.

**Krok 4.** Gotuj danie na średnim ogniu około 20–25 minut, aż makaron będzie miękki – sprawdź, przekrawając jeden pulpecik.
- *Dlaczego:* Makaron musi się ugotować w całości, by danie było poprawnie przygotowane.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Przygotuj zasadę: rozpuść łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlej ją do sosu i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką zapobiega rozcieńczeniu sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki w sosie.

**Krok 6.** Dodaj 15 ml mleka do sosu i wymieszaj. Mleko złagodzi zbyt intensywny kwas pomidorów.
- *Dlaczego:* Kwasowość koncentratu pomidorowego może być zbyt silna dla niektórych smaków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mleka, możesz zamiast tego dodać łyżeczkę cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makaron trzeba gotować przed wkładaniem do pulpecików?**

Nie, makaron musi być surowy. Ugotuje się w środku mięsa podczas długiego duszenia w sosie.

**Jak sprawdzić, czy makaron jest już gotowy?**

Przekrój jeden pulpecik nożem. Jeśli makaron w środku jest miękki, a nie twardy, jest gotowy.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, wąsy dziadka smakują jeszcze lepiej następnego dnia, po podgrzaniu. Można je również zamrozić na kilka tygodni.

**Jak uniknąć grud w sosie przy zagęszczaniu mąką?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu i ciągle mieszaj podczas wlewania.

**Czy można zastąpić mleko innym składnikiem?**

Tak, zamiast mleka możesz dodać łyżeczkę cukru lub odrobinę śmietany, by zniwelować kwasowość.