---
slug: watrobka-drobiowa-duszona
title: "Wątróbka drobiowa duszona"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka drobiowa duszona

Duszona wątróbka drobiowa z dodatkiem żurawiny to aromatyczne danie z lekkim kwasem owoców, które doskonale komponuje się z kaszą jęczmienną lub bulgurem. Idealna na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g wątróbka drobiowa
- 300 g cebula
- 200 ml olej rzepakowy
- 100 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 120 g suszona żurawina
- 150 ml wino białe wytrawne
- 250 ml mleko (do namoczenia wątróbek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 200 ml woda

## Przygotowanie

1. Wątróbki umyj i oczyść je z błonek.
2. W misce umieść mleko i włóż wątróbki.
3. Obierz cebulę i posiekaj w piórka.
4. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
5. Wątróbkę odsącz z mleka i posyp mąką ziemniaczaną.
6. Umieść wątróbki na patelni i smaż przez 3-4 minuty.
7. Wlej na patelnię wodę, wino, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, dodaj żurawinę i duś pod przykryciem 20 minut.
8. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do wątróbki.
9. Podawaj z gotowaną kaszą jęczmienną lub bulgurem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie przepłucz wątróbki zimną wodą i usuń wszystkie widoczne błonki lub przewody, aby danie było miękkie i nie miało gorzkiego posmaku.
- *Dlaczego:* Usuwanie błonek poprawia teksturę i smak wątróbki, zapobiegając jej gumowatości.
- *Pro tip:* Pracuj pod bieżącą wodą, by łatwiej było zidentyfikować i usunąć niechciane elementy.

**Krok 2.** Zalej wątróbki mlekiem w misce i odłóż na 15–20 minut, aby zmniejszyć intensywny smak i uczynić je miększymi.
- *Dlaczego:* Mleko neutralizuje gorzkość i delikatnie marynuje wątróbki, poprawiając ich konsystencję.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – wystarczy 20 minut, by nie zmienić struktury białka.

**Krok 3.** Obierz cebulę, odetnij końce, pokrój na pół i kroj w cienkie paski (piórka), gotowe do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej i równomierniej się zeszklią, co daje lepszą bazę smakową.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i dusz cebulę przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta, ale nie rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez przypalenia zapewnia słodki, delikatny smak bez gorzkości.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Odsącz wątróbki z mleka, lekko osusz papierowym ręcznikiem i równomiernie posyp skrobią ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Skrobia pomaga w utworzeniu lekkiej panierki i zgęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie ręką lub łyżką, by skrobia pokryła wszystkie kawałki.

**Krok 6.** Umieść wątróbki na patelni z cebulą i smaż na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony, aż lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Skrócone smażenie zachowuje soczystość wątróbki i zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przewartość wątróbka staje się twarda i gumowata.

**Krok 7.** Wlej 200 ml wody i 150 ml wina, dodaj żurawinę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, zamknij pokrywką i dusz 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala wątróbce wchłonąć aromaty, a żurawina mięknie i lekko kwasuje sos.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by sos nie przypalił się – jeśli zagęstnie, dodaj odrobinę wody.

**Krok 8.** Umyj i drobno posiekaj natkę pietruszki, a następnie wymieszaj ją z duszoną wątróbką tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, owocowego smaku dania.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by zachować ich aromat i kolor.

**Krok 9.** Podawaj ciepłą wątróbkę z dodatkiem ugotowanej na sypko kaszy jęczmiennej lub bulguru jako гарmonijnej bazy.
- *Dlaczego:* Kasza lub bulgur wchłania sos i balansuje intensywny smak mięsa z owocami.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale nie przewartę – powinna być lekko al dente.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko innym płynem do marynowania?**

Tak, można użyć kefiru lub wody z sokiem cytrynowym – również pomagają zmniejszyć intensywny smak wątróbki.

**Dlaczego warto moczyć wątróbki w mleku?**

Mleko usuwa gorzkość i delikatnie miękczy mięso, co poprawia ogólną jakość dania.

**Czy duszona wątróbka z żurawiną nadaje się do zamrożenia?**

Tak, doskonale mrozi się po wystygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak uniknąć przewartości wątróbki?**

Smaż krótko (3–4 minuty) i dusz delikatnie pod przykryciem – nadmierna obróbka cieplna czyni ją twardą.

**Czy można użyć świeżych żurawin?**

Tak, ale będą bardziej kwaśne – dodaj odrobinę miodu lub cukru, by wyrównać smak.

**Jakie zioła pasują do tego dania oprócz pietruszki?**

Dobrze sprawdzą się też mięta, tymianek lub natka selera – dodaj je na końcu dla świeżości.