---
slug: watrobka-a-la-strogonow
title: "Wątróbka a'la strogonow."
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka a'la strogonow.

Wątróbka a'la strogonow to połączenie soczystej wieprzowej wątróbki z aromatycznym sosem grzybowo-śmietanowym. Danie wytrzymane w klasycznej polskiej kuchni, ale z nieco egzotycznym akcentem dzięki imbirze i czuszce. Idealne na obiad lub kolację z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 400 g wątróbka wieprzowa
- 2 szt cebule
- 250 g pieczarki
- 30 g podgrzybki suszone
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 cm imbir świeży
- 1 szt papryczka czuszka
- 100 ml bulion z drobiu
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 5 ml musztarda miodowa
- 100 ml śmietana kremówka 36%
- 0 szt sól, pieprz, majeranek (do smaku)
- 0 szt olej i masło do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone podgrzybki, a następnie zagotuj je w wodzie.
2. Po ostudzeniu pokrój grzyby w cienkie paski.
3. Zachowaj wywar po gotowanych grzybach do dalszego użycia.
4. Pokrój wątróbkę w cienkie paski, podobne do frytek.
5. Szerszniem pokrój cebulę, czosnek, imbir i czuszkę, a następnie przesmaż je na maśle z olejem. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż chwilę dłużej.
6. Dokładnie posól, dodaj pieprz i majeranek, wsyp pokrojone podgrzybki, a następnie wlej wywar grzybowy i bulion drobiowy.
7. Poddusz chwilę na małym ogniu, a potem wlej śmietanę zmieszaną z koncentratem pomidorowym i musztardą.
8. Gotuj sos, aż zmniejszy się objętość o połowę.
9. Na drugiej patelni krótko przesmaż wątróbkę, posól i posyp majerankiem.
10. Połącz obie patelnie, wymieszaj i dusz razem przez 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone podgrzybki w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie zagotuj je przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękkość i były gotowe do gotowania.
- *Pro tip:* Wywar po grzybach nie wylewaj — będzie aromatyczną podstawą sosu.

**Krok 2.** Gdy grzyby się ochłodzą, odcedź je i pokrój w cienkie, jednolite paski o długości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich grzybów podczas krojenia.

**Krok 3.** Wywar po gotowanych grzybach przecedź przez sito i odłóż na bok — przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera intensywny grzybowy aromat, który wzbogaci smak całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt mętny, przecedź go przez ściereczkę.

**Krok 4.** Wątróbkę pokrój w paski grubości około 1 cm, usuwając ewentualne przewody.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej się podsmażą, a danie będzie soczyste.
- *Pro tip:* Lekko zamroź wątróbkę przed krojeniem — łatwiej będzie ją pokroić na równe kawałki.

**Krok 5.** Drobną kostkę z cebuli, czosnku, imbiru i czuszki smaż na maśle z odrobiną oleju, by nie przypalić. Dodaj pieczarki i smaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Maślane smażenie z olejem zapewnia aromat i chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Imbir i czuszka dodają wyrazistości — nie przesadzaj z czuszką, by nie przegryzać.

**Krok 6.** Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz, majeranek, pokrojone podgrzybki, a następnie wlej wywar i bulion.
- *Dlaczego:* Sezonowanie na tym etapie pozwala aromatom się rozwinąć podczas duszenia.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli — potem możesz dodać więcej.

**Krok 7.** Po chwili podsmażenia wlej śmietanę wcześniej zmieszaną z koncentratem pomidorowym i musztardą.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z koncentratem zapobiega jej ścięciu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę na końcu i gotuj na małym ogniu.

**Krok 8.** Gotuj sos na średnim ogniu, aż jego objętość zmniejszy się o połowę i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki i nadaje mu gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — sos może szybko przypalić się na dnie.

**Krok 9.** Wątróbkę smaż krótko, około 2–3 minuty, aż się zarumieni, ale pozostanie miękka w środku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie sprawi, że wątróbka stanie się twarda i gumowa.
- *Pro tip:* Smaż na silnym ogniu, ale nie przetrzymuj — od razu wyjmij z patelni.

**Krok 10.** Połącz podsmażoną wątróbkę z sosem, wymieszaj i dusz razem 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólnie duszenie pozwala wątróbce wchłonąć aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt długo — wątróbka może przesuszyć się podczas dłuższego gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 36.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę wieprzową wołową?**

Tak, wątróbka wołowa również nadaje się do tego dania. Będzie nieco delikatniejsza w smaku, ale równie wartościowa.

**Jak uniknąć ściętej śmietany w sosie?**

Zawsze mieszaj śmietanę z koncentratem lub mąką ziemniaczaną przed dodaniem do sosu i dodawaj ją na końcu na niskim ogniu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej. Wątróbkę lepiej smażyć tuż przed podaniem, by nie stwardniała.

**Jakie dodatki pasują do wątróbki a'la strogonow?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki gotowane, puree, kasza gryczana lub makaron. Można podać z kiszoną kapustą.

**Czy podgrzybki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć suszonych borowików lub mieszanki leśnych grzybów. Smak będzie inny, ale równie intensywny.