---
slug: watrobka-drobiowa-w-szynce-szwarcwaldzkiej-duszona-z-cebula
title: "Wątróbka drobiowa w szynce szwarcwaldzkiej duszona z cebulą"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Wątróbka drobiowa w szynce szwarcwaldzkiej duszona z cebulą

Wątróbka drobiowa w szynce szwarcwaldzkiej duszona z cebulą to aromatyczna przekąska lub danie główne z intensywnym smakiem. Wątróbki najpierw namacza się w mleku, smaży, a potem wraz z oscypkiem i suszoną śliwką zawija w szynkę. Roladki duszone są z cebulą w piekarniku, co nadaje im soczystość i głęboki smak.

## Składniki

- 500 g wątróbka z indyka
- 8 plasterek szynka szwarcwaldzka
- 250 ml mleko 2%
- 8 szt suszona śliwka
- 30 ml olej roślinny do smażenia
- 2 szt duża cebula
- 8 kostka oscypek wędzony
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 20 g mąka pszenna
- 1 szczypta tymianek suszony
- 1 szczypta majeranek
- 1 łyżka przyprawa do pikantnego kurczaka knorr (ok. 10 g)

## Przygotowanie

1. Wątróbki oczyść z błon, namocz w mleku przez 30 minut, przepłucz i osusz. Oblóż mąką z przyprawami.
2. Wątróbki podsmaż na rozgrzanym oleju z obu stron. Przełóż na talerz i odstaw.
3. Cebulę pokrój w piórka, oscypek na kostki, czosnek posiekaj, szynkę podziel na półplasterek.
4. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek aż zmiękkną.
5. Na plasterku szynki ułóż wątróbkę, śliwkę i kawałek oscypka, następnie ciasno zwiń.
6. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę cebuli, roladki, a na wierzch resztę cebuli. Piecz 15 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń błony z wątróbek nożem. Namocz je w mleku przez 30 minut, by zmniejszyć gorzki smak. Następnie przepłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj mąkę z tymiankiem, majerankiem i przyprawą do kurczaka, a potem obtocz w niej wątróbki.
- *Dlaczego:* Namoczanie w mleku usuwa gorzkość, a panierka z przyprawami chroni przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj wątróbek w mleku dłużej niż 30 minut, by nie stwardniały.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni. Wątróbki smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż zewnątrz będą ładnie zrumienione, ale w środku wciąż miękkie. Przełóż na talerz i odstaw.
- *Dlaczego:* Skrócone smażenie zapewnia soczystość – przewartość może uczynić wątróbki gumowatymi.
- *Pro tip:* Nie przekładaj wątróbek zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniły z jednej strony.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją cienkimi paskami. Oscypek pokrój na małe kostki. Czosnek drobno posiekaj. Szynkę szwarcwaldzką przekrój na półplasterek, by łatwiej było zawijać roladki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kroi zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cebula i oscypek będą się lepiej kroiły i mniej rozsypywały.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, z resztkami smalcu, podsmaż cebulę i czosnek na średnim ogniu 5–7 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Resztki smalcu z wątróbek wzbogacają smak cebuli, a dłuższe duszenie czyni ją słodką i miękką.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – dodaj go na końcu smażenia, by nie zgorykł.

**Krok 5.** Weź plaster szynki, ułóż na nim kawałek wątróbki, suszoną śliwkę i kostkę oscypka. Delikatnie, ale ciasno zwiń w roladkę, zaczynając od krótszego boku.
- *Dlaczego:* Szynka trzyma roladkę razem i dodaje słonawo-wędzonego smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – roladki mogą się rozpaść w piekarniku.

**Krok 6.** W formie żaroodpornej ułóż połowę podsmażonej cebuli, na niej roladki, a na wierzch resztę cebuli. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż szynka się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Duszenie z cebulą czyni roladki soczystymi, a cebula staje się miękka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Przykryj folią aluminiową, jeśli roladki zbyt szybko się rumienią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki indykowej użyć kurzej?**

Tak, wątróbka kurza nadaje się idealnie. Ma delikatniejszy smak, więc gotuj ją krócej, by nie przesuszyć.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu ostudź i zamroź na maks. 1 miesiąc. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy szynkę szwarcwaldzką można zastąpić?**

Tak, świetnie sprawdzi się szynka parmeńska, wędzona szynka lub nawet boczek w cienkich plastach.

**Dlaczego warto namaczać wątróbki w mleku?**

Mleko usuwa gorzki posmak i miękko je, co poprawia teksturę i smak gotowego dania.