---
slug: watrobka-drobiowa-w-winie
title: "Wątróbka drobiowa w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wątróbka drobiowa w winie

Wątróbka drobiowa duszona w czerwonym winie to szybki, ekonomiczny i smaczny drugi obiad. Idealna z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g wątróbki drobiowe
- 1 szt cebula
- 125 ml czerwone wytrawne wino
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta cynamon (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 20 ml olej roślinny (do smażenia)
- 200 g pieczarki (np. świeże, pokrojone w plasterki)
- 5 g mąka pszenna (opcjonalnie, do zgęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wątróbki dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Jeśli wątróbki są duże, pokrój je na połówki.
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka, pieczarki w cienkie plasterki.
4. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę, aż się zaszkli.
5. Dodaj pieczarki i smaż, aż puścą wodę i zrumienią się.
6. Przełóż cebulę z pieczarkami do garnka i odłóż na bok.
7. Na tej samej patelni podsmaż wątróbki, aż będą prawie miękkie.
8. Posól, popieprz, dodaj cynamon (opcjonalnie), a następnie wątróbki przełóż do garnka z warzywami.
9. Zalej winem, dopraw do smaku i dusz ok. 10–15 minut. Dla gęstszego sosu dodaj mąkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym, by nie pluściły podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Mokre wątróbki tryskają na patelni i źle się podsmażają.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, by uzyskać ładny rumień.

**Krok 2.** Jeśli niektóre wątróbki są bardzo duże, przekrój je na pół, by smażyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednolicie i nie przesuszą się.
- *Pro tip:* Nie kroj wątróbek zbyt drobno – mogą stać się za suche.

**Krok 3.** Cebulę pokrój w cienkie pionowe piórka, pieczarki – w cienkie poziome plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pozwala szybciej się podsmażyć i lepiej wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, potem dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zaszklenie cebuli wydobywa jej słodkie nuty i buduje podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić.

**Krok 5.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż, aż puścą wodę i zmniejszą się w objętości.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę, by nie rozcieńczać sosu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – woda powinna odparować.

**Krok 6.** Przełóż usmażone warzywa do garnka i odłóż na bok, by nie przegrzać ich dłużej.
- *Dlaczego:* Warzywa są już podsmażone i czekają na połączenie z wątróbką.
- *Pro tip:* Możesz przykryć garnek, by nie schłodły.

**Krok 7.** Na tej samej patelni (z resztkami smaku) podsmaż wątróbki po obu stronach, aż stracą różowy kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wątróbek zamyka soki i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt często – lepiej, by się lekko zrumieniły.

**Krok 8.** Dopraw wątróbki solą, pieprzem i cynamonem (jeśli używasz), a potem przełóż je do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu smażenia intensyfikuje smak bez przypalenia przypraw.
- *Pro tip:* Cynamon dodaj ostrożnie – wystarczy szczypta, by nie przegłodzić.

**Krok 9.** Zalej całość czerwonym winem, delikatnie wymieszaj, dopraw do smaku i dusz pod przykryciem 10–15 minut. Dla gęstszego sosu dodaj łyżeczkę mąki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a wino się rozpuścić w sosie.
- *Pro tip:* Mąkę najpierw rozpuść w odrobinie wody, by nie tworzyła grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Tak, białe wytrawne wino też nadaje się do tego dania. Doda delikatniejszego, mniej intensywnego smaku.

**Jak uniknąć gumowych wątróbek?**

Nie przewartuszaj zbyt często i nie dusz zbyt długo. Wątróbki są gotowe, gdy stracą różowy kolor, ale są jeszcze miękkie.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawia po odstawieniu na kilka godzin. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jaką zupę podać z wątróbka w winie?**

Doskonale sprawdzi się klarówka z makaronem lub krem z dyni w sezonie.

**Czy wątróbki drobiowe są zdrowe?**

Tak, są bogate w białko, żelazo i witaminy z grupy B. Jedz je jednak umiarkowanie ze względu na cholesterol.